La soupe aux orties est la meilleure en ce moment.
L’œuf et le parmesan sont parfaits pour la soupe aux orties. Sauli Kemppainen
Un grand chef rapatrié d’Allemagne en Finlande Sauli Kemppainen annoncé la semaine dernière sur Pippuri.fi.
Il ne comprend pas pourquoi personne ne récupère des superaliments gratuits dans les bois et les champs qui ne peuvent même pas être achetés au magasin.
– Au fait, il n’est pas étonnant que vous ne puissiez pas vous déplacer dans les magasins – du moins pas dans les épiceries ordinaires, réfléchit Kemppainen.
La soupe aux orties est l’un de ses plats classiques. C’est l’une des 5 meilleures soupes de Kemppainen.
La soupe est si bonne pour le chef Michelin Kemppainen qu’elle figure également à la carte de son nouveau restaurant, qui ouvrira à l’automne.
L’ortie y sera utilisée de nombreuses façons chaque fois qu’elle sera disponible, promet Kemppaine.
Il fait confiance à la popularité de la soupe aux orties :
– Je n’ai pas encore rencontré d’enfant qui ne doive pas cuisiner.
Selon Kemppainen, c’est toujours une reconnaissance difficile en matière alimentaire. Les enfants aiment ou non, mais ils disent honnêtement leurs opinions.
Soupe d’orties Salé
50 g de beurre salé normal
50 g de la partie verte du poireau coupé en petits morceaux
1 gousse d’ail écrasée
600 g de bouillon de légumes
200 g de chantilly 35%
1 cuillère à café de sel
une pincée de sucre
une touche de muscade moulue
une touche de poivre noir du moulin
quelques feuilles d’estragon frais
1 cuillère à soupe de jus de citron
30 g de parmesan râpé
200 g d’ortie écrasée
En accompagnement d’une soupe :
oeuf dur
parmesan finement râpé
estragon frais
1. Faire fondre le beurre dans une casserole, y faire mijoter les poireaux et l’ail quelques minutes.
2. Ajouter les autres ingrédients sans l’ortie et le parmesan et laisser mijoter environ 10 minutes.
3. Enfin, ajoutez plus de parmesan et d’ortie plumée. Laissez mijoter encore quelques minutes.
4. Réduire en purée lisse, par exemple avec un mélangeur à main ou un mélangeur.
5. Faire bouillir les œufs dans l’eau bouillante souhaitée (env. 8 minutes). Refroidir, écaler et trancher les œufs.
6. Râpez le parmesan sur les moitiés d’œufs, mettez également quelques brins d’estragon frais pour donner plus de dimension et servez-les en accompagnement de la soupe chaude.