Le repas du week-end de Risto Mikkola mijote au four toute la nuit.
La viande de raifort est accompagnée de pommes de terre et de betteraves dans leur peau. Roni Lehti
La viande mijotée longtemps au four est franchement ridiculement facile à préparer.
– La viande de raifort est un délice. Ces plats de viande qui cuisent longtemps au four me rappellent toujours ma mère, chef Risto Mikkola raconte.
Mikkola, qui se reconnaît comme le fils de sa mère, a suivi les traces de sa mère boucher.
– Maman sait toujours mijoter la viande au four à la perfection. Quand je me souviens avoir cuisiné avec ma mère, le goût de la nourriture s’améliore toujours. C’est comme ça. Je ne sais pas combien de sens en sortiront. Au moins, cela apporte de la bonne humeur, réfléchit Mikkola.
Même si vous ne pensez pas être un super chef, vous devriez absolument essayer la viande de raifort. Ce n’est vraiment pas difficile.
Selon Mikkola, la viande de raifort est agréable à préparer.
Commencez par couper la viande en gros morceaux et mettez le bouillon de viande et les légumes dans le même récipient. Ensuite, laissez cuire la viande au four toute la nuit.
La viande de raifort est définitivement fabriquée à partir de bœuf, que l’on laisse mijoter lentement.
– La viande mijotée longtemps est vraiment bonne. Le cou de porc est le meilleur car il contient de bons gras et est vraiment facile à préparer. Il suffit d’assaisonner la surface de la viande et de la mettre dans un plat creux. La seule façon d’échouer est de conserver la viande dans un four trop chaud et elle se dessèchera.
Dans la viande de raifort, le a et le o du plat sont une sauce soigneusement élaborée. Retirez les morceaux de viande du bouillon, faites bouillir le bouillon et ajoutez-y du raifort râpé.
Cette fois, nous ne faisons pas ce que nous faisons habituellement avec la sauce à la viande brune, c’est-à-dire rôtir la farine dans la graisse et l’épaissir.
Comme d’habitude, la farine est ajoutée au beurre fondu, mais par exception, le bouillon chaud y est immédiatement versé par petites portions. Enfin, une cuillerée de crème sure.
– Cela donne vie à la sauce.
Râper le raifort, comme les autres racines, peut être fait avec le bon type de râpe. Roni Lehti
Bonne chance avec la grille
Le raifort est l’un des plus difficiles à râper. Vous pouvez commencer avec une râpe ordinaire, mais le raifort commence alors à devenir salissant. La râpe microplane coupe même les « ficelles » dures.
Viande de raifort
800 g de poitrine de bœuf désossée, longe de devant, épaule en gros cubes
2 oignons en blocs
2 carottes en gros morceaux
2 cuillères à café de sel
10 grains de poivre noir
3 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de vinaigre de cognac
1. Mettez tous les ingrédients dans un plat allant au four et couvrez-le d’eau froide. Chauffer sur le feu jusqu’à ébullition.
2. Couvrez hermétiquement la poêle avec du papier d’aluminium. Réglez le four à 95 degrés. Cuire la viande au four pendant 10 heures, par exemple toute la nuit.
3. Refroidissez les morceaux de viande dans le bouillon pendant une demi-heure. Retirez la viande de la poêle. Filtrer et conserver le bouillon.
4. Laissez la viande refroidir correctement, environ 30 minutes. Faire bouillir le bouillon jusqu’à ce qu’il reste 8 dl.
Sauce
0,5 dl de beurre
1 dl de farine de blé
8 dl de bouillon de ragoût
1 tasse de crème sure (1,25 dl)
1 cuillère à café de sel
Un morceau de raifort râpé de 3 à 4 cm
1. Faites bouillir le bouillon. Faire fondre le beurre dans une poêle peu profonde et incorporer la farine de blé. Ajoutez le bouillon de viande par petites quantités, en remuant constamment.
2. Faire bouillir pendant 10 minutes. Ajouter la crème sure et mélanger. Ajouter la viande et le raifort râpé et porter à ébullition.
Pommes de terre bouillies
1 kg de petites pommes de terre lavées avec la peau
1 cuillère à soupe de sel
1. Laissez bouillir les pommes de terre en remuant légèrement. Le temps de cuisson varie, selon la taille, de 15 à 20 minutes.
2. Testez la cuisson avec un bâton à cocktail ou une petite fourchette.
Racine de cumin
500 g de betteraves lavées
1 dl de vinaigre de cognac
2 dl de sucre
2 dl d’eau
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de cumin entier
1. Cuire les betteraves dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 30 minutes. Épluchez les betteraves encore chaudes et coupez-les en tranches d’environ 1 cm.
2. Mélangez le reste des ingrédients dans une casserole et portez à ébullition. Mettez les tranches de betterave rouge dans un bocal en verre et versez dessus le bouillon d’épices. Laisser assaisonner toute la nuit.
3. Les betteraves peuvent être conservées dans le bouillon pendant 1 à 2 mois.