C’est ainsi que l’on prépare le tiramisù comme les Italiens l’aiment le mieux

Le tiramisù a été inventé à Trévise (dans la région nord de la Vénétie) et est maintenant populaire dans toute l’Italie, écrit Clark dans sa recette de ce dessert. “Et pour cause : c’est le parfait dessert réconfortant.”

« J’aime faire le mien en gratin ou en bagatelle pour servir de grosses boules plutôt que des portions individuelles. Si vous voulez faire le plat dans un grand plat à bagatelle, comme sur la photo, doublez simplement les quantités.

Vous pouvez trouver la recette ci-dessous.

Ingrédients pour 4 personnes avec un gros appétit ou 6 qui peuvent se retenir
3 œufs, fendus
100 g de sucre semoule fin
500 g de mascarpone (à température ambiante)
200 ml de café noir fort
80 ml (5 c. à soupe) marsala
20 ml (1½ c. à soupe) de cognac
20 à 24 longs doigts
5 cuillères à soupe de cacao en poudre (non sucré), pour saupoudrer

Préparation
– Mettre les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol et battre au batteur jusqu’à l’obtention d’une masse épaisse, pâle et mousseuse.
– Incorporer le mascarpone à la main jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Préparez le café (assurez-vous qu’il soit bon, un expresso fort). Incorporer le marsala et le brandy au café et réserver dans un bol peu profond. Laisser refroidir.
– Dans un autre bol propre, à l’aide de batteurs propres, battre les blancs d’œufs jusqu’à l’obtention de pics lisses et crémeux (mais pas si raides qu’ils deviennent secs). Incorporez-les ensuite très soigneusement dans le mélange de mascarpone, afin de ne pas perdre trop d’air.
– Trempez brièvement les doigts de dame dans le mélange de café froid ou tiède et répartissez-les au fond d’une forme de bagatelle ou d’un bol. L’idée est qu’ils ne deviendront pas détrempés, mais ils ne seront pas super croustillants non plus ; quelque part entre les deux. Je les trempe dans le mélange, maintenez pendant 1 seconde, tournez et maintenez pendant 1 seconde de plus; puis je les sors. Vous pouvez être un peu pointilleux à ce sujet, car personne ne veut d’un tiramisù qui nage dans un liquide.
– Répartir uniformément la première moitié du mélange de mascarpone sur la couche de biscuits. Faites maintenant une autre couche de doigts de dame trempés dans du café et terminez avec la deuxième couche du mélange de mascarpone sur le dessus.
– Saupoudrez abondamment de cacao en poudre et laissez prendre au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
– Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer un peu de cacao frais juste avant de servir ; J’aime moi-même quand le cacao a légèrement coulé dans la crème.

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