C’est ainsi que vous vous assurez d’un pain parfaitement fait maison : « Ne saupoudrez jamais de levure sur du sel »

N’importe qui peut faire du pain, dit le maître boulanger Hiljo Hillebrand (42 ans), auteur de bible du pain. « Mais un boulanger ne va pas à l’école pour rien : il faut l’apprendre. » Hillebrand est le fils d’un boulanger de Rotterdam et a fait du pain toute sa vie. La levée garantit que votre pâte augmente de volume, explique-t-il. La levure rend également la pâte aérée. « En pétrissant, vous développez de petites cellules à gaz : un réseau de gluten. Pour vérifier si votre pâte est assez solide, tirez une toison avec vos mains. Si cela reste intact et que vous pouvez voir à travers, votre pâte est bien développée et vous pouvez la mettre de côté pour qu’elle lève.

Selon le maître boulanger, tout cela écoute très attentivement. Une erreur courante commise par les boulangers amateurs est que le sel et la levure entrent en contact l’un avec l’autre : ,,Ne saupoudrez jamais de levure sur du sel, ou vice versa. Le sel tue les cellules de levure. N’utilisez pas non plus de levure dont la date de péremption est dépassée; il ne fait plus son travail.

Selon Hillebrand, la température, le temps et le dévouement sont les ingrédients les plus importants d’un pain réussi : « La levure réagit à la chaleur. La température la plus idéale pour que la pâte lève est de 26 à 28 degrés. Il est préférable de laisser lever la pâte dans un récipient en plastique et de la couvrir d’un linge humide. Pour vous assurer qu’elle est suffisamment chaude, vous pouvez laisser lever la pâte dans un four chauffé à 30 degrés.

Anne Lekkerkerker est également consciente que le temps et le dévouement sont essentiels. Elle possède une chambre d’hôtes et un vignoble en France depuis quatre ans et aime cuire elle-même du pain au levain, une expérience qu’elle partage sur Instagram sous le nom de Lekkerburgundisch. « Aux Pays-Bas, j’ai travaillé au bureau en tant que comptable. Cuire une miche de pain rapide tôt le matin, ce n’est pas possible. En France je prends le temps de faire la pâte le soir et de me lever tôt le matin pour allumer le four. Il faut être patient pour que ça marche. »

Si vous allez cuire votre pain, il est important qu’il ne « croûte » pas, selon Hillebrand : ,,Si votre pâte devient trop sèche, des croûtes épaisses se forment, de sorte que l’intérieur ne lève pas. Si vous voulez éviter cela, assurez-vous qu’il y a de l’humidité dans votre four. Comment? Placez un bol d’eau à côté de votre pain pour que la vapeur se crée et que votre pâte ne se dessèche pas.

Avec un peu de pratique, vous pouvez faire un excellent pain avec de la farine, de la levure, du sel et de l’eau, mais si vous voulez faire un sandwich encore plus savoureux, vous y ajoutez quelque chose, selon Hillebrand : « Du beurre, du lait en poudre ou du sucre, c’est là que vous le faites. » savoureux et crémeux. « 

A partir de quand bébé peut-il manger du pain ? Pendant les premiers mois, votre bébé ne boira que du lait. Entre quatre et six mois, vous pouvez initier votre enfant à différents aliments. Quand le bébé commence avec du pain, explique Ouders van NU.