Les vacances sont peut-être derrière nous, mais avec un peu de chance nous avons encore la fin de l’été. Et dans le cas improbable où le soleil ne brillerait pas, nous pouvons au moins le chérir un peu plus longtemps dans nos cuisines. Il y a tant de délicieux à récolter : d’un point de vue culinaire, septembre est un mois particulièrement généreux. Par conséquent, comme d’habitude dans cette section, profitons de la fin de l’été le plus longtemps possible. Les citrouilles et les champignons peuvent être impatients dans les coulisses, mais ils peuvent attendre un peu plus longtemps. La scène est maintenant d’abord sur un quatuor d’épis de maïs. Et la semaine prochaine sur les courgettes. Et puis, eh bien, nous verrons comment ça se passe.
Pour être honnête, je ne suis pas un grand fan de maïs en conserve. Je ne pense pas que ce soit sale, mais je n’aime pas ça. Le maïs frais, par contre, est régulièrement grillé chez moi. Lorsque vous badigeonnez une fiole aussi chaude et enfumée de beurre, que vous la saupoudrez de sel et de poivre fraîchement moulu et que vous en prenez une bouchée, c’est un tel délice. Vous pouvez également aromatiser ce beurre. Le beurre de cumin a bon goût avec le maïs, tout comme le beurre à l’ail. De tels flacons sont également des équipements de barbecue idéaux pour les végétariens, notamment parce que vous pouvez vraiment y enfoncer vos dents, comme une côtelette d’agneau, pour ainsi dire. (Eh bien, je ne veux offenser personne ici, bien sûr, mais j’ai vraiment l’impression que cela manque à beaucoup de végétariens.)
Notre quatuor de maïs ne va pas griller aujourd’hui, cependant. Au lieu de cela, nous coupons les grains crus des épis et les transformons en biscuits. beignets nous devrions mieux les appeler, même si c’est un mot anglais. Après tout, les cookies ressemblent rapidement à du sucré et du thé. Ainsi des beignets de maïs, que vous pourrez servir en collation ou en apéritif. Et nous ne jetons pas les flacons vides, vous pouvez en faire un stock fantastique.
Les proportions de ma recette sont basées sur le Beignets de maïs par le chef australien et auteur de livres de cuisine Bill Granger. Je les ai seulement rendus un peu plus épicés avec du piment et du poivre de Cayenne et un peu plus frais avec du zeste de citron vert. La plus grande différence ne réside pas dans les ingrédients, mais dans le mode de cuisson. Granger fait cuire ses biscuits dans trois modestes cuillères à soupe d’huile d’olive. Les miens sont frits dans une couche d’huile – cela pourrait être de l’huile d’olive, mais l’huile d’arachide et de riz sont également de bonnes options. J’ai essayé les deux méthodes et croyez-moi, la friture les amène dans une toute autre dimension. Ils deviennent soudainement croustillants et donc beaucoup plus savoureux.
Les beignets de maïs de Granger sont apparemment assez célèbres, car dans son livre Beaucoup plus Yotam Ottolenghi y fait également référence. Contrairement à son collègue australien, il fait d’abord rôtir les épis sur une lèchefrite. Il sépare les œufs et bat les blancs d’œufs jusqu’à consistance mousseuse avant de les ajouter au mélange de maïs et il cuit les biscuits dans du beurre clarifié. Ou il les rend un peu plus compliqués – je pense que la chérie ne peut vraiment pas résister.
Ce qu’Ottolenghi garde simple, c’est l’accompagnement : chez lui, il ne s’agit que de quartiers de citron vert. Granger les sert généreusement avec une salsa à l’avocat. Sans l’essayer, j’ai peur que cela distrait trop des beignets. J’ai opté pour de la crème sure avec du zeste de citron et un peu de jus. Cela leur donne exactement ce dont ils ont besoin : acidité, onctuosité et fraîcheur.