Curry malaisien d’ananas, de noix de coco et d’aubergine. Recette d’Elly McCausland, photo de Polly Webster pour « La cucina botanica » (Guido Tommasi Editore).
LAINGRÉDIENTS X 4 :
- Pour les pâtes épicées : 2 échalotes, 2 gousses d’ail hachées, 5 cm de racine de gingembre hachée, 1 cuillère à soupe de crevettes séchées (trempées dans 200 ml d’eau pendant 1 heure) 2 cuillères à soupe de sauce soja légère, 2-3 piments rouges.
- Pour le curry : 3 cuillères à soupe d’huile de coco, 1 bâton de cannelle, 5 clous de girofle, 5 gousses de cardamome écrasées, 2 anis étoilés, 2 cuillères à café de curry moyen et 1 sel, 1/2 ananas pelé et évidé, haché, 1 aubergine coupée en dés, 400 ml entières lait de coco, 3 feuilles de keffir hachées, 80 g de haricots verts, 3 cuillères à soupe de noix de coco déshydratée et grillée, 1-2 cuillères à soupe de pâte de tamarin, 2-3 cuillères à café de cassonade, de la coriandre et des feuilles de citron vert pour décorer.
Méthode
Préparer les pâtes épicées, en hachant tous les ingrédients au robot culinaire ou au mélangeur. Ajoutez un peu d’eau des crevettes séchées (ou de l’eau ordinaire, si vous utilisez de la sauce soja) pour obtenir une pâte lisse. Mettre de côté.
Faire chauffer l’huile de coco à feu vif dans une grande poêle ou un wok et faire sauter la cannelle, les clous de girofle et les baies d’anis étoilé pendant 1 minute.
Quand ils sont parfumés, ajouter les pâtes épicéesle curry en poudre et le sel et cuire 5 minutes en remuant souvent. Ajouter l’ananas et l’aubergine et cuire 5-10 minutes pour les ramollir en retournant le tout dans les épices.
Ajouter le lait de coco et les feuilles de citron kaffir. Cuire à feu doux pendant 10 minutes, puis ajouter les haricots verts et cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait réduit et épaissi (diluer avec un peu d’eau si nécessaire).
Broyer la noix de coco et l’ajouter aux autres ingrédients, puis laisser mijoter environ 1 minute. Ajouter le tamarin et le sucre et goûter : la sauce doit être piquante et épicée, mais aussi assez sucrée.
Cuire encore 1 minute, puis servir avec les quartiers de citron vert, les feuilles de coriandre hachées et un peu de riz au jasmin cuit à la vapeur.
L’idée déco
Ce curry a une saveur exotique, à servir en gardant à l’esprit qu’il vient de loin. Et puis, des bols japonais pour le riz et des assiettes en céramique aux décors orientaux. Les cuillères ? Ils sont une gentille concession pour nous, les convives occidentaux.
« La Cucina Botanica » d’Elly McCausland (Guido Tommasi Editore).
De la graine au fruit
La recette du curry est tirée de La cuisine botanique d’Elly McCausland (Guido Tommasi Editore), qui est une vraie découverte : essayez de cuisiner avec des feuilles, des fruits, des fleurs, des graines…
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