Il existe des catégories générales de nourriture qui méritent des soins supplémentaires dans leur stockage. Si vous recherchez les coupables les plus probables, “pensez à ces aliments riches en protéines que les agents pathogènes aiment, comme la viande, le poisson, le lait, le fromage et les œufs”, a déclaré Matt Taylordirecteur principal de Food Consulting à la NSF, une organisation à but non lucratif qui élabore et certifie des normes pour la sécurité alimentaire et l’assainissement. Son point de vue a été repris par le conseil en consultation des aliments Bryan Quoc lequi a souligné d’autres coupables riches en protéines comme le fromage à paquet mexicain, le poisson fumé et le lait non pasteurisé.
Une autre préoccupation est ce qu’on appelle la viande ou la volaille «prête à manger», qui comprend des viandes de charcuterie tranchées au comptoir, a déclaré un professeur agrégé de l’Université du Connecticut Dennis d’amico, dont l’expertise comprend la microbiologie et la sécurité alimentaires. Il a également déclaré que les agents pathogènes peuvent contaminer les produits frais, y compris les champignons, les salades et les germes préemballés verts à feuilles. “La plupart des produits frais doivent être lavés et frottés avec un pinceau à la maison”, a-t-il déclaré. “N’oubliez pas de nettoyer et de désinfecter le pinceau à nettoyer.”
Un autre danger possible vient dans le riz cuit, ce qu’Atkinson a expliqué: «Avant qu’il ne soit même cuit, le riz peut contenir des spores d’une bactérie connue sous le nom Bacillus cereus», A-t-il dit. “Cette bactérie peut toujours constituer une menace après la cuisson du riz, et le risque de devenir malade de la consommation est beaucoup plus élevé si le riz cuit n’est pas géré de la bonne façon. » Il a averti que le riz ne devrait jamais s’asseoir sur un comptoir à température ambiante. «Réfrigérer le riz dès qu’il est refroidi et le manger dans les 24 heures. Une idée fausse pourrait être que le riz dangereux à manger montrera des signes visibles d’être éteint, comme être moisis ou avoir une odeur inhabituelle. Mais ce n’est peut-être pas toujours le cas. »
Et, a-t-il dit, vous devez être tout aussi prudent avec le riz à emporter, ce qui pourrait avoir encore plus de potentiel pour faire du mal. “Les additifs et les épices dans le riz de restauration rapide pourraient masquer les signes qu’il a besoin de jeter, et il n’y a aucun moyen de savoir combien de temps il a été stocké avant d’être cuit pour commander”, a-t-il déclaré. “Pour cette raison, vous devriez probablement éviter de le mettre dans votre réfrigérateur et le jeter lorsque le repas est terminé.”