Risto Mikkola veut rehausser la réputation de la courgette, car c’est un légume vraiment polyvalent.
Les pâtes aux courgettes ressemblent exactement à la photo – et ont aussi bon goût. Roni Lehti
Si vous deviez choisir le légume le plus quelconque, le verdict tomberait avec un haut degré de certitude sur la courgette. Beaucoup de gens pensent que cela gâte la nourriture et n’a pas bon goût. Estimation assez approximative.
Le chef de Pippuri.fi Risto Mikkola sais ça. C’est pourquoi il a décidé de relever le défi et de faire connaître le légume avarié, car surprise, surprise, Mikkola aime les courgettes.
– J’aime la texture des courgettes. C’est vif, mais doux à la fois, dit Mikkola.
Les courgettes sont généralement utilisées dans les vokes ou les salades, mais Mikkola voulait désormais que les courgettes soient la vedette principale de tout le plat. On en faisait des pâtes.
La structure poreuse de la courgette absorbe bien les saveurs. Il constitue un délicieux accompagnement, par exemple sur le grill. Mikkola recommande de badigeonner les tranches de courgettes d’huile mélangée à du citron, du piment et de l’ail. Ensuite, juste au grill. Vous obtenez un plat d’accompagnement de style antipasti. Vous pouvez préparer de plus grandes quantités et conserver les citrouilles grillées dans le bouillon de cornichons.
Les courgettes peuvent être tranchées facilement avec une râpe à fromage ou une mandoline. Roni Lehti
En plus de cela, Mikkola prépare lui-même du relish ou, par exemple, de la soupe, qu’il saupoudre de parmesan.
– La courgette laisse également place à d’autres saveurs. C’est une bonne matière première. Livré en tranches, lanières et cubes. Il est facile à découper dans n’importe quelle forme, ne nécessite pas de temps et peut être utilisé de nombreuses façons, énumère Mikkola.
Il recommande de rôtir les courgettes au four tout en jouant, car les liquides contenus dans le légume dans un petit récipient restent simplement dans le bol.
Les pâtes aux courgettes sans pâtes ressemblent aux pâtes de blé. Tout d’abord, Mikkola transforme les courgettes pour qu’elles ressemblent à des spaghettis (une mandoline c’est bien, ou un bloc de courgettes en fins morceaux, dans lequel on coupe les spaghettis avec un couteau).
Les spaghettis de courgettes n’ont pas besoin d’être cuits. Il cuira lorsque vous le mettrez enfin dans la sauce.
Si la largeur des spaghettis vous semble trop fine, vous pouvez couper le potiron en pappardelle, par exemple, c’est-à-dire une forme légèrement plus large.
pâtes de courgettes sans pâtes
4 courgettes, en fines et longues lanières
8 gousses d’ail tranchées
½ dl d’huile d’olive
50 g de beurre
Jus d’1 citron
50 g de parmesan râpé
1 dl de tomates séchées, en lamelles
3 dl de chantilly
1 pot de basilic, haché
2 tomates, coupées en dés
sel
sucre
poivre
1. Mettez l’huile d’olive et le beurre dans une grande casserole plate pour faire fondre. Ajouter les tranches d’ail et faire revenir quelques instants dans le mélange beurre-huile.
2. Ajoutez le jus de citron, faites bouillir, ajoutez la chantilly et les épices. Faire bouillir le mélange pendant 2 minutes.
3. Ajoutez les lanières de courgettes à la sauce. Bien mélanger et cuire environ 3 minutes.
4. Ajoutez le parmesan râpé, les tomates et le basilic, mélangez et servez aussitôt.
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