Les délicieuses tiges blanches sont de retour dans les rayons depuis plusieurs semaines maintenant. Les cuisiniers à domicile deviennent parfois nerveux lorsqu’il s’agit de préparer des asperges. En raison du goût délicat, mais peut-être aussi en raison du coût relativement élevé des asperges blanches. Déplacée! CNRC listez les huit recettes préférées de Janneke Vreugdenhil avec des asperges, pour que vous puissiez cuisiner comme une star.
1Classique asperges
Commençons clairement. La préparation classique d’asperges blanches, composée d’asperges, de jambon, d’un œuf et de quelques pommes de terre à la sauce hollandaise, est un bon point de départ pour ceux qui commencent à travailler les asperges pour la première fois. Ou pour ceux qui aiment un classique intemporel, bien sûr.
Janneke fait cuire ses asperges à la vapeur pour cette préparation. De cette façon, vous limitez la perte de saveur et de nutriments.
2asperges A la sortie du four
Pour ceux qui ne le savaient pas encore : les légumes sont transformés par le four en véritables explosions gustatives. Ce n’est pas différent pour les asperges. Janneke l’a découvert par accident. Lorsqu’elle était en vacances en France il y a des années, elle a décidé de mettre ses asperges déjà épluchées dans le plat avec du poulet au four, au lieu de s’embêter à les faire cuire séparément du poulet dans l’eau. Le résultat était si étonnant qu’elle a transformé les asperges du four en une recette à part.
Janneke utilise pas mal d’estragon dans cette recette. Ce n’est pas pour rien.
3soupe d’asperges
Les asperges donnent beaucoup de saveur à l’eau dans laquelle elles sont cuites. Cette eau de cuisson forme en fait un bouillon idéal pour la prochaine fois que vous préparerez une soupe aux asperges. Quiconque cuit ensuite des asperges dans cette eau de cuisson et en fait une soupe ajoute du goût au goût. Une soupe aux asperges complète et riche en est le résultat.
Sauf avec des copeaux d’amandes, vous pouvez Garnir la soupe d’un œuf dur.
4asperges du wok
C’est un peu étrange, admet Janneke. Mais savoureux : un plat sauté d’asperges et de crevettes. Elle donne au plat une touche thaïlandaise : en cuisant une bonne cuillère à soupe de pâte de curry rouge thaïlandais, de sauce de poisson et de coriandre, le plat devient une sensation gustative légèrement épicée.
Comme toujours, vous wok dans une poêle à wok chauffée au rouge. Commencez par les crevettes avant de faire sauter le reste.
5asperges avec bresaola et sauce tartare
En 2021, Janneke profitera du début de la saison des asperges pour révéler une recette ancienne mais glorieuse. En 2007, elle découvre une véritable mayonnaise de dix secondes, que l’on peut faire en un instant. La recette d’Eke Mariën et Jan Groenewold s’est avérée être la meilleure, préparée avec la méthode unique de mélange de barres de Joop Braakhekke.
La mayonnaise est la base parfaite pour la sauce tartare. Si vous ne trouvez pas de bresaola, du jambon suffira.
6Asperges autrement
Lors d’un après-midi libre en 2009, Janneke a décidé de passer un après-midi à jouer avec une livre et demie d’asperges. Elle voulait essayer des méthodes de préparation différentes de celles qu’elle connaissait jusque-là. Par exemple, elle a fait des boucles d’asperges crues, des tranches d’asperges grillées et des asperges entières cuites dans leur propre humidité au four.
Les trois préparations avaient leurs propres qualités, mais la cuisson au four s’est avérée être la préférée de Janneke.
7Cappuccino d’asperges
Janneke ne tourne pas la main pour une expérience en son temps. Lorsqu’elle a mangé un plat d’asperges du chef Luc Kusters avec du café à l’ouverture de la saison des asperges, elle a été immédiatement vendue. Elle ne dévoilera pas cette recette, mais Janneke et Kusters ont proposé autre chose : un cappuccino d’asperges et de café.
Le fermenté, torréfié le goût du café se marie à merveille avec les asperges.