Maintenant, vous devriez faire cuire la soupe aux orties.
La combinaison de la soupe aux orties, de l’œuf et du fromage râpé fonctionne très bien. Sauli Kemppainen
Excellent chef Sauli Kemppainen ne comprend pas pourquoi personne ne récupère le super aliment gratuit dans les forêts et les champs que vous ne pouvez même pas acheter dans le magasin.
– C’est un miracle, soit dit en passant, que vous ne puissiez pas vous procurer d’orties dans les magasins – du moins pas dans les épiceries ordinaires, se dit Kemppainen.
La soupe aux orties est l’un de ses plats classiques. Elle fait partie des 5 meilleures soupes de Kemppainen.
Selon Kemppainen, la soupe est si bonne qu’elle figure également au menu de son restaurant Atelier7 sous le nom de Nokkonen + Emmental 55mm. Kemppainen promet que la soupe sera au menu jusqu’au milieu de l’été.
Le précédent restaurant de Sauli Kemppainen était le Savu à Berlin, récompensé par le guide Michelin. Tommi Antonen
Au restaurant, Kemppainen utilise de l’emmental suisse vieilli 55 mois.
– Il a un goût incroyablement fin et fort. À la maison, cependant, vous pouvez utiliser le fromage Emmental disponible. Par exemple, Mustaleima s’intègre très bien. Si le fromage a du corps, du caractère et de l’arôme, c’est toujours meilleur.
Le chef sait d’où viennent les ingrédients, car le samedi, il a passé trois heures dans la forêt à ramasser des orties.
Chaque fois que l’ortie est disponible, Kemppainen prévoit de l’utiliser de plusieurs façons.
Il compte sur la popularité de la soupe aux orties. Tout le monde l’aime :
– Je n’ai pas encore rencontré d’enfant qui n’aime pas la soupe.
Selon Kemppainen, c’est toujours une reconnaissance difficile quand il s’agit de nourriture. Les enfants aiment ou non, mais ils expriment leurs opinions honnêtement.
Sauli Kemppainen a récolté une grande quantité d’orties au cours du week-end. Sauli Kemppainen
Soupe d’orties + Emmental
50 g de beurre salé normal
50 g de la partie verte du poireau coupé en petits morceaux
1 gousse d’ail écrasée
6 dl de bouillon de légumes
2 dl de chantilly (35% de matière grasse)
½ cuillère à café de sel
une pincée de sucre
une pincée de muscade moulue
une pincée de poivre noir moulu
quelques feuilles d’estragon frais
1 cuillère à soupe de jus de citron
30 g d’Emmental râpé, de préférence bien affiné et fortement parfumé
200 g d’orties broyées (les orties bien rincées sont placées dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes, refroidies dans de l’eau aussi froide que possible et essorées)
En accompagnement de la soupe :
oeuf dur
Fromage Emmental en petits morceaux
estragon frais
1. Faire fondre le beurre dans une casserole, y faire revenir le poireau et l’ail quelques minutes.
2. Ajouter les autres ingrédients sans l’ortie et l’emmental et laisser bouillir environ 10 minutes.
3. Ajoutez enfin l’emmental et l’ortie concassée. Laissez bouillir encore quelques minutes.
4. Réduire en purée lisse, par exemple avec un mixeur plongeant ou un mixeur.
5. Cuire les œufs dans l’eau bouillante jusqu’à la cuisson désirée (env. 6–8 minutes). Refroidir, écaler et casser les œufs.
6. Râpez l’emmental sur les moitiés d’œufs, mettez également quelques brins d’estragon frais pour donner plus de dimension et servez-les en accompagnement de la soupe chaude.
