Travailler pour assurer un accès universel à une alimentation saine pour tous, Le mouvement pour la justice alimentaire reste une porte d’entrée essentielle pour changer la crise alimentaire en cours en Amérique et à l’étranger. De l’insécurité alimentaire aux déserts alimentaires, la liste des disparités s’allonge indéfiniment, affectant une estimation stupéfiante de plus de 349 millions de personnes dans le monde. Et bien que ladite crise alimentaire reste un problème majeur pour tous, elle affecte particulièrement ceux qui vivent dans des communautés marginalisées à faible revenu. Heureusement, il y a une nouvelle génération de défenseurs qui mènent la charge pour le changement. En fait, de nombreux chefs noirs et créateurs de contenu ont tiré parti de leurs plateformes pour éduquer leur public sur la justice alimentaire et lesdites disparités.
« En tant que bon créateur de contenu et développeur de recettes qui se concentre sur des recettes plus saines, je sais de première main à quel point il est extrêmement coûteux de manger des ingrédients biologiques et sains », déclare Shanika Graham-Whitechef remarquable, auteur et fondateur de Orchidées + Thé Sucré, un blog d’alimentation saine qui propose des recettes simples aux saveurs complexes. « Personnellement, avant de déménager dans mon quartier actuel à Brooklyn, New York, je n’avais pas beaucoup accès à des épiceries bio ou à des ingrédients sains en plus des quantités limitées trouvées via Amazon Fresh. Cependant, maintenant que je suis dans une meilleure région, je peux toujours manger plus sainement, même lorsque je prends des plats à emporter. Mais ce n’est certainement pas le cas pour beaucoup de gens, en particulier la communauté marginalisée.
En termes simples, ce n’est pas une coïncidence si la crise alimentaire frappe principalement les communautés noires et brunes, car ses racines sont dans le racisme et l’oppression systématiques. En 2020, une recherche trouvée dans un Étude American Progress que « 21,7 % des ménages noirs ont connu l’insécurité alimentaire, tout comme 17,2 % des ménages hispaniques et 7,1 % des ménages blancs. Ces disparités ne sont pas naturelles ; profondes inégalités structurelles – telles que les écarts de salaires et de richesse, les taux de pauvreté élevés, accès disparate et racialisé à la nourritureet plus encore – ont créé cette réalité cohérente.
Et bien que nous ayons encore du chemin à parcourir pour aider à résoudre la crise alimentaire actuelle, les chefs culinaires ci-dessous s’efforcent de continuer à éduquer le grand public sur le sujet. Qu’il s’agisse de fournir des recettes saines et faciles à préparer à leurs abonnés ou simplement d’encourager ces conversations souvent difficiles à sensibiliser, ces chefs noirs font leur part pour le changement au sein du mouvement pour la justice alimentaire.
Shanika Graham-White
« Je crois que, tout comme les soins de santé, les aliments nutritifs et abordables devraient être universels et ne pas du tout basés sur votre revenu ou votre région de résidence », déclare Graham-White. « En tant que population, tout le monde devrait avoir un niveau égal d’avantages et de chances d’être en bonne santé. » Bien que l’influenceuse ne soit pas issue d’une longue lignée de chefs, sa famille a toujours servi de moteur à ses projets culinaires en l’inspirant à créer un espace qui élève et nourrit son public.
En tant que cuisinière et pâtissière autodidacte, Graham-White change la façon dont ses abonnés perçoivent les habitudes alimentaires saines avec des recettes faciles à préparer, amusantes, innovantes et, surtout, accessibles. « J’ai créé mon blog, Orchids + Sweet Tea pour développer des recettes faciles avec des ingrédients plus sains pour ceux qui ont des régimes différents afin d’éduquer et de donner confiance aux gens dans la cuisine pour le faire eux-mêmes », a-t-elle déclaré à TZR. «La principale façon dont je fais cela est de rendre les recettes assez faciles à essayer pour les gens tout en faisant en sorte que les options plus saines semblent toujours intéressantes et savoureuses. Je trouve que les gens sont beaucoup plus disposés à essayer quelque chose de sain si ce n’est pas ennuyeux ou extrêmement « sain ».
Après avoir traversé des difficultés financières cruciales, Graham-White a commencé à expérimenter davantage la cuisine et a voulu créer une plate-forme qui fournissait des ingrédients abordables et accessibles à ses gourmets proches et lointains. « Après avoir fondé ma propre famille, j’ai commencé à expérimenter encore plus la cuisine car nous traversions de gros problèmes financiers et ne pouvions pas nous permettre de emporter pendant un certain temps », dit-elle sur son site internet. « Orchids + Sweet Tea est un blog sur l’alimentation et le bien-être qui comprend des recettes qui défendent deux choses : des saveurs complexes. Des ingrédients simples. Depuis lasagne à la poêle sans viande pour Gâteau au chocolat végétalienses recettes fournissent toutes des ingrédients abordables que vous pouvez facilement vous procurer chez votre épicier local.
Maryah Ananda
Maryah Ananda est une artiste culinaire et mannequin basée à New York qui apporte de la curiosité à la cuisine en insufflant de la spiritualité dans ses créations végétariennes et végétaliennes. Son travail en tant qu’expert culinaire l’a amenée à organiser des dîners de marque tout en servant des clients, y compris, mais sans s’y limiter, Marc Jacobs Fragrances, Notre endroitBreaking Bread NYC et Urban Outfitters Home, pour n’en nommer que quelques-uns.
Ananda a une passion pour nourrir ses invités physiquement, mentalement et spirituellement, tout en aidant sa communauté à désapprendre les habitudes malsaines, à réapprendre des habitudes plus saines et à guérir leur corps. « Nous commençons toujours par nous-mêmes avant tout », a-t-elle déclaré à TZR. « Avant même de commencer à éduquer d’autres personnes, nous devons nous demander : « À quoi ressemblent mes pratiques alimentaires ? ‘Qu’est-ce que je dépense mon argent?’ « Est-ce que je guéris de mes propres traumatismes avant d’éduquer les autres sur les leurs ? Je fais des recettes simples qui ont un goût délicieux. Vous n’avez pas besoin d’être élaboré pour bien manger, alors je vous encourage à aller au marché des agriculteurs locaux, à élargir votre palais, à mettre en valeur mes origines d’Asie du Sud-Est et à prendre des vitamines. Notre sol est appauvri en nutriments, nous ne tirons donc pas autant de vitamines et de minéraux de ce que nous mangeons.
De montrer à ses followers comment faire repas de longue durée utiliser leurs restes pour s’associer à des marques travailler pour mettre fin au racisme dans l’espace alimentaire, la mission d’Anada est simple : fournir des soins et une alimentation accessibles à tous. « Pourquoi essayons-nous constamment de négocier notre droit d’accès aux produits frais ? » elle demande. « Pourquoi les personnes noires et brunes doivent-elles constamment prouver leur valeur sur de nombreux aspects différents ? La carrière, l’éducation, le taux de rémunération, l’accès à des aliments frais et abordables et l’accès à une formule abordable prouvent que notre existence et notre valeur vont au-delà d’un « mouvement » ou d’un acronyme. »
Béthanie Morrison
Bethany Morrison est une chef végétalienne autodidacte, mannequin, défenseure de la santé mentale et fondatrice de Likkle Vegan Tings. Basée à New York, Bethany a grandi dans une famille jamaïcaine où la cuisine antillaise est devenue un élément central de sa vie. Après avoir lutté contre une anxiété paralysante, Morrison a trouvé la racine de ses problèmes de santé mentale dans la nourriture qu’elle consommait et a finalement décidé de se réfugier dans le véganisme.
Sa plate-forme de chef sert à combler le fossé entre la cuisine jamaïcaine et les délicieuses recettes végétaliennes. « Je ne fais pas partie de ces végétaliens qui imposent le véganisme aux gens, mais j’encourage fortement les personnes qui me suivent ou les personnes que je rencontre et qui sont curieuses de mon véganisme à réduire leur consommation de viande », déclare Morrison à TZR. « Les régimes alimentaires riches en viande peuvent être un gros problème, car l’une des principales causes de perte et d’extinction de la biodiversité est la conversion des pâturages forestiers et boisés pour le bétail. »
Qu’il s’agisse de fournir des services de restauration, de chef privé ou de livraison de repas à sa communauté, le travail de Morrison va au-delà de ses recettes végétaliennes savoureuses et visuellement agréables. Son travail comprend un partenariat avec Chef de commande, une plateforme communautaire qui se consacre à la création d’un système alimentaire plus inclusif pour tous avec un accès abordable à des préparations de repas sains. « L’accès à des aliments nutritifs, abordables et importants sur le plan culturel est un droit naturel pour tous, car tout le monde mérite le droit de bien vivre, de bien manger et de vivre le plus longtemps possible », dit-elle. « Les riches vivent plus longtemps que les pauvres, et ce n’est pas normal. »
Rasheeda McCallum
Rasheeda McCallum est chef, nutritionniste et directeur exécutif de Le mouvement des chefs noirs, une organisation à but non lucratif qui soutient la justice pour les communautés noires et brunes par la préparation et la distribution de repas nutritifs. Si elle ne cuisine pas dans le confort de sa cuisine, McCallum travaille constamment pour assurer l’accès universel à la nourriture dans les arrondissements de New York. « Au Black Chef Movement, nous nous concentrons beaucoup sur le sauvetage alimentaire », explique-t-elle. « Il y a une quantité importante de nourriture dans ce pays, et le plus gros problème dont personne ne parle est le gaspillage alimentaire. Des fermes aux supermarchés, en passant par les restaurants, les ménages privés… Nous gaspillons tous une tonne de nourriture », dit-elle à TZR. « Si davantage d’organisations travaillaient pour récupérer de la nourriture et la redistribuer dans les communautés qui en ont besoin (gratuitement), nous pourrions avoir moins de déserts alimentaires.