Il est enfin temps de sortir ces pulls du stockage. Et quand la garde-robe change, c’est aussi le moment de faire bouger les choses avec les cocktails que l’on savoure. Selon les professionnels de l’industrie des boissons, cette année, il ne s’agit pas seulement d’échanger des ingrédients de saison, mais aussi de changer d’ambiance. Dire au revoir aux boissons estivales rafraîchissantes n’est pas triste quand il y a une corne d’abondance de cocktails réconfortants à secouer et à remuer. Des spiritueux incontournables de l’automne et des saveurs d’automne anciennes (apparemment, les épices de citrouille ne doivent pas nécessairement être basiques) et nouvelles (bonjour le romarin) à un retour aux classiques avec une touche d’originalité et aux concoctions à base de crème, les produits ne manquent pas. des options réconfortantes.
Prenez votre flanelle préférée et préparez-vous à savourer des boissons riches, fumées et délicieuses. Vous ne savez pas par où commencer ? À venir, les experts dévoilent leur guide des gorgées saisonnières sans stress et loin d’être basiques. Que vous serviez des amis lors d’une réunion d’automne ou que vous vous offriez une fête sur le thème de l’Oktoberfest, vous ressentirez certainement le changement dans l’air et sur votre langue.
Esprits festifs d’automne
Alors que de nombreux esprits plus audacieux se prêtent au temps frais, quelques-uns sont à leur meilleur dans la dernière partie de l’année. Selon Oscar Monterrosa, directeur des boissons chez TRAPPE au centre-ville de Los Angeles, cet automne appartient au mezcal. « C’est tellement unique et chaque mezcal est différent les uns des autres, donc les cocktails changent définitivement selon certaines marques », dit-il.
L’Amaro, une liqueur italienne traditionnelle, qui, selon lui, a été « négligée » les années précédentes, jouera également un rôle principal cette saison. « Doux-amer, floral, funky… ils occupent une place particulière dans mon cœur. » Amy Racine Directrice des boissons Restaurants JF seconde cette notion d’amaro, notant que l’esprit de tendance décolle et ne devrait pas disparaître de si tôt. « L’amaro local ou des producteurs moins connus apparaissent de plus en plus sur les cartes de cocktails », partage-t-elle.
Saveurs de saison
Pour Monterrosa, les saveurs automnales se résument à une seule chose : l’humeur. «Je crois que les gens veulent ce sentiment de convivialité et de réconfort», dit-il. Pour lui, cela inclut des ingrédients trouvés dans une récolte d’automne traditionnelle comme les pommes, les canneberges et les grenades, mais il prédit également qu’une valeur aberrante sera un grand succès cette année. Monterrosa pense que les « thés plus riches et plus terreux » comme l’Earl Grey et l’Oolong seront les plus populaires. Il prédit également qu’une fameuse saveur d’automne incitera les gens à échanger des lattés contre des libations. « Cette année, je tiens à dire que la citrouille ou les épices de citrouille seront une tendance massive dans les bars à cocktails. »
Cependant, il ne compte pas sur un « ingrédient dormant » pour voler la couronne des cocktails de l’automne. «Rosemary me crie juste du réconfort», dit-il. «Les sirops et garnitures au romarin ont définitivement leur place sur ma carte de cocktails.» Pamela Wiznitzerconsultant en boissons, ajoute un autre ingrédient qui prend de l’ampleur cette année, passant de l’assiette du petit-déjeuner au verre à cocktail, le sirop d’érable.
Retour aux sources
Le feuillage d’automne tombant des arbres et les laissant nus constitue une métaphore parfaite de ce que Racine prévoit avec les cocktails cette saison. «Les clients recommencent à goûter l’alcool de base», explique-t-elle. « Le palais semble s’éloigner des cocktails juteux auxquels on ajoute des bases et des sirops. » Elle attribue cet abandon des mixeurs à une consommation plus soucieuse de leur santé. « [People are] surveiller leur consommation de sucre et se sentir en sécurité en sachant exactement ce qui se passe dans leur martini sec ou leur negroni.
Même si les mixeurs sont peut-être de sortie pour certains, une autre tendance cette saison consiste à moderniser ou à modifier les cocktails classiques. « Les martinis expresso sont toujours très tendance, mais avec des ajustements. De grands exemples pour nous sont les martinis expresso à la tequila à l’ancienne et à base de tequila. Le reposado est excellent dans ces cocktails en raison de son profil de saveur légèrement plus caramélisé et mielleux. Racine est également fan de cette philosophie du moins c’est plus en matière de garnitures. « L’époque des nuages de barbe à papa exagérés recule et nous avons des ingrédients plus frais et non manipulés. C’est plus propre et j’ai hâte de le voir. dit-elle.
Léger (plus) et crémeux
Wiznitzer a remarqué une augmentation du nombre de punchs au lait clarifié. « Je vous garantis que beaucoup de cocktails ‘crémeux’ de l’automne se retrouveront sur les menus dans un format clarifié », présume-t-elle. Parmi celles-ci figurent des boissons comme le lait de poule, les cocktails au lait aux épices et à la citrouille et les coquitos. Pour elle, il s’agit d’alléger des cocktails traditionnellement denses. «Les punchs au lait nous permettent de conserver et de capturer une gamme de saveurs et de bien les condenser dans un cocktail.»
Règles empiriques
Créer les boissons alcoolisées d’automne les plus croustillantes est une combinaison d’achat des bons ingrédients et de maîtrise du mélange à la maison. Pour ceux qui sautent dans le train du sirop d’érable, Wiznitzer souligne l’importance d’acheter des variétés de catégorie A ou B à des fins de mixologie. « Les ‘sirops d’érable’ souvent achetés pour les crêpes que nous mangions étant enfants sont principalement composés de sirop de maïs », souligne-t-elle. Même si elle concède que le vrai sirop d’érable est plus cher, elle dit que « ça vaut le prix » pour améliorer votre boisson.
Lorsque vous recevez, son prochain conseil vous permet de vous occuper de vos invités au lieu de vous occuper du bar. «Je suis un grand fan des boissons pré-préparées et parfois pré-diluées (si je prépare des martinis ou des negronis). Conservez-le dans une carafe ou un pichet au réfrigérateur, puis versez-le directement sur de la glace dans un verre lowball et servez sans avoir besoin de remuer », conseille-t-elle. Monterrosa souligne l’importance d’outils appropriés », même s’ils ne doivent pas nécessairement être chers. « Avoir un bon shaker, un verre à mélanger, des passoires, etc. est toujours essentiel », mentionne-t-il. « La verrerie est également importante car le goût des cocktails peut varier lorsqu’ils sont servis directement ou sur glace. »
À venir, des recettes de cocktails d’automne approuvées par des experts qui sont si bonnes que vous ne pourrez peut-être pas y renoncer lorsque l’hiver arrivera.
Or liquide
Monterrosa adore cette boisson en raison de « la complexité et la complexité de toutes les saveurs. [With] à chaque gorgée, votre palais découvre une pléthore de saveurs riches et savoureuses qui en font un merveilleux cocktail d’automne.
Ingrédients
- 1 once de mezcal
- 0,75 oz de liqueur Nixta Licor de Elote
- 0,75 once d’Alma Tepec
- 0,75 oz de Vermouth Alessio Blanc
Piment Shishito rôti pour la garnitureInstructionsAjoutez tous les ingrédients dans un verre à mélange et remuez pendant environ 30 secondes ou jusqu’à ce qu’ils soient très froids. Verser dans un verre à whisky avec un gros glaçon. Torchez ou pré-rôtissez un piment shishito et ajoutez-le dessus.
Planas Chai
«J’adore ce cocktail parce que c’est une version amusante et alcoolisée de l’une de mes boissons d’automne préférées», partage Wiznitzer. « Parfaitement chaleureux et plein de saveurs remplies du punch du rhum. »
Ingrédients
- 1.5 parties de plans diplomatiques
- Chai chaud en 2 parties
- 5 parts de sirop de noix de coco
- 0,25 partie de jus de citron frais
Instructions
Mélanger tous les ingrédients et verser sur un verre avec des glaçons. Garnir de cannelle en poudre.
Phénix
Monterrosa dit qu’il travaillait depuis longtemps au perfectionnement de cette recette. « Les plantes uniques qui composent ce gin ont vraiment rehaussé les kakis frais et le romarin afin que vous puissiez goûter un trio de saveurs parfait. »
Ingrédients
- 2 onces de gin floral Song Cai Vietnam
- 0,75 oz de jus de kaki frais
- 0,75 oz de miel infusé au romarin
- Garniture au romarin fumé
Instructions
Ajoutez tous les ingrédients dans un shaker et préparez une coupe réfrigérée ou un verre Nick & Nora prêt à y filtrer. Agiter vigoureusement et filtrer deux fois dans le verre. Allumez une branche de romarin en feu pour développer une fumée de romarin sur le cocktail et servez.
Carajillo aux épices et à la citrouille
Échangez votre PSL contre un PSC. Cette version saisonnière d’un expresso martini apporte toutes les saveurs d’automne douillettes que vous aimez à votre palais et à votre estomac.
Ingrédients
- 1 once de tequila LALO
- 1 once d’espresso
- 1 once de Liqueur 43
- 1 cuillère à soupe de purée de citrouille fraîche
- 2 traits de Bitters de taupe
- Garniture : Anis étoilé
Instructions
Ajouter tous les ingrédients dans un shaker rempli de glace. Secouez pour refroidir et diluer. Filtrer dans un verre coupé. Garnir d’anis étoilé.
Courvoisier Border Spritz
Pour ceux qui ont du mal avec la transition saisonnière, ce spritz est le parfait compromis. Savourez le cocktail le plus chaud de l’été et ajoutez-y l’un des spiritueux tendance de l’automne pour créer une concoction croustillante qui ravira les papilles.
Ingrédients
- 1,5 partie Courvoisier VSOP
- 1 partie de vermouth sec
- .75 partie Amaro
- Champagne ou vin mousseux pour commencer
Instructions
Construisez dans un long verre Collins ou à vin. Ajoutez de la glace. Garnir de champagne et garnir d’une tranche d’orange.
Cidre chaud Dos Hombres
Prenez une page du livre de Wiznitzer et réchauffez vos amis avec ce cocktail pré-préparé lors de votre soirée sur le thème de l’automne. C’est l’année du mezcal après tout.
Ingrédients
- 1,5 tasse de mezcal Dos Hombres
- 1 gallon de cidre de pomme
- 1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque entier
- 1 cuillère à soupe de clous de girofle entiers
- 1 orange entière (coupée en tranches)
- 1 pouce de gingembre (coupé en tranches)
- 3 bâtons de cannelle
- Anis 4 étoiles
Instructions
Ajouter tous les ingrédients (sauf le Mezcal) dans une casserole. Baissez le feu jusqu’à ce qu’il soit chaud (environ 30 minutes). Ajouter le Mezcal Dos Hombres et servir.