Par Sabine Klier
Quand d’autres font la fête, ils se tiennent au milieu de la nuit dans des boulangeries chaudes et façonnent du pain ou décorent des gâteaux !
Quatre jeunes boulangers et pâtissiers de Berlin et de Brandebourg, qui viennent de terminer leur formation et veulent être les meilleurs, se sont battus jeudi pour le titre de champions nationaux. Le vainqueur représentera la région au championnat allemand en novembre.
Vous êtes l’un des rares à vouloir encore faire ce travail éreintant. Actuellement, 216 apprentis en boulangerie et 184 pâtissiers sont formés à Berlin. Mais de nombreux apprentissages restent vacants.
Le pain de blé mélangé est marqué uniformément avec un scalpel bien aiguisé. Photo : Charles Yunck
«Il est difficile de trouver un apprenti», explique le maître boulanger et pâtissier Marco Angermüller (43 ans) de Henningsdorf.
Berlin recherche actuellement 40 stagiaires dans la vente et 20 stagiaires dans les boulangeries – y compris des personnes en reconversion professionnelle et des personnes plus âgées.
La concurrence entre les jeunes boulangers est également rude. Ils disposent de six heures pour préparer une grande variété de produits de boulangerie, des petits pains aux gâteaux.
► «Je préfère travailler de nuit de 17 heures à 1 heure du matin», explique le compagnon boulanger Bjarne Anlauf (21 ans) de Spandau. « Cependant, il est difficile de concilier passe-temps et carrière avec ces horaires de travail. »
Bjarne Anlauf (21 ans) de Spandau prépare une tresse. Pour le concours il a réalisé du pain composé, des viennoiseries, un gâteau et divers petits pains Photo : Charles Yunck
Bjarne est batteur dans un groupe de rock. Désormais, il manipule intelligemment les ingrédients de son pain de blé mélangé. « Mon ingrédient secret est l’avoine. Je ne suis pas fan des épices, le goût original est meilleur.
La pâte levée est tressée en une longue tresse à partir de trois brins de pâte préalablement roulés uniformément à la main. Photo : Charles Yunck
► Sa collègue Lia Bockelmann (19 ans) de Putlitz, quant à elle, saupoudre de paprika ses petits pains en forme d’étoile. Son métier est sa passion : « Je n’arrête pas de cuisiner quand je rentre à la maison. Je vais m’essayer aux gâteaux.
Malgré la concurrence, ils s’entraident : Lia et Bjarne mettent le pain au four Photo : Charles Yunck
► Marie Dimde (22 ans) de Luckau a suivi une formation initiale de technologue en confiserie chez le fabricant de pralines Sawade avant d’apprendre le métier de confiseuse : « Dans ce métier, je peux vraiment m’exprimer et utiliser ma créativité. »
Il faut que la hauteur soit bonne : la pâtissière Marie Dimde (22 ans) vérifie la hauteur avec un géotriangle Photo : Charles Yunck
► La chef pâtissière Fenya Reuver (22 ans) de Rathenow aimait cuisiner avec sa grand-mère et sa mère lorsqu’elle était enfant. Après avoir obtenu son diplôme d’études secondaires, elle a déménagé dans le Brandebourg pour y commencer son apprentissage. Les horaires de travail ne l’ont pas dissuadée.
Délicat : la pâtissière Fenya décore son gâteau d’un motif de triangles colorés Photo : Charles Yunck
Depuis 1954, un champion national est sélectionné chaque année parmi les meilleurs apprentis. Les examinateurs évaluent la précision, le goût et la créativité. Christa Lutum (61 ans), directrice de la corporation des boulangers de Berlin-Brandebourg, est satisfaite des participants de cette année : “La compétence et l’expérience sont les ingrédients les plus importants.”
À l’aide de pochoirs, Marie découpe ses décorations en chocolat pour la pièce maîtresse Photo : Charles Yunck
Christa Lutum (61 ans), directrice de la corporation des boulangers de Berlin-Brandebourg, est satisfaite des participants de cette année : “La compétence et l’expérience sont les ingrédients les plus importants.” Marie Dimde et Bjarne Anlauf ont été honorées lors de la soirée. Les deux se rendent désormais au championnat allemand à Weinheim.
Vainqueurs rayonnants : Bjarne Anlauf (21 ans) de Spandau et Marie Dimde (22 ans) de Luckau sont désormais autorisées à participer au championnat allemand Photo : Charles Yunck
Celui qui remportera le championnat allemand sera autorisé à participer aux Championnats du monde, qui auront lieu cette année à Taiwan.