À une époque où les éditeurs, les auteurs et les libraires ont du mal à rester à flot, les livres de cuisine se portent toujours remarquablement bien. Chaque année, entre 800 et 1 000 titres sont publiés aux Pays-Bas.
Les tendances vont et viennent, tout comme dans la mode. Il y a quelques années, la cuisine indonésienne était très appréciée, l’année suivante française, puis surinamaise et cette année on ne peut ignorer la cuisine italienne en librairie. En parallèle, la cuisine végétale est la tendance la plus importante depuis des années. Le mot « végétalien » apparaît sur de nombreuses couvertures.
Ce vendredi démarre la Cookbook Week, une campagne annuelle organisée par le CPNB. Mardi prochain, le Golden Cookbook, choisi par un jury professionnel, sera décerné, tout comme le Prix du Public Food & Friends. Seuls les livres néerlandais et flamands sont éligibles à ces prix.
Pour CNRC J’ai fait ma propre sélection parmi la gamme de livres de cuisine néerlandais, flamands et traduits. Appelez-le les livres de cuisine les plus beaux, les meilleurs, les plus sympathiques, les plus originaux, les plus pratiques, les plus intéressants, les plus fiables ou les plus désirables de 2023 – il y en a certainement pour tous les goûts parmi ces dix-sept.
Pour les italophiles
Toscanini : pâtes, Maud Moody et Leonardo Pacenti
Moody et Pacenti ont écrit le livre ultime pour les amateurs de pâtes. Des plus simples « spaghetti AOP » (Aglio, Olio e Peperoncino, ou pâtes à l’ail, à l’huile d’olive et aux piments) aux pâtes au four élaborées comme la « sagne chine » (lasagne aux boulettes de viande, petits pois, provolone, salami et œuf dur). Ce livre procurera des années et des années de plaisir culinaire. Avec des photos d’instructions étape par étape à l’arrière pour préparer vos propres pâtes fraîches.
Italo-popVanja van der Leeden
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En 2019, Vanja van der Leeden a ébranlé la cuisine indonésienne dans ses fondements avec le restaurant primé Indorock. Dans Italo-pop elle aborde la cuisine italienne de la même manière brutale mais extrêmement raffinée. Il suffit d’oser mélanger la mangue avec de la panzanella (salade de pain toscane), ou de servir la polenta avec de l’huile de piment croustillant chinois. Mais ça marche comme un fou.
Brut, Russell Norman (éditeurs Fontaine)
Vous connaissez peut-être cet auteur grâce à ses précédents Polpo (sur la cuisine de Venise) et/ou de sa chaîne de restaurants londonienne du même nom. Ce nouveau livre, pour lequel il s’est rendu dans la cuisine de Florence, s’annonce tout aussi séduisant. Norman a certainement du goût, non seulement dans le choix de ses recettes faciles à réaliser, mais certainement aussi en matière de photographie et de design. Et puis appelez votre livre « laid ».
Pour les rêveurs
Bourguignon, Eva Posthuma de Boer (éditeur De Keukenkast)
Alors qu’elle avait sept ans, les parents d’Eva Posthuma de Boer achètent une ferme vieille de quatre cents ans au cœur de la Bourgogne. Cette maison est le berceau de ce livre de cuisine délicieux et bien fourni, sur lequel l’auteur a travaillé pendant cinq ans et qu’elle a auto-édité. Les recettes sont incontestablement françaises et bourguignonnes, mais souvent avec une touche originale. Belle photographie, beau design, oui, c’est tout un livre de rêves.
La Table de la Ferme, Julius Roberts (éditeurs Fontaine)
Un autre livre de rêves. Roberts a travaillé autrefois comme chef à Londres, mais a tout abandonné pour vivre de la manière la plus autosuffisante possible dans la campagne du Dorset. Un choix dont près d’un million de personnes, selon Instagram et TikTok, peuvent désormais profiter chaque jour. Dans La table de la ferme il cuisine, bien sûr, on pourrait presque dire, au fil des saisons et il le fait de telle manière que chaque recette vous met l’eau à la bouche.
Pour les types terreux
Cuisiner avec des champignonsAndrea Gentl (Terra)
Gentl travaille comme photographe de voyage et culinaire depuis plus de trente ans. Dans ce livre, elle chante sa fascination de toujours pour les champignons. C’est un ouvrage assez complet, avec des conseils pour cultiver et sécher soi-même des champignons et des recettes de boissons, de petits déjeuners, de plats principaux et même de desserts aux champignons (glace aux champignons au sirop d’érable, ça vous dit ?). Elle n’encourage pas à simplement choisir soi-même. Elle écrit d’un ton très neutre qu’il s’agit d’une aventure « qu’il vaut mieux laisser aux personnes ayant de l’expérience et du savoir-faire ».
Pour les globe-trotters
Plats du monde sans paquets ni sachets, Karin Luiten (éditeur Rood)
Elle ne remporte jamais de prix avec ses livres de cuisine – ils peuvent paraître trop simples pour cela – mais Luiten est aujourd’hui l’un des auteurs de livres de cuisine les plus vendus aux Pays-Bas. Et ne blâmez pas sa grande foule de lecteurs ; Lorsque vous préparez une recette de « Cuisiner avec Karin » (comme son pseudonyme), vous êtes sûr à cent pour cent que cela fonctionnera. Dans ce livre auto-édité, elle vous fait voyager à travers le monde à travers 115 plats, des boulettes de viande suédoises au yakitori japonais.
Pour les nostalgiques
Menton. Indiana Repos. Livre de recettesDanny Lee, Ka Fai Lee, Sun Li et Yan Ting Yuen (cuisine Nijgh)
Babi pangang. Ennemi yong hai. Koo loo yok. Hachez Suey. Nasi goreng. Qui n’a pas grandi avec ces plats du restaurant sino-indien hollandais typique ? En 2021, la culture de la restauration sino-indienne a même été inscrite sur la liste du patrimoine immatériel néerlandais de l’UNESCO. Dans ce livre, vous trouverez non seulement des recettes pour tous les classiques, mais vous découvrirez également l’histoire de cette cuisine fusion unique et « la vie devant et derrière le passe-plat ».
Livre de cuisine de la Frise occidentale, Thijs Dekker et André Dekker (éditions Zavel)
Pour ceux qui ressentent une sensation de chaleur à l’intérieur avec des plats tels que la purée de chou, la viande séchée avec de la laitue et du céleri, la cocotte de Frise occidentale, le lapin sauvage à la moutarde, la bouillie d’orge au sirop et le pain perdu aux pommes et au pain d’épices, il sera Livre de cuisine de la Frise occidentale l’impression de rentrer à la maison. Les frères Thijs (cuisinier de formation) et André (artiste visuel) Dekker ont réalisé un livre nostalgique particulièrement affectueux sur la cuisine de leur région natale. Les dessins au pinceau à l’encre du paysage de la Frise occidentale valent à eux seuls la peine d’être achetés.
Pour les penseurs à long terme
La Bible de la mise en conserve et de la fermentationSimone van Thull (Carrera Culinair)
L’année dernière, la série à succès de Bibles de cuisine de l’éditeur Carrera Culinair comprenait une Bible à salade, une Bible à plaque chauffante, une Bible à une casserole et cette Bible de conservation et de fermentation. C’est un bel ouvrage de référence pour les amateurs de conserves maison : des plats traditionnels de marinade comme les cornichons et la choucroute aux boissons contemporaines comme le kombucha au safran et le kéfir de sureau.
Notre livre sur les économies d’alimentationAlex Elliott-Howery et Jaimee Edwards (Lannoo)
Pas de photos fantaisistes, pas de dogmes à la mode, c’est juste un livre incroyablement pratique pour ceux qui veulent gaspiller moins de nourriture. Avec plein d’idées fraîches et utiles pour un meilleur recyclage des restes et des récoltes abondantes.
Pour les (aspirants) végétaliens et végétariens
De la pomme de terre aux alguesEke Mariën et Annemarie Coopman (éditeurs Bertram + de Leeuw)
« Pour nous, l’art de bien cuisiner, c’est : tirer le maximum de saveur de vos ingrédients », écrivent les auteurs dans l’avant-propos. De la pomme de terre aux algues. Facile à dire, mais comment ? C’est exactement ce que Mariën et Coopman expliquent en détail dans ce livre. Ensemble, ils fournissent une multitude d’informations utiles et de techniques de cuisine pour tous ceux qui souhaitent manger végétarien ou végétalien plus souvent et de manière plus savoureuse.
La Bible du goût vertNiki Segnit (Scène)
Dans ce successeur de La Bible du goût Segnit recherche une nouvelle fois l’adéquation idéale entre les ingrédients, mais cette fois-ci elle se concentre sur les produits d’origine végétale. Ce n’est pas comme si elle avait simplement relavé son précédent best-seller, non, elle ouvre vraiment une toute nouvelle gamme de combinaisons de saveurs intéressantes. Elle écrit toujours avec éloquence et esprit.
Pour ceux qui ne savent pas encore faire frire un œuf
Manger!Sylvia Witteman (Cuisine Nijgh)
« La cuisine n’est pas difficile. Il suffit de le faire quelques centaines de fois», commence Witteman dans son livre. Elle explique ensuite au cuisinier débutant/incertain, dans sa prose divertissante habituelle, comment diable on peut faire sauter un kilo d’épinards, qu’on n’a vraiment pas besoin de rincer les pâtes et ce que signifie réellement « sel au goût ». La majorité des recettes de Witteman sont assez basiques, mais il existe également de nombreux contenus intéressants pour les chefs plus expérimentés.
Pour les chefs à domicile ambitieux
Nourriture verteTobias Camman (livres Blossom)
Dans le deuxième livre de cuisine du présentateur, réalisateur, cinéaste, influenceur, chef éphémère et snob culinaire autoproclamé Tobias Camman, tout tourne autour des légumes. Ses plats (végétariens) sont nettement plus compliqués que dans son premier livre Alimentation, mais tout cela reste parfaitement réalisable pour le chef à domicile le plus expérimenté. Points supplémentaires pour l’enregistrement très clair de la recette et pour la publication joliment présentée.
Pour les amateurs de vin
Vin de Kleyn, Onno Kleyn (cuisine Nijgh)
Pourquoi les Bourgognes sont si chers. Comment un vin obtient son prix en premier lieu. Pourquoi il est absurde d’ouvrir le vin une heure à l’avance, mais il peut être judicieux de le verser dans une carafe. Kleyn est tombé amoureux du vin lorsqu’il était lycéen, en a fait son métier et peut encore en parler avec grand plaisir. Plus un livre de lecture qu’un livre de cuisine, mais chaque chapitre se termine par une recette simple accompagnée de conseils en matière de vins.
Pour les gourmands
Assez douxAlison Roman (Spectre)
L’écrivaine culinaire américaine Alison Roman s’est levée comme une comète il y a quelques années, a ensuite été accusée d’appropriation culturelle et annulée, mais a rebondi et, à en juger par ce livre de desserts, nous ne pouvons qu’en être reconnaissants. Des recettes alléchantes et des photos joyeuses ; Roman sait toujours séduire autant que Très simple.