Si vous cuisinez souvent, vous savez que c’est un voyage qui apporte constamment de nouvelles découvertes, astuces et techniques. Et de temps en temps, vous apprenez quelque chose qui clique simplement. Rédacteur u/Degofreak demanda : « Qu’est-ce [cooking] astuce as-tu appris ça a tout changé? » Voici ce que les gens ont dit.
1.
« Assaisonnez en couches tout au long du processus de cuisson, la « couche » la plus importante étant juste avant de servir. Une dernière pincée de sel ou un filet de citron ou de vinaigre dans votre plat est très utile. »
2.
« Si vous avez beaucoup d’ail, épluchez-le et mettez-le dans le robot culinaire ou le mélangeur. Aplatissez ensuite l’ail dans des sacs de rangement en plastique et conservez-le au congélateur. Chaque fois que vous avez besoin d’ail, cassez-le autant que vous le souhaitez. la feuille. Il se conserve éternellement et a bien meilleur goût que ce que vous obtenez dans le bocal du supermarché.
3.
« Obtenir et utiliser un mixeur plongeant. Je pensais que c’était des gadgets jusqu’à ce que j’en ai un, et c’était il y a près de 20 ans maintenant. J’utilise ce truc pratique au lieu de sortir le mixeur grand format presque à chaque fois. »
4.
« Une bonne amie m’a dit qu’elle congèle la racine de gingembre entière et la rase avec une râpe lorsqu’elle a besoin d’en utiliser pour une recette. Je l’ai essayé et cela donne les lambeaux de gingembre les plus moelleux qui se fondent dans la nourriture. Changeur de jeu total. Je ne pelez même pas le gingembre avant de le congeler. Je râpe simplement le tout.
5.
« Les robots culinaires sont sous-estimés. Je viens de commencer à utiliser le mien (après avoir utilisé un mixeur pendant des années) et voilà ! Je peux faire une belle salsa de tomatilles ou un chimichurri, pas de problème. Mais encore plus excitant, j’ai vu que vous pouvez utiliser un aliment processeur pour les croûtes à tarte et les biscuits. Oh mon Dieu, quel changement de jeu pour couper le beurre dans les produits de boulangerie. Vous venez de pré-couper le beurre, de le jeter, et quelques impulsions plus tard, vous êtes en affaires.
6.
« Nous ne mangeons pas souvent du bacon, mais j’aime en avoir de temps en temps, j’en ai envie. Donc, ce que je fais, c’est prendre du papier sulfurisé, mettre une tranche dessus, le plier, ajouter une autre tranche et continuer – jusqu’à ce que vous ayez un rouleau de tranches de bacon individuelles. Mettez le rouleau dans un grand sac Ziploc et conservez-le au congélateur. Le bacon se congèle très bien et vous pouvez retirer autant de morceaux que vous le souhaitez quand vous en avez besoin.
7.
« Faire bouillir les champignons dans un peu d’eau avant de les faire frire à la poêle améliore à la fois la texture et la saveur. Vous pouvez utiliser juste une petite quantité d’eau pour gagner du temps, et les champignons seront excellents. »
8.
« Les poivrons et les oignons tranchés peuvent sortir directement du congélateur et directement dans une poêle chaude. Pas besoin de décongeler, ce qui fait gagner beaucoup de temps. »
9.
« Conserver des légumes verts délicats – comme les épinards et les haricots verts – dans une essoreuse à salade au réfrigérateur après les avoir lavés et égouttés aide vraiment à les garder croquants. »
dix.
« J’ai appris que l’amidon dans l’eau des pâtes épaissit la sauce, alors maintenant je fais cuire les pâtes dans moins d’eau (juste assez pour faire le travail) et j’utilise plus de cette délicieuse eau de pâtes. Parfois, je fais même cuire les pâtes directement dans la sauce avec juste assez d’eau pour la diluer. »
11.
« Je congèle maintenant mes restes de pâte de tomate. Je peux couper la quantité dont j’ai besoin pour une recette et la remettre au congélateur. Plus besoin de gaspiller toute la boîte. »
12.
« Verser de l’eau bouillante sur la peau du poulet avant la cuisson permet de s’assurer que la peau devient croustillante et que la graisse se fonde plus complètement. »
13.
« Lorsque je fais des œufs durs, je les fais maintenant cuire à la vapeur dans un panier vapeur au-dessus de l’eau au lieu de les faire bouillir. Je ne me suis pas battu une seule fois avec une coquille tenace depuis que j’ai fait le changement. »
14.
« Ne vous contentez pas d’ajouter du sel lors de la cuisson. Ajoutez un ingrédient qui est salé et umami en même temps. Je n’utilise presque jamais de sel ordinaire, mais je consomme beaucoup de bouillon de poulet en poudre, de sauce soja, de pâte de miso, d’assaisonnement Maggi et d’anchois. »
15.
« Mettre des œufs dans un tamis pour filtrer les blancs d’œufs particulièrement lâches donne des œufs pochés parfaits et sans effort. Vous n’avez pas besoin de créer un bain à remous, du vinaigre ou des prières aux dieux des œufs pochés. Il suffit de casser vos œufs dans un tamis. et laissez-les égoutter pendant une minute et glissez-les légèrement dans de l’eau frémissante doucement pendant quelques minutes. »
16.
« Je garde un bocal au réfrigérateur contenant l’huile égouttée des anchois en conserve. J’ajoute des herbes mélangées et des gousses d’ail écrasées à cette huile. Ensuite, j’ajoute une cuillère à café à mes sauces quand je cuisine, ce qui lui donne un coup de pied umami majeur. «
17.
« Si vous placez une serviette en papier sèche dans votre sac d’épinards ou de chou frisé, cela durera des mois au lieu d’une semaine. Le sac sera toujours sec au lieu de créer de la condensation, ce qui flétrit les légumes verts. »
18.
« J’ai appris que la meilleure approche pour des soupes et des ragoûts savoureux est de doubler les ingrédients végétaux (comme les oignons, les poireaux, les échalotes et les carottes). Une fois cuits, je mets la moitié des légumes dans un mélangeur, je les réduis en purée et j’ajoute les remettre dans le bouillon. J’obtiens deux fois plus de saveur avec seulement la moitié de la masse.
19.
« Garder plusieurs vinaigres à portée de main est une aubaine. Ils sont tous si utiles de différentes manières. Vinaigre de cidre de pomme, vinaigre de vin rouge, vinaigre de vin de riz pour ajouter de l’acide à un plat lorsque vous n’êtes pas sûr de ce dont il a besoin… et vinaigre blanc pour le nettoyage. »
20.
« Pour obtenir le meilleur houmous le plus crémeux, épluchez facilement la peau des pois chiches avec cette astuce simple : ajoutez une pincée de bicarbonate de soude à vos haricots bouillants. Il réagira et moussera comme un sauvage, mais les pois chiches commenceront à se transformer en bouillie tout en les peaux les plus fibreuses se séparent. Je peux alors généralement prendre un fouet, le fouetter à la surface de l’eau et retirer les peaux.
21.
« Lorsqu’il s’agit de faire des vinaigrettes maison, optez pour une grande saveur. Si elle a un goût fort à la cuillère, elle est parfaite pour les légumes. »
22.
« La saveur de l’ail dans un plat dépend du moment où, pendant le processus de cuisson, vous avez ajouté cet ail. Ajoutez-le tôt pour une saveur légère, ajoutez-le plus tard pour une saveur audacieuse. »
23.
« Si vous n’êtes pas sûr de ce dont votre nourriture a le plus besoin (sel, vinaigre, sauce piquante, sucre, etc.), placez-en juste un peu dans un bol et assaisonnez-le avec ce que vous pensez manquer. Est-ce que c’est meilleur » Si oui, assaisonnez tout le lot. Sinon, réessayez. Il n’y a aucun risque de ruiner tout le pot, la poêle ou le lot si vous faites d’abord une petite expérience parallèle. «
24.
« Salez votre viande la veille de la faire cuire. Cela donne au sel le temps de pénétrer dans la viande, ce qui ajoute de la saveur partout. De plus, cela aide à croustiller/dorer en éliminant l’excès d’humidité. »
25.
« Essayez une pincée de sauce soja dans des œufs brouillés ou vers la fin de vos oignons caramélisés. Cela ajoute une saveur salée savoureuse qui complète de nombreux plats. »
26.
« Assurez-vous de faire dorer la viande de ragoût et la viande hachée pour le chili avant de mettre le reste de vos ingrédients dans la casserole. Cela vous fera passer d’une viande moelleuse et dure à une viande si tendre qu’elle s’effondre. »
27.
« Ajoutez du miel à votre saumure de volaille, il est soluble dans l’eau et donne un oiseau extrêmement humide à chaque fois. »
Quel est un conseil ou une astuce vraiment utile que vous avez appris et qui a soudainement fait cliquer la cuisine ? Dites le nous dans les commentaires!