La citrouille est un aliment faible en calories, avec environ 26 calories pour 100 grammeset riche en vitamines et minéraux. « Contient de grandes quantités de vitamine A (sous forme de bêta-carotène), essentiel à la santé de la vue, de la peau et du système immunitaire. En dehors de cela, c’est une source de vitamine C, fibres, du potassium et des antioxydants, ce qui en fait un aliment bénéfique pour le cœur, la digestion et la prévention du vieillissement cellulaire. La teneur en eau est importante : presque 95%. Les graisses sont absentes et les protéines présentes dans un pourcentage d’environ 1,1%. Parmi les légumes, la citrouille possède une quantité de glucides pertinent et le principal est fructose. Il présente également un acide aminé, le tryptophane, qui a des effets bénéfiques sur le système nerveux et l’humeur », souligne-t-il. Romina Cervignibiologiste nutritionnel. Légume extrêmement polyvalent, parfait pour expérimenter en cuisine, du salé au sucré. Et grâce à son profil nutritionnel riche et sain, il peut faire partie intégrante d’une alimentation équilibrée et savoureuse.