Lo esprit du lieu est déjà compris du nom. “BarConi est un mot qui fait référence aux voyages désespérés des migrants mais qui se transforme, devient un Bar qui fait des cornets de crème glacée, et est rempli d’espoir» raconte Giovanni Zinna. Il est le coordinateur du projet BarConi pour Beaucoup beaucoup, une entreprise sociale active au cœur de Ballarò qui gère le restaurant du même nom. Le restaurant ouvre aujourd’hui, samedi 11 juin, dans le marché coloré et célèbre de Palerme : surplombant la place de la Méditerranée, un lieu arraché à l’abandon et “adopté” par le quartier, dans l’agitation des touristes et de Palerme, juste à côté du “panellaro “.
L’histoire de Malick, arrivé de Libye sur un bateau
Il y a quatre très jeunes garçons qui s’en occupent : comment Malick Élagie, 22 ans, originaire de Gambie. «Jusqu’à récemment, le bateau était pour moi celui avec lequel je suis arrivé en Italie il y a 5 ans, de Libye. Un bateau dont je me souviens peu, à part le départ, à minuit : j’étais tellement malade que j’étais inconscient la plupart du temps. Aujourd’hui c’est merveilleux de travailler dans ce BarConi ».
Malick avait déjà été “recruté” par Moltivolti comme courtier touristique : dès 2018, grâce au projet À travers mes yeux, a dit Ballarò, son Ballarò, à ceux qui étaient intéressés à écouter. «Quand je suis arrivé, je rêvais de partir tout de suite pour Rome mais ensuite Palerme m’a convaincu de rester. Maintenant ce quartier m’est familier, je vais bien“. Il est aussi photographe et vit dans une communauté mais rêve de louer sa propre maison près du marché : “Ça coûte un peu, on verra !”, lance-t-il.
Cristine : “Je suis une femme courageuse à bord de ce… BarConi”
Derrière le comptoir avec Malick, il y aura aussi Egla, du Ghana, et Leslie, de la Côte d’Ivoire, qui étudient actuellement pour leurs examens finaux. Cristine est plus âgée, mais pas trop grande non plus. “Je ne sais pas comment faire de la glace, mais ouisuis une femme courageuse, je peux apprendre », dit-elle. «Alors j’ai convaincu Giovanni de me laisser monter sur ce BarConi“.
Vingt-six ans et 3 enfants âgée de 6, 4 et 2 ans, elle “est arrivée en Italie en 2013. Poussée par ma mère, qui voulait me donner un avenir”, raconte-t-elle. “J’ai essayé d’étudier, mais quand je suis tombée enceinte de mon mari, j’ai dû abandonner et je suis devenue femme au foyer. Je pensais que ma vie finirait ainsi. Mais maintenant j’ai ce bel avenir devant moi ».
La cible? Une flotte de BarCons
Les barmans et glaciers du BarConi viennent donc d’Afrique centrale et du Maghreb. Ils sont et seront impliqués dans un parcours de formation et d’apprentissage qui les conduira progressivement à gérer en toute autonomie le glacier, de la production à la vente.
Zinna explique : « Voici le défi : qui ne seront plus des salariés mais des entrepreneurs dans un an. Pour que, à partir de cette expérience, une énorme flotte de BarCons puisse naître : des lieux similaires dans toute la Sicile et dans toute l’Italiedes lieux où la diversité des personnes derrière le comptoir est une valeur telle qu’elle est ».
Leslie, Egla, Malik et deux autres gars du personnel du glacier BarConi à Palerme (photo du bureau de presse).
Les glaces sont signature, avec une saveur méditerranéenne
Le projet, réalisé grâce au soutien de Fondation Fred et de Haiku Lugano Fondation Suissese prévaut du support technique de Antonio Cappadonie. L’un des maîtres glaciers les plus connus d’Italielauréat d’innombrables prix et récompenses, qui a récemment développé son format de glace artisanale à Palerme.
Dédié à la nouvelle ouverture, le goût Moltivolti, un goût qui raconte la Méditerranée. C’est en fait une glace al beurre d’arachide“Un condiment très apprécié par la communauté de Ballarò ainsi qu’un ingrédient fondamental pour la préparation de nombreuses recettes africaines”, explique Campo.
Avec une panachure de riz soufflé, «céréale qui réunit toutes les cultures alimentaires du monde» et zeist di citron « Qui nous ramène aux senteurs de notre terre : la Méditerranée », conclut le maître glacier.
De l’incendie à la renaissance : “Nous avons levé 140 mille euros en 5 jours”
Il est évident que les migrants et la communauté de personnes qui gravitent autour de Moltivolti font partie du tissu social de Palerme. « Vous aurez entendu parler de l’incendie qui a complètement détruit notre restaurant en janvier », se souvient Giovanni Zinna : « En seulement 5 jours, grâce à l’association Libera, nous avons récolté 140 mille euros et tout reconstruit. Ici, je voudrais dire ceci : les gens ne nous ont certainement pas donné de l’argent par culpabilité. Mais par sentiment d’appartenance“.
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