Si New York était le cinquième personnage de Le sexe et la villeprécisons : Cafétéria, le célèbre restaurant de Chelsea, était le cinquième personnage. C’est là que Carrie, Samantha, Charlotte et Miranda brunchaient apparemment quotidiennement, échangeant des histoires de sexe sur des œufs Benedict et une salade de fruits (Charlotte classique).
Dans la foulée du 25e anniversaire de l’émission télévisée emblématique début juin, le restaurant a célébré son 25e jeudi soir à New York. Occupant tout un pâté de maisons de la 7e Avenue, la fête était la quintessence de la cafétéria : performances en direct, beaucoup de margaritas épicées et de macaronis au fromage, et même une apparition de Carrie Dragshawqui est exactement ce que son nom implique.
Avant l’événement, les partenaires de la cafétéria Susan Leonard, Stacy Pisone et Mark Amadei décomposent certains des moments les plus mémorables du restaurant au fil des ans pour NYLON.
Lorsque vous avez ouvert le restaurant, aviez-vous imaginé ce qu’il pourrait devenir et ce qu’il est encore 25 ans plus tard ?
Nous avons créé la cafétéria pour être un lieu où les gens de tous horizons pourraient se réunir. Nous pensions que l’idée d’ouvrir un lieu de restauration réconfortant inclusif qui célébrait la diversité était une bonne idée, mais nous n’aurions jamais pu imaginer que nous serions toujours pertinents 25 ans plus tard. C’est un honneur et une bénédiction d’en être encore là !
Comment le restaurant s’est-il développé au-delà de ce que vous aviez initialement prévu d’accomplir ?
Nous nous sommes toujours efforcés d’évoluer avec la ville qui nous inspire. Cela a signifié tout, de l’expansion de l’empreinte physique à la réinvention de notre marketing, mais le menu lui-même est la chose la plus importante qui a grandi et évolué avec le temps. Nous sommes toujours à la recherche de façons de réinterpréter la nourriture réconfortante et de donner à nos clients quelque chose de nouveau à désirer.
À quel moment avez-vous ressenti le moment “nous avons réussi” ?
Quand nous avons vu d’autres essayer de dupliquer le concept. L’imitation est la plus haute forme de flatterie et c’est aussi un bon signe que vous faites quelque chose de bien.
Quels sont les plus grands changements que vous avez vus dans l’industrie de la restauration, pour le mieux ?
Il y a eu de nombreux changements positifs au fil des ans, de la capacité pour nous d’offrir des repas expérientiels en plein air pendant les mois d’hiver au nombre d’ingrédients de menu supplémentaires facilement accessibles. Mais le plus grand changement positif doit être la façon dont la technologie nous a aidés à améliorer l’expérience de nos clients.
Quels sont les plus grands changements dans l’industrie de la restauration, pour le pire ?
Les médias sociaux ont été une grande chose pour l’industrie à bien des égards, mais peuvent être une épée à double tranchant. Le coût d’ouverture et d’exploitation d’un restaurant à New York a étouffé beaucoup de créativité ces dernières années. La baisse des loyers des commerces de détail et l’augmentation des espaces disponibles aideront certainement l’industrie à conserver son avantage.
Quelle est une expérience que vous avez essayée qui n’a pas fonctionné, et pourquoi ?
Nous avons pris au pied de la lettre notre concept original de plats réconfortants américains et avons limité notre bière et notre vin à toutes les options américaines lors de notre ouverture. Cette expérience n’a définitivement pas fonctionné. Adopter une approche plus globale de nos programmes de menus et de cocktails a été beaucoup plus fructueux.
Quelles tendances alimentaires aimeriez-vous voir mourir, et lesquelles aimeriez-vous revenir ?
Nous sommes de grands fans de nourriture amusante, délicieuse et gourmande qui ne se prend pas trop au sérieux. = La nourriture de la pince à épiler et tout ce qui implique de la mousse devrait mourir. Assiettes à fondue et pu pu… oui s’il vous plait !
Qui a été la première célébrité à dîner à la cafétéria ?
Leonardo DiCaprio est venu avec son perroquet de compagnie le deuxième jour où nous étions ouverts.
Quelle est la célébrité la plus surprenante à avoir franchi les portes ?
Il y a eu de nombreuses célébrités que nous avons été agréablement surpris de voir à la cafétéria au fil des ans, de Meryl Streep à Harrison Ford en passant par Mick Jagger. Mais le spectacle le plus surprenant a peut-être été Ivana Trump, qui est venue spécialement pour essayer notre macaroni au fromage. Elle a adoré.
Quelle est la commande ou la demande de célébrité la plus étrange au cours des 25 dernières années ?
Les demandes d’afters de fin de soirée dans le salon de la part des habitués des artistes multiplatine étaient là, tout comme une grande célébrité nous demandant de lui donner une paille pour qu’elle puisse boire sa soupe. L’un de nos favoris devait être P. Diddy se présentant en personne à 2 heures du matin et commandant 25 poulets frits et gaufres à rapporter au studio. Nous faisons toujours de notre mieux pour nous accommoder, et nous le ferons toujours.
Quelle est votre rencontre avec une célébrité la plus mémorable ?
Mariah Carey se levant et dirigeant le restaurant pour chanter “Happy Birthday” à un autre invité quand elle a vu le gâteau sortir. Inestimable.
Comment avez-vous Le sexe et la ville et la cafétéria se réunissent pour la première fois ?
Darren Starr, Patricia Field et Rebecca Weinberg étaient des habitués lorsque nous avons ouvert nos portes, par coïncidence lorsque Le sexe et la ville sortit de. L’équipe de Darren nous a demandé d’utiliser le restaurant comme lieu de tournage tard dans la nuit, mais comme nous étions sur le point de lancer le tournage du jour au lendemain, nous n’avons pas pu le faire fonctionner. Ils ont demandé si c’était OK s’ils construisaient un décor ressemblant à la cafétéria, et le reste appartient à l’histoire.
Comment le fait d’apparaître dans l’émission a-t-il affecté l’entreprise ?
Nous n’avons jamais vendu plus de Cafeteria Cosmopolitans….
Quels sont vos meilleurs souvenirs de la SATC ère?
À quel point la ville de New York était excitante et pertinente du point de vue de la création et de la vie nocturne. New York est toujours incroyable, mais il y avait une énergie pendant la SATC époque positivement électrique.