En plein hiver, une partie des matières premières est extraite des conserves.
La piera Muikku est remplie, entre autres, de pommes de terre et d’œufs. RONI LÉTHI
C’est désormais la cinquième saison de récolte, car une partie des matières premières est récoltée dans des boîtes de conserve en plein hiver.
– Après tout, nous sommes maintenant dans la cinquième saison des récoltes, ce qui signifie qu’on utilise désormais des aliments en conserve, chef Risto Mikkola clarifier.
La cinquième saison a lieu en janvier, février et même mars.
Mais cela ne veut pas dire que la nourriture est pire. Mikkola rappelle que les canettes peuvent contenir des ingrédients de même qualité que les produits frais. Par exemple, l’ingrédient principal de cette tarte fumée est la nourriture en conserve.
– Je voulais mettre en avant les conserves de poisson locales. Le thon est probablement le premier poisson en conserve qui vient à l’esprit de beaucoup, mais nous avons aussi notre propre poisson en conserve.
Selon l’Agence finlandaise des ressources naturelles, ou Luke, le vairon est le poisson de capture le plus important dans la pêche intérieure professionnelle, en fonction de la quantité et de la valeur des captures. Parmi les poissons domestiques, au moins la truite arc-en-ciel, la perche et le gardon ont été mis en conserve. Mikkola révèle que l’une de ses collations préférées est le pain nakki, garni de beurre, de fromage et de poisson local conservé dans de l’huile et des tomates.
– J’aime les manger en regardant la télévision.
Les tartes fumées, que l’on peut tout aussi bien appeler des gâteaux, sont remplies de pommes de terre mûres, d’un demi-œuf à la coque, d’aneth et de raviolis fumés. Ils sont cuits dans une croûte de pâte de seigle. Ainsi, tous les ingrédients préférés des Finlandais sont disponibles.
Les coqs sont frits à feu vif pour que la garniture devienne croustillante, car la garniture est déjà cuite.
Le Muikkukukot est un aliment finlandais adapté à cette saison. Avec eux, par exemple, les concombres et le fromage à la crème de grand-mère fonctionnent très bien.
Le fumoir en conserve est agréable à manger, car certaines personnes n’aiment pas les roseaux à poisson. Dans le poisson en conserve, les tiges sont si molles que vous ne remarquez même pas que vous les mangez.
Vous pouvez renforcer encore plus la saveur de la fumée lorsque vous préparez de la mayonnaise à partir du bouillon contenu dans la boîte. C’est ainsi que vous utilisez le bouillon et en même temps obtenez des plats encore plus délicieux.
Pâte à tarte
6 dl de farine de seigle
2 dl de farine de blé
1 cuillère à café de sel
250 g de beurre coupé en cubes
1 dl d’eau froide
1. Mélangez le sel et la farine.
2. Incorporer le beurre, ajouter l’eau et mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Tarte fumée
4 œufs durs
2 pommes de terre bouillies et tranchées
1 livre d’aneth, haché
400 g de bâtons de fumée, en boîte
1 pâte à tarte au seigle (faite maison ou du commerce)
1 œuf, pour graisser
50 g de beurre fondu
1. Abaisser la pâte à tarte en une feuille de 3 mm d’épaisseur. Utilisez un grand moule rond pour réaliser les fonds et les couvercles à partir de la pâte.
2. Placez les tranches de pommes de terre sur le fond de la pâte et les petits pains sur les pommes de terre. Mettez un œuf coupé en deux sur les petits pains et enfin beaucoup d’aneth.
3. Badigeonnez les bords avec de l’œuf et mettez le couvercle. Appuyez fermement sur les bords. Mettez les tartes au four à 200 degrés pendant 20 minutes. A la sortie du four, badigeonnez-les de beurre fondu.
Conseil! Les restes de pâte peuvent être utilisés pour découper des petits poissons et décorer des tartes. Utilisez un œuf pour coller les petits poissons sur les couvercles des tartes avant de les enfourner.
Mayonnaise Fumée
2 jaunes d’œufs
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe de sucre
2 dl d’huile de colza
2 dl de bouillon de muikku en boîte
½ cuillère à café de sel
1. Mettez les jaunes, la moutarde, le sucre, le sel et le vinaigre au fond du bol. Bien mélanger.
2. Ajoutez l’huile en fine bande en remuant constamment.
3. À ce stade, la masse devrait ressembler à une mayonnaise épaisse. Ajoutez ensuite le bouillon muikku.
