Filet de porc à la mangue et à la papaye (photo de Federico Miletto, style de vie Sergio Colantuoni, styliste culinaire Gino Fantini).
LAINGRÉDIENTS X 4 :
1 filet de porc d’environ 700 g
2 échalotes
1 brin de romarin
2 feuilles de sauge
1 cuillère à soupe de moutarde
1 mangue
1 petite papaye
4 tranches d’ananas
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de cognac
Noix de muscade
Huile d’olive vierge extra
1 noix de beurre
sel et poivre
Méthode
Hachez finement les échalotes avec le romarin et la sauge. Placer le filet dans un bol, le masser avec la moutarde, l’huile, un peu de sel et de poivre et saupoudrez-le de hachis aromatique. Placez-le au réfrigérateur et laissez-le reposer pendant une heure.
Puis transférez-le dans une casserole avec la sauce e faites-le dorer de toutes parts, puis poursuivez la cuisson au four à 180 degrés pendant 20 minutes (dans la poêle sans anses ou dans un plat allant au four). Avant de le trancher, laissez-le refroidir, cela prendra 15 minutes et la viande sera plus tendre.
Eplucher et trancher les fruits, les faire dorer à la poêle antiadhésif avec une noisette de beurre, le sucre et la noix de muscade, déglacez avec le cognac et laissez flamber (si vous pouvez, sinon laissez simplement s’évaporer).
Tutti Frutti
Avec orange et ananas. Avec prune, pomme et abricot. Le porc se marie bien avec les fruits les plus variés (également le sec, comme l’amande et la noisette), et est un classique du sucré-salé dans la cuisine chinoise. Dans cette recette, la papaye et la mangue donnent au lit douceur et un rythme tropical. Une pincée de Caraïbes chez nous.
L’idée déco
Oubliez le rôti du dimanche, celui servi sur la table traditionnelle, avec nappe brodée, bons plats et verrerie de service. Ce n’est pas la recette : ici le rôti s’émancipe, et entre rigueur du design et accents ethno chic il propose une invitation à l’open dinner. À l’autre bout du monde.
SUR LA TABLE Tissu enduit DEDAR, céramique MADE IN FORNACE BY ELENA PELOSI & LUCA LANZONI, couverts ALESSI, verre COIN CASA.
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