Catastrophe culinaire : où les Français vont-ils chercher leur moutarde adorée ?

‘Quel est le problème avec la moutarde? C’est rationné ?’, demande un touriste hollandais près de Nancy. Poser la question, c’est y répondre, car dans le supermarché du coin, une pancarte indique qu’il est possible de prendre au maximum deux pots de la fameuse moutarde de Dijon, produit de Bourgogne mais exhausteur de goût national pour de nombreux Français.

Tout cela est dû à une malheureuse coïncidence et c’est aussi parce que la fameuse moutarde de Dijon est principalement composée d’ingrédients qui ne viennent plus de la région – toutes les graines de moutarde brune provenaient autrefois de la Bourgogne, qui en avait le monopole dès le XIIIe siècle. avait sur l’assaisonnement une fois conçu par les anciens Chinois. Mais la production bourguignonne est progressivement déplacée à l’étranger, les autres cultures rapportant plus d’argent. Depuis plusieurs années, la région des délices culinaires avait renoué avec la production locale, mais des précipitations excessives ont ruiné la dernière récolte.

Cela s’est ajouté à encore plus de revers. Le changement climatique, la guerre en Ukraine, les problèmes d’approvisionnement dus à la pandémie de corona et l’augmentation constante des coûts ont fait que de nombreux fabricants français de moutarde sont désormais assis sur la graine noire. Ou mieux, il aimerait s’asseoir dessus, mais il y a actuellement très peu de graines de moutarde en stock. Selon certains, cela a tout à voir avec le changement climatique : en raison de la sécheresse prolongée dans les provinces canadiennes de l’Alberta et de la Saskatchewan (80 % des importations de graines de moutarde française proviennent du Canada), la dernière récolte y a été mauvaise. Près de trente pour cent de moins que l’année précédente, selon le ministère canadien de l’Agriculture. L’Ukraine et la Russie pourraient combler cette lacune, mais ces pays sont actuellement engagés dans une guerre, y compris des blocages de produits agricoles et des sanctions économiques.



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