Si vous envisagez de cuire des pizzas ou des pintes, vous devez vérifier un numéro spécifique du sac de farine.
Il existe de nombreux types de farine de blé dans le magasin, de la farine de blé grossière et semi-grossière à la farine de blé spéciale et à la farine 00. La farine 00 est toujours fabriquée à partir du grain de blé. Ainsi, le nombre en lui-même ne renseigne pas sur le degré de mouture de la farine, mais uniquement sur la composition de la farine.
Un pâtissier qui recherche une pâte à pizza parfaite doit vérifier la force de la farine dans les sacs de farine. Vous pouvez connaître la force en vérifiant la teneur en protéines de la farine dans la description du produit sur le côté de l’emballage. Plus la teneur en protéines est élevée, plus la farine est forte et plus la pâte peut absorber de liquide.
Lorsque la pâte à pizza est fabriquée à partir de farine forte, elle devient plus collante. La pâte est également mieux à même de contenir les bulles d’air qui s’y forment lors de la levée.
La pâte à base de farine forte nécessite toujours un temps de levée long, donc si vous avez en tête une pizza cuite rapidement, la farine de blé spéciale est parfaite à cet effet.
Source : Passione Pizza (Platania Luca & Salla-Maria, Cosy Publishing)