Pla rime était un régime, flexitarien, maintenant une philosophie alimentaire et environnementale. A la hausse. Les personnes qui la suivent sont des végétariens flexibles (de la chute des termes anglais respectifs flexible et végétarien), mais ils pourraient aussi être définis comme des omnivores conscients ou des écocarnivores. Ils ont décidé de réduire la consommation de sources animales au profit de la planète, pour un choix éthique.
La viande rouge en périphérie de l’alimentation est le premier objectif des flexitariens (photo Getty Images).
Le pape François vient d’évoquer l’importance d’une alimentation durable dans une lettre adressée à la Conférence européenne de la jeunesse : « Dans certaines régions, il convient de consommer moins de viande : cela aussi peut aider à sauver l’environnement ». Pour l’avenir du monde, a-t-il ajouté, il ne suffit pas de s’occuper des énergies fossiles, il faut réduire le superflu. Et les excès à table le sont.
La nécessité d’un changement écologique du système alimentaire, prônée par la communauté scientifique et l’ONU, a ouvert un front de réflexion sur la « bonne alimentation », dans laquelle le bien-être de l’individu ne peut se concevoir au détriment de la bien-être des plantes, des animaux et de l’environnement. . Il n’y a pas de santé sans durabilité.
Le régime flexitarien est-il un méditerranéen d’origine ?
Les flexitariens acceptent ces demandes mais ne prennent pas de positions drastiques. Peut-être commencent-ils par manger un déjeuner par semaine sans viande ni produits laitiers, pour augmenter progressivement le nombre de repas sans protéines animales.
On pourrait dire qu’il s’agit du régime méditerranéen original, dans lequel la viande apparaissait pendant les vacances ou était utilisée pour parfumer les plats. Fondamentalement, une alimentation à base végétale, des portions modérées de poisson et d’œufs et de petites quantités de viande et de produits laitiers est adoptée.
Mais voici dix raisons d’adopter une philosophie végétarienne flexible.
1. Réchauffement climatique
En cet été caniculaire, il jure contre le réchauffement climatique. L’effet de serre naturel est essentiel à la vie, mais maintenant la chaleur devient excessive à cause des gaz que nous, les humains, émettonsbrûlant des combustibles fossiles et transformant les forêts en pâturages et en fermes. Le changement climatique dépend aussi de ce que nous mangeons.
Les quantités de gaz climatiques produites par l’élevage, dans son ensemble, sont à peu près égales à celles de l’ensemble des transports, selon les estimations de la FAO (Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture).
Et une grande partie des émissions provient du méthane, qui est le déchet de la digestion des ruminants et qui est un gaz à effet de serre très puissant..
En général, le bœuf, le chevreau, le veau et l’agneau ont le plus grand impact sur le climat par gramme de protéines, tandis que les légumes ont tendance à en avoir le moins. Le porc, de nombreux types de poissons et de volailles sont au milieu, les fromages un peu plus élevés pour l’empreinte carbone.
Les sources de protéines végétales, telles que les légumineuses, les grains entiers et les noix, sont les options les plus respectueuses du climat.
2. Santé
Les aliments ayant le plus grand impact climatique coïncident avec ceux qui ne sont pas les meilleurs pour la santé, s’ils sont consommés en excès.
La revue scientifique Le Lancet a publié un rapport qui donne à réfléchir : si la population des pays industrialisés, par rapport à ses normes, était capable de doubler la consommation de légumes d’ici 2050 et de diviser par deux celles des sucres, des farines raffinées et des viandes rouges et transformées, le réchauffement climatique ralentirait et au moins 11,5 millions de décès prématurés par an dus à de mauvaises habitudes alimentaires seraient évités.
Les lignes directrices pour une alimentation italienne saine conseillent de ne pas dépasser la consommation de viande rouge une fois par semaine et de viande blanche deux fois. Au lieu de cela, ils suggèrent manger des légumineuses au moins trois fois.
3. Les poudres fines
L’élevage intensif, tous, y compris les poulets, sont principalement responsables de l’émission d’ammoniac, qui provient de la fermentation des eaux usées, ce mélange d’eau, d’urine et d’excréments d’animaux. L’ammoniac dans l’air forme de fines particules, PM 2,5, les très petites particules capables de pénétrer dans les poumons et d’entrer dans le sang.
La quantité de fermes industrielles a beaucoup augmenté dans la vallée du Pôcontribuant à en faire l’une des zones les plus polluées au monde.
Et Legambiente rappelle que dans les quatre régions de la région de Po-Veneto, plus de 85 % de tous les porcs et plus des deux tiers de tous les bovins sont élevés en Italie : une densité d’animaux qui a peu d’égal en Europe et qui représente l’équivalent en poids de 50 millions d’êtres humainsbien plus du double de la population résidente.
4. La consommation d’eau et de sol
L’agriculture intensive consomme du sol, de l’énergie, de l’eau. Et la dégradation des sols (pas seulement due au bétail) exacerbe un certain nombre de problèmes mondiaux, y compris la sécheresse, qui, selon Coldiretti, menace plus de 30 % des produits agricoles italiens.
Le mouvement mondial Save the Soil est nésoutenue par les Nations Unies et le Programme alimentaire mondial.
5. Forêts détruites
Des milliers d’hectares de forêts sont détruits pour obtenir des surfaces destinées à l’agriculture intensive et à la culture d’aliments qui deviendront fourrage.
Ainsi nous perdons des morceaux des poumons de la terre et l’oxygène que les bois auraient pu libérer dans l’atmosphère, mais ce qui est peut-être encore pire pour le réchauffement climatique, c’est que les arbres brûlés émettent beaucoup de dioxyde de carbone.
6. Risque de « débordement »
Défricher les pâturages et détruire les habitats naturels, c’est laisser sans abri les singes, les rongeurs et les chauves-souris, réservoirs de virusqui s’approcheront des établissements humains pour trouver l’abri et la nourriture qu’ils n’ont plus.
Perturber les écosystèmes équivaut à paver des autoroutes sur lesquelles les germes les plus dangereux courent vers nous. Au moins six nouvelles maladies infectieuses humaines sur dix au cours des dernières décennies, du SIDA à Ebola, du MERS au dernier, Covid-19, sont des zoonoses virales, causée par un germe provenant d’un animal avec le soi-disant débordement, ou le saut d’espèce.
7. Antibiotiques
On pense que plus de 70 pour cent de tous les antibiotiques utilisés sur la planète sont utilisés pour l’élevage, avec le risque d’augmentation de la propagation de souches bactériennes de plus en plus résistantes aux médicaments chez l’homme.
8. Bien-être animal
On ne peut jamais penser au fait que la viande qui est apportée à la table provient d’animaux. Magazine Autre consommation a consacré une importante enquête aux élevages avicoles.
Nous lisons des données impressionnantes : « Dans le monde, 50 milliards de poulets sont abattus chaque année. Rien qu’en Italie, le cinquième plus grand producteur d’Europe, il y a plus de 2 770 fermes, presque tous avec plus de 5 000 têtes ».
9. Plus d’agriculture biologique
Si l’humanité devait s’orienter vers des régimes alimentaires flexibles, nous aurions une énorme quantité de terres disponibles, actuellement occupées par le bétail, directement et indirectement. Et ces terres pourraient devenir des champs pour l’agriculture biologique.
Les cultures sans pesticides et engrais synthétiques ont des rendements inférieurs à ceux conventionnels, c’est pourquoi il devient nécessaire d’utiliser plus de sol pour avoir la même quantité de produit.
S’il était décidé de convertir le monde entier à une agriculture extensive telle que l’agriculture biologique, des millions d’hectares devraient être rendus arables en les soustrayant aux forêts et aux prairies, ce qui n’est pas durable pour le moment. A moins, de fait, que le sol actuellement utilisé pour les troupeaux ne soit converti.
10. Un luxe pour quelques-uns
Dans une étude parue sur La nature en janvier 2021, nous lisons que La viande rouge ne fournit que 1% des calories à la population de la Terre, mais représente 25% de toutes les émissions qui dérivent de l’utilisation de la terre, c’est-à-dire de la culture de céréales, de légumineuses ou de légumes, des pâturages des vaches et des basses-cours des poules.
« La nourriture qui nous sauvera » d’Eliana Liotta (Le navire de Thésée)
Ainsi, un quart des gaz à effet de serre qui s’élèvent dans l’atmosphère pour l’agriculture et l’élevage proviennent de la production d’un aliment qui ne contribue qu’à une très faible part des besoins énergétiques des huit milliards d’habitants de la planète. LAla nourriture est comme une frontière entre les destins. Entre ceux qui ont trop et ceux qui ont trop peu.
Eliana Liotta (photo de Carlo Furgeri Gilbert).
Eliana Liotta est journaliste, écrivain et vulgarisateur scientifique. Sur iodonna.it et sur les principales plateformes (Spreaker, Spotify, Apple Podcast et Google Podcast), vous trouverez sa série de podcasts Le bien que je veux.
« Le texte puise beaucoup d’idées dans mon livre La nourriture qui nous sauvera (La nave di Teseo), rédigé en collaboration avec l’Institut européen de l’économie et de l’environnement ».
ALLER AU PODCAST
iO Donna © REPRODUCTION RÉSERVÉE