Étape 1 : Faire la pâte
Faire des pancakes commence par une bonne préparation : rassemblez tous les ingrédients et placez-les près d’un grand bol à mélanger. Mettre la farine avec une pincée de sel dans un saladier et mélanger avec un fouet.
Faire un puits au centre et y casser les oeufs. Commencez à remuer à partir du centre et ajoutez progressivement le lait tout en remuant. Prenez toute la farine des côtés et remuez jusqu’à ce qu’une pâte liquide mais épaisse se forme.
2. Mélanger les ingrédients
Pour réaliser une pâte légère, il est important de ne pas mélanger les ingrédients de la recette de pancake trop longtemps. Plus vous battez longtemps, plus il y aura de gluten dans la pâte. Ce gluten garantit que vos crêpes deviennent très moelleuses au lieu d’être molles et lisses.
3. Dans quelle poêle cuire ?
Une bonne poêle pour la cuisson des crêpes a un fond épais, est suffisamment large et a des côtés bas pour que vous puissiez facilement retourner la crêpe. Le fond épais garantit que la chaleur est uniformément répartie et que la crêpe cuit uniformément.
4. Température
Pour obtenir la bonne température, placez la casserole sur feu moyen pendant trois minutes et laissez-la se réchauffer lentement avant d’ajouter la pâte pour la première fois. De plus, à chaque fois après la cuisson d’une crêpe, assurez-vous de baisser la température avant de graisser à nouveau la poêle.
5. Patience pour les crêpes
Les crêpes ont besoin de temps pour cuire uniformément dans la poêle et peu importe à quel point vous aimeriez mettre une grande pile de crêpes sur la table en une minute, malheureusement, cela ne fonctionne pas de cette façon !
La règle d’or lors du retournement des crêpes est donc la suivante : « ne retourner la crêpe que lorsque les bulles de pâte humide ont disparu ». En fait, il suffit de retourner les crêpes une fois. Si vous ne le faites pas, la cuisson sera plus longue car la crêpe refroidira en se retournant.
6. Faire cuire des pancakes dans du beurre ou de l’huile ?
Vous pouvez faire les deux, mais le vrai crêpier recommande la margarine liquide. Le beurre fume rapidement et l’huile peut devenir si chaude que vos crêpes brûlent. La margarine se compose de plusieurs types d’huile et garantit que vos gâteaux dorent plus rapidement sans brûler.
7. Crêpes végétaliennes
Remplacez le lait ordinaire par une variante végétale, comme le lait de soja, d’avoine ou d’amande et remplacez les œufs par de la compote de pommes, un chia ou des graines de lin Oeufou simplement omettre les œufs dans la recette.
Pour un œuf de chia ou de graines de lin, mélangez une cuillère à soupe de chia ou de graines de lin avec trois cuillères à soupe d’eau, laissez reposer 5 minutes et ajoutez-le à la pâte à la place d’un œuf.