Je fais des stollen de Noël de Janneke depuis des années, ce n’est pas difficile et le résultat est délicieux ! Pour moi, cela fait partie des traditions menant à Noël. Chaque fois, je dois m’assurer qu’il n’est pas parti avant ou le jour de Noël. Pourquoi est-ce si savoureux ? Les proportions sont bonnes, la pâte n’est ni trop lourde ni trop sucrée ni salée, la garniture aux amandes est délicieuse et vous pouvez rendre le rouleau d’épices aussi citronné que vous le souhaitez. Le pain n’est pas difficile à faire, mais cela prend du temps, donc pas de travail précipité ! La pâte doit être pétrie pendant une dizaine de minutes. De plus, c’est du gâteau. J’ai l’avantage d’avoir un four avec la fonction ‘Faire lever la pâte levée’, très agréable. Je suis la recette de près, car comme le dit si justement Janneke : « Ne changez jamais un stollen de Noël gagnant ! »
J’ai utilisé plus de pâte d’amande cette année (j’avais des restes au congélateur de l’année dernière, pas de perte de goût). Ces jours-ci, je le fais environ une semaine à l’avance. Alors c’est le meilleur à Noël : pas trop sucré, bien beurré, un soupçon de rhum et avec une délicieuse pâte d’amande citronnée.
Une version de cet article est également parue dans le journal du 7 janvier 2023