La pâte d’amande donne au volé sa jutosité.
Les fruits marinés au cognac parfument le petit pain de Noël. Rosa Bröijer
Ce petit pain de Noël contient une surprise à l’intérieur.
Le petit pain de Noël allemand, ou stollen, ressemble à un gâteau aux fruits anglais. Des fruits secs et des noix sont mélangés à la pâte. Ce petit pain n’hésite pas à le laisser assaisonner en toute tranquillité pendant plusieurs jours.
Stollen commence également à apparaître de plus en plus dans les sélections de cafés et de restaurants. Par exemple, à la table des desserts du petit dîner de Noël au Seurahuone Ballroom à Helsinki, du stollen était offert, entre autres.
Noël volé
Pâte à brioche :
2,5 dl de lait entier
25 g de levure
0,5 cuillère à soupe de cardamome moulue
1 dl de sucre
0,5 cuillère à café de sel
1 oeuf
7 à 8 dl de farine de blé
125 g de beurre mou
300 g de pâte d’amande
Mélange de fruits :
1 dl de raisins secs
100 g (1 boîte) d’écorces d’orange
100 g de mélange de noix (n’importe quel mélange de noix ou noix conviennent pour cela)
100 g de cerises rouges
0,5 dl de cognac ou de rhum
Pour la lubrification :
1 oeuf
chips d’amandes
sucre en poudre
1. Mesurez les fruits secs dans un bol et versez de l’alcool dessus. Mélanger et laisser assaisonner à température ambiante pendant 1 à 2 heures.
2. Faites chauffer le lait pour la pâte à pain jusqu’à ce qu’il soit tiède à la main. Ajouter la levure émiettée, la cardamome, le sucre et le sel. Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à consistance lisse.
3. Ajoutez une partie de la farine et commencez à rendre la pâte élastique. Ajouter le beurre, le reste de la farine, la masse d’amandes cueillies, les noix et les fruits. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit élastique. N’oubliez pas qu’un petit pain avec trop de farine est dur.
4. Couvrez la pâte et laissez-la doubler de volume pendant environ une heure. Retourner la pâte sur une surface farinée et pétrir quelques instants. Placer la pâte dans un moule à cake rectangulaire beurré et laisser lever recouverte d’un torchon pendant 15 minutes.
5. Badigeonner la surface d’œuf et saupoudrer de flocons d’amandes.
6. Cuire au four à mi-hauteur d’un four à 200 degrés pendant 25 à 35 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
7. Tamisez le sucre en poudre dessus avant de servir.
La vision du vol du chef Filip Forsberg de l’hôtel NH Collection Helsinki Grand Hansa. Eeva Paljakka