Plus tôt que prévu, après 30 ans, Hans et Loes Baas éteignent pour la dernière fois les fours de leur boulangerie bien-aimée à Hoogwoud. La crise énergétique est la goutte d’eau qui fait déborder le vase. Cela signifie que Hoogwoud a non seulement une boulangerie de moins, mais aussi un concept qui disparaît définitivement de la Frise occidentale. « Le four est encore plein. Juste un peu de temps et il sera vide pour la dernière fois », déclare le boulanger Hans Baas.
En raison de la crise énergétique, les prix de l’énergie continuent d’augmenter. Le boulanger local de Hoogwoud ne voit donc pas l’intérêt de continuer. Hoogwouder Erik Mooij est un client régulier et ne sait pas encore où il ira chercher son pain à partir de la semaine prochaine. « Le boulanger est souvent plus cher, mais aussi beaucoup plus savoureux, il reste à voir quelle nouvelle boulangerie en vaut la peine. »
Il n’est pas vrai que Mooij ira dans une nouvelle boulangerie à partir de la semaine prochaine. « Je remplis tout le congélateur maintenant », rit-il. La ligne est terminée, Els et Cor de Jong de Medemblik sont également dedans. « Nous traversons souvent la région à vélo, puis nous nous arrêtons à Bakkerij Baas et dégustons une délicieuse pâtisserie », explique Els. « Nous l’avons mérité. » Comme beaucoup d’autres dans la file, elle est déçue que « leur » boulangerie ferme.
Mais ce n’est pas seulement occupé aujourd’hui. « L’agitation dure depuis un moment. De cette façon, vous pouvez voir que vous avez fait du bon travail pendant 30 ans », estime Loes. Elle a reçu de nombreuses cartes et fleurs de clients ces derniers jours. « De nombreux clients viennent aussi nous remercier. Nous apportions parfois un gâteau le dimanche ou tenions compte de certains impératifs alimentaires. » Les sacs de dépôt en particulier se portent bien. « Il contient quatre gourmandises : notre fameuse tarte aux pommes bourguignonne, un pain de notre dernière farine, quatre croissants et un paquet de biscuits. Soyez à l’heure, car c’est parti. »
Plus tôt que prévu
Son mari, Hans Baas, s’affaire à l’arrière de l’entreprise où le four est encore plein. Il a vendu les plaques de four pour le pain d’épice à un boulanger belge. « Ça craint, vous savez, que nous fermions aujourd’hui. C’est un peu une hirondelle, plus d’un an plus tôt que prévu. » Il n’a pas beaucoup de temps pour y penser : « Je remarque que nos plaintes, qui commandaient deux de quelque chose, en commandent maintenant dix, c’est très chargé. »
« Nous avons pu vivre ici trente années fantastiques avec de nombreux moments privilégiés. Nous avons apprécié chaque jour, quel beau métier nous avons »
Aujourd’hui, ils ont éteint leurs fourneaux pour la dernière fois : la tête haute et le torse bombé. « Nous allons imiter notre cérémonie d’ouverture, mais c’est le contraire », déclare Loes. Une vieille photo, accrochée dans la boulangerie, montre un arc rouge enlevé par leur fille. Tout en retirant ce piège, Loes est soulevé par Hans. « Elle a dit que ce n’était pas nécessaire cette fois », dit Loes avec un grand sourire. « Nous avons pu vivre trente années fantastiques ici avec de nombreux moments privilégiés. Nous avons apprécié chaque jour, quel beau métier nous avons. »
Après la fermeture, ils rouvriront une fois de plus pour vendre leur contenu. « Bien que nous soyons déjà beaucoup appelés par des boulangers qui nous ont vus à la télévision », déclare Loes. Ils ont même reçu un appel téléphonique d’une boulangerie de Belgique, qui veut acheter leurs plaques de four pour le pain d’épice. « Ils vont bientôt le récupérer. »
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