Alors que de nombreuses personnes attendent avec impatience le début du printemps, la journaliste culinaire Janneke Vreugdenhil est toujours d’humeur hivernale. Au fil des années, elle a régulièrement écrit des recettes qui ne sont pas déplacées lors de vacances aux sports d’hiver ou après une promenade hivernale. CNRC listez-les dans ce guide.
France
1 Tartiflette des Alpes
Lorsque Janneke a travaillé comme fille au pair dans les Alpes françaises et, contre la promesse de son employeur, n’a pas pu skier elle-même, on espérait un autre point positif. Et c’est venu. Sous la forme des habitudes culinaires bourguignonnes du couple avec qui elle vivait. Elle a pris près de trois kilos en six jours et attribue cela à une seule chose : la tartiflette. Une cocotte de pommes de terre, lardons, oignons, crème et fromage de montagne entier de la région.
Janneke vous donnera un conseil avec cette recette de tartiflette : mangez une salade verte pour cet équilibre indispensable.
2Gratin savoyard
Un classique de la cuisine française (d’hiver) est le gratin savoyard. Contrairement au bien plus célèbre gratin Dauphinois, ce gratin est fait en utilisant du bouillon au lieu de la crème. Cela rend la casserole un peu plus légère au goût, mais c’est aussi un aliment copieux pour une journée à la montagne. Ici aussi : une salade verte est un accompagnement bienvenu.
Janneke raconte l’origine de sa recette du gratin de pommes de terre le type spécial de fromage Reblochon.
Suisse
3 Classique Fondue au fromage
Une bonne fondue au fromage est à ne pas manquer lors des sports d’hiver. Janneke nous dévoile la base d’une bonne fondue au fromage : utiliser deux ou trois sortes de fromages pas trop jeunes, mais aussi pas trop vieux pour un goût équilibré. Si le vin blanc qui le traverse est assez acide, le fromage fondra plus facilement. Et enfin : ne paniquez pas aux premiers signes de formation de balle. Ajoutez une goutte de jus de citron et une pâte de fécule de maïs et la fondue est sauvée.
Jane en trouve un fondue suisse classique avec Emmenthaler et Gruyère toujours le meilleur.
Allemagne
4 Allemand Krauterquark
Lorsque Janneke a aidé son plus jeune fils à préparer son test d’allemand en 2019, elle y a pris goût. Par coïncidence, elle a reçu le livre de cuisine allemand cette semaine-là Strudel + Knödel envoyé et c’est arrivé: le temps d’une garniture de sandwich typiquement allemande.
Avec du fromage blanc allégé, ce plat devient rapidement une bouillie de redressement. Le secret d’un Kräuterquark savoureux est le quark gras comme base.
L’Autriche
5 Spaetzle des montagnes
Il est bien connu que l’air des montagnes donne faim. Il y a des années, Janneke a écrit la collation idéale pour cela : Spätzle. Petits vers de pâte, qui sont d’abord bouillis puis souvent cuits au four. Il y a des Spätzle avec du fromage à travers la pâte (Käse Spätzle), avec du foie finement moulu à travers (Leber Spätzle) et des Spätzle qui verdissent à travers les herbes vertes. Ils fonctionnent comme un plat d’accompagnement, mais peuvent également être consommés en gratin avec du fromage comme plat au four.
Janneke donne au moins la recette de base des Spätzle, où vous pouvez y ajouter votre propre touche.
6 tyrolienne boulette de speck
Janneke reste avec le bacon tyrolien pour la dernière recette de cette liste. Elle en fait des boulettes de pain pochées. Pour cela, mélangez du lard tyrolien finement haché avec des morceaux de pain rassis, un œuf, un peu de farine et quelques herbes, et roulez en boules. Faites-les ensuite cuire une quinzaine de minutes et vous avez une garniture savoureuse pour un bouillon ou une salade.
Si vous ne pouvez pas mettre la main sur du bacon tyrolien, des tranches plus épaisses de Schwarzwalder Schinken ou d’Ardennerham ont également bon goût.
Italie
7 tyrolienne pâte à ruban
Attaché au livre Le nombril de Giovanna d’Ernest van der Kwast, Janneke s’imagine dans le Tyrol du Sud. Une belle région, qui pend entre l’histoire autrichienne et le présent italien. Elle met sur la table un plat mélancolique de la région : ruban de pâtes aux lardons tyroliens, crème et girolles.
Le bacon tyrolien en est un véritable assaisonnement dans ce plat classique.