Le champignon entonnoir est un champignon polyvalent qui peut être utilisé à la fois pour les ragoûts et les cornichons.
L’éponge entonnoir est un champignon comestible délicieux et facile. Les pommes de terre rôties sont un bon compagnon. Roni Lehti
– L’éponge entonnoir est un excellent champignon. Il a un bon goût qui est fort et bon. Ce n’est pas toxique, c’est donc un champignon sûr pour commencer, loue le chef Risto Mikkola.
Selon Martto, la plaquette entonnoir est une découverte des années 70. Ce n’est qu’à ce moment-là qu’il a commencé à être collecté plus couramment. Aujourd’hui, c’est l’un des champignons préférés des cueilleurs de champignons du sud et du centre de la Finlande.
Le champignon entonnoir est un bon champignon aussi parce qu’il est facile à identifier. C’est aussi un champignon appréciatif : quand vous en trouverez un, vous verrez bientôt une galette d’entonnoir entière pourrie.
L’éponge entonnoir est une éponge très polyvalente. Il est utilisé pour faire des soupes, des ragoûts, des rôtis, des tartes et des conserves de vinaigre.
Cette fois, Mikkola prépare les gaufres en entonnoir de trois manières différentes : en rösti, marinées et mijotées.
Rôti de gaufres en entonnoir
600 g de pommes de terre râpées Rosamunda
Gaufrettes entonnoir 300 g
2 cuillères à café de sel
0,5 cuillère à café de grains de poivre noir
100 g de beurre clarifié
1. Mélanger la pomme de terre, les champignons, le sel et le poivre ensemble.
2. Dans une poêle plate, faites revenir les tranches de pomme de terre rösti dans du beurre clarifié léger jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Cornichon en forme d’entonnoir
4 dl de gaufrettes entonnoir
0,5 dl de vinaigre de cognac
1 dl de sucre
1 dl d’eau
1 cuillère à café de sel
1. Mélanger le vinaigre, le sucre, l’eau et le sel dans une casserole, porter à ébullition.
2. Verser le bouillon de cornichon chaud sur les champignons et laisser assaisonner pendant une heure.
Ragoût de gaufres en entonnoir
5 dl de gaufres entonnoir
1 oignon haché
0,5 dl de vin blanc
50 g de beurre
3 dl de chantilly
1–2 cuillères à café de sel
poivre noir
1. Congelez les chips d’oignon et les champignons dans le beurre. Ajouter le vin blanc et porter à ébullition.
2. Ajouter la crème, saler et poivrer. Mijoter dans un ragoût. Vérifiez le goût.
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Les plats de champignons rustiques s’associent parfaitement à ce vin rouge agréablement rond et légèrement boisé.