Maurice Grendelman et Anandi van Dijk ont eu deux jours de fête en tant que propriétaires du restaurant Poortman à Veeningen. En tant que nouveau propriétaire d’un Bib Gourmand dans le prestigieux guide Michelin, la coupe de champagne qu’ils ont bue à cette mention honorable était plus que bonne. Leur restaurant peut compter sur des critiques élogieuses dans le guide.
Depuis une semaine, les restaurateurs se savent plébiscités par un Bib Gourmand pour leur excellent rapport qualité-prix. Hier, ils ont été invités avec environ trois cents autres personnes à un dîner de cinq plats à Amsterdam, tandis qu’aujourd’hui était prévue l’annonce officielle du guide au théâtre DeLaMar de la capitale.
« Une très belle récompense », a estimé le propriétaire Maurice Grendelman van Poortman. S’ils ne connaissaient le Bib Gourmand que depuis quelques jours, on savait depuis un certain temps que le restaurant serait inclus dans le guide. Il n’était pas clair comment. « Depuis lors, nous avons été très occupés dans le restaurant. Cela donne une énorme notoriété à la marque. »
Ceux qui veulent manger un morceau chez Poortman les jours les plus populaires, le vendredi et le samedi, doivent aujourd’hui être là à l’heure, sinon toutes les places aux tables de l’entreprise de restauration de Veeningen seront déjà occupées. Que pense Poortman du prix Michelin ? « Ici, nous exécutons vraiment un métier », explique Grendelman. « Nous fabriquons tout nous-mêmes, du pain à la crème glacée. Une grande attention est portée au vol. »
Ce que l’avenir nous réserve, Grendelman n’ose pas le commenter. Devenir une étoile Michelin ne semble pas être l’ambition désormais. « Il doit rester à un seuil bas », dit-il. « Et le Bib Gourmand est parfait pour ça, c’est bien adapté à notre métier. »