Qui n’aime pas les piña coladas et se faire prendre sous la pluie ? Surtout quand il fait chaud dehors. Pendant la chaleur étouffante de l’été, les boissons glacées occupent le devant de la scène. Non seulement ils aident à rester au frais, mais ils sont également délicieux et évoquent le sentiment d’être en vacances, peu importe quand et où vous vous livrez.
Pour comprendre comment ces libations glacées sont devenues une telle sensation, il faut d’abord se tourner vers le passé. « Les cocktails surgelés existent depuis la prohibition lorsque de nombreux Américains se sont rendus à Cuba où les daiquiris glacés fruités étaient nouveaux et très populaires, et leur popularité est revenue aux États-Unis, après la prohibition », créateur de contenu et éducateur en cocktails Jaylynn peu dit.
« Les boissons mélangées ont connu leur apogée dans les années 50 et 60 lorsque d’autres boissons telles que la piña colada et la margarita glacée sont entrées en scène », poursuit-elle. « À la fin des années 60 et au début des années 70, les mélanges de boissons préfabriqués étaient à la mode et permettaient à tout le monde d’en profiter facilement. [one] à la maison. Je dirais que les cocktails glacés ont pris leur envol au début des années 2000 lorsque nous avons vu des barmans appliquer une approche de cocktails artisanaux à la catégorie des boissons mélangées en utilisant des agrumes et des fruits frais, des ingrédients de qualité et des spiritueux divers.
Alexandra Dorda, fondatrice et propriétaire de Kasama Rhum convient que la réinvention d’autres cocktails en tant que boissons glacées a été un facteur important dans leur regain de popularité. « Ces dernières années, la fabrication de versions surgelées d’autres boissons comme le rosé, les negronis et même les martinis a contribué à apporter plus de cachet à la catégorie des boissons surgelées dans son ensemble », dit-elle.
Little ajoute que la vaste gamme de saveurs et d’options des cocktails mélangés garantit qu’il existe un cocktail glacé pour chaque préférence gustative. Et ils chatouillent plus de sens que nos papilles gustatives. « Les boissons glacées sont visuellement attrayantes avec des couleurs vives et des garnitures alléchantes », explique-t-elle.
Règles empiriques des cocktails surgelés
De la création de la saveur du cocktail au mélange pour obtenir la meilleure texture et consistance, la création d’une excellente concoction glacée n’est pas une science exacte, mais nos experts ont quelques conseils utiles pour faire de votre boisson un délice glacé.
Little veut d’abord souligner que même si les saveurs des ingrédients ne changent pas entre un cocktail artisanal secoué ou brassé et une boisson glacée, il peut toujours y avoir une variation de goût. « Le profil de saveur du spiritueux et d’autres ingrédients peut subir des changements lorsqu’ils sont mélangés », dit-elle. « Le mélange et la congélation introduisent une dilution, qui réduit légèrement l’intensité de l’alcool et peut atténuer certaines saveurs et arômes tout en amplifiant d’autres. »
Dorda note que, pour elle, l’équilibre est la clé en ce qui concerne les ingrédients. « L’acide des agrumes comme le citron et le citron vert est essentiel pour équilibrer la douceur de la plupart des cocktails glacés et j’ajoute toujours une petite pincée de sel », partage-t-elle. Elle recommande également de réduire de moitié l’édulcorant pour toute recette de cocktail, de goûter et d’en ajouter si nécessaire. « Si vous les préparez à la maison, il est essentiel d’ajouter de l’édulcorant au fur et à mesure et de goûter tout au long. »
Little propose également des conseils sur les ingrédients pour un festin de boissons glacées. « Je recommande toujours d’utiliser des ingrédients frais, cela fait vraiment une différence dans la qualité globale de la boisson », dit-elle. Plus précisément, elle ajoute que « les fruits frais comme les fraises, les mangues et les ananas ajoutent une douceur naturelle et des notes vibrantes ». De plus, pour une certaine profondeur et complexité, les experts suggèrent de rechercher des liqueurs et des spiritueux, notamment du triple sec, de l’amaretto et de l’Aperol. « Enfin, l’incorporation d’herbes comme la menthe ou le basilic, ainsi que d’épices comme la cannelle ou le gingembre, peut ajouter des nuances aromatiques pour rehausser le profil gustatif global », dit-elle.
Le prochain point à l’ordre du jour des boissons glacées est la glace. Selon Dorda, « la glace pilée est bien sûr idéale pour obtenir une consistance mousseuse et lisse », mais ne vous inquiétez pas si vous n’en avez pas à la maison. Vous pouvez utiliser des cubes du congélateur, mais « assurez-vous de casser tous les gros morceaux de glace avant de les ajouter à votre mélangeur ».
Little explique qu’il y a plus dans la glace qu’il n’y paraît. « La quantité de glace utilisée joue un rôle important dans la détermination de la texture de la boisson glacée », dit-elle. «En général, plus de glace donnera une consistance plus épaisse, tandis que moins de glace donnera une consistance plus fine. Ajustez la quantité de glace en fonction de vos préférences et de la texture souhaitée.
En plus de la glace, le temps de mélange peut affecter la douceur et la consistance. «Je recommande de mélanger les ingrédients initialement pendant une période plus courte et de vérifier la consistance. Si c’est trop liquide, ajoutez plus de glace et mixez un peu plus longtemps. Si c’est trop épais, ajoutez une petite quantité de liquide, comme du jus ou du sirop simple, et mélangez à nouveau.
Dorda dit que son prochain conseil n’est pas « entièrement nécessaire », mais peut améliorer votre jeu de cocktails glacés à la maison, surtout si vous aimez une boisson extra fraîche. « Réfrigérez autant d’ingrédients que possible », recommande-t-elle. «Cela signifie mettre votre esprit au congélateur à l’avance et conserver tous les ingrédients qui ne devraient pas être congelés au réfrigérateur si possible. Cela inclut également le verre que vous prévoyez d’utiliser.
Little va encore plus loin et suggère de garder également le pot du mixeur au frais. Les ingrédients froids et le récipient froid « aident à maintenir la texture désirée et à prévenir la fonte excessive de la glace pendant le mélange », dit-elle. Surtout, n’oubliez pas de vous détendre, d’être créatif et de vous amuser. Little nous rappelle qu’il n’existe pas de boisson glacée parfaite à taille unique. « La texture et la consistance des boissons glacées sont subjectives, et les préférences personnelles jouent un rôle important », dit-elle et encourage tout le monde à, « Expérimentez avec différents ratios, temps de mélange et quantités de glace pour trouver la consistance qui vous convient. »
À venir, votre aventure de cocktails glacés commence avec ces recettes approuvées par des experts. Prenez votre mélangeur et préparez-vous à concocter des indulgences glacées.
Piña Colada facile
Ce cocktail glacé classique est super facile à préparer. Une gâterie sucrée et givrée qui vous donne une excuse pour être à l’heure de l’île, où que vous soyez dans le monde.
Ingrédients
- 2 onces de rhum Kasama
- 1,5 oz de crème de noix de coco
- 1,5 oz de jus d’ananas
- 0,5 oz de jus de citron vert
- 1 tasse de glace
- Quartier d’ananas pour la garniture
Directions
Ajouter le Kasama, la crème de noix de coco, le jus d’ananas et le jus de citron vert dans un mélangeur avec 1 tasse de glace et mélanger jusqu’à consistance lisse.
Barbotine aux fraises de Sorel
Little dit que cette « boisson très rafraîchissante » est « mon interprétation d’une escapade caribéenne dans un verre. C’est le mélange parfait d’hibiscus, d’épices à gâteaux, d’agrumes rafraîchissants et de fraises sucrées. Passez en mode vacances.
Ingrédients
- 1,5 oz Sorel
- 0,5 oz de rhum brun
- 1 oz de sirop simple
- 0,5 oz de jus de citron vert
- 8 fraises surgelées
- menthe
Directions
Ajouter tous les ingrédients dans un mélangeur. Mélanger jusqu’à consistance lisse et garnir de menthe fraîche.
Poptails à la pastèque
Faites plaisir à votre enfant intérieur dans la nostalgie de l’été avec un popsicle « adulte ». Ces «poptails» à la vodka sont un hybride boisson glacée / popsicle qui est la pilule de refroidissement ultime. C’est une délicieuse friandise glacée idéale pour se prélasser au bord de la piscine ou un dessert alcoolisé lors d’un barbecue dans le jardin.
Ingrédients
- 1 tasse de vodka artisanale de Tito
- 4 tasses de pastèque en cubes surgelée
- 4 brins de menthe
- 3 citrons verts, jus
- 2 cuillères à soupe de nectar d’agave (au goût)
- 1 pincée de zeste de citron vert
- 1 tasse de glace
Directions
Combinez la vodka artisanale de Tito, la pastèque congelée, les feuilles de menthe, le jus de citron vert frais (utilisez quelques citrons verts pour le jus et d’autres pour les garnitures), le zeste de citron vert, le nectar d’agave et la glace dans un mélangeur à grande vitesse. Verser le mélange dans des sachets de sucettes glacées à fermeture éclair à l’aide d’un entonnoir ou d’une tasse à mesurer liquide et congeler pendant au moins 10 heures ou de préférence toute la nuit. Si vous êtes prêt à commencer à siroter tout de suite, vous pouvez également servir le mélange directement sorti du mélangeur dans une tasse en cuivre avec des quartiers de citron vert et des feuilles de menthe et déguster avec une cuillère ou une paille.
* Si vous manquez de temps et que vous n’avez pas congelé votre pastèque, vous pouvez obtenir des résultats similaires en utilisant la même quantité de pastèque. Ajoutez simplement de la glace supplémentaire jusqu’à ce que votre boisson atteigne une consistance semblable à un sorbet glacé.
Margarita au melon surgelée Gran Centenario
Dites bonjour à cette nouvelle boisson incontournable de l’été. Le cantaloup sucré et juteux, le citron vert piquant et la tequila acidulée se mélangent harmonieusement pour rehausser un cocktail glacé classique.
Ingrédients
- 1,5 oz de tequila Gran Centenario® Añejo
- 0,75 oz de liqueur d’orange
- 1 oz de jus de citron vert frais
- 0,75 oz de sirop simple
- 0,5 tasse de cantaloup (en dés)
- 1 tasse de glace
Directions
Placer tous les ingrédients dans un mélangeur. Mélangez les impulsions trois à cinq fois à des intervalles de trois secondes tout en vérifiant la cohérence. Verser dans un verre à whisky et ajouter la garniture.
Le gel des abeilles
Contrairement à la nature tropicale de la plupart des boissons glacées, cette concoction glacée à base de gin ne déçoit pas. Le miel ajoute une douceur équilibrée aux fortes saveurs de gin et de citron.
Ingrédients
- 2 onces de gin Barr Hill
- 1,5 oz de sirop de miel brut (2 parties de miel brut : 1 partie d’eau chaude)
- 1,5 oz de jus de citron frais
- 1 tasse de glace
- Citron déshydraté (pour la garniture)
Directions
Ajouter tous les ingrédients dans un mélangeur. Mixez le tout, versez dans un verre et dégustez.
Glendalough Rose Frosé
Faites le grand saut avec cette boisson glacée rafraîchissante. Le gin rose, l’Aperol et le vin rosé sont la base alcoolisée parfaite pour cette douce libation à la fraise. Après une gorgée, « Frosé toute la journée » sera votre ambiance pour l’été et au-delà.
Ingrédients
- 1 oz de gin rosé Glendalough
- 1 oz de purée de fraises
- 1 once d’Apérol
- 4 onces de vin rosé
- 1 once de sirop de sucre
- Brins de menthe pour la décoration
Directions
Mélanger tous les ingrédients avec de la glace pendant environ 30 secondes (jusqu’à ce que la glace se décompose en liquide). Versez dans un grand verre, puis décorez d’un brin de menthe fraîchement déchiré et giflé.