Aujourd’hui, c’est la journée de la cuisine finlandaise.
La salade tiède de pommes de terre et de hareng est parfaite pour les goûts finlandais. Roni Lehti
L’objectif de la Journée de l’alimentation finlandaise est de mettre l’alimentation nationale à l’honneur, selon le site Internet de l’association Ruokatieto, qui a développé la journée thématique.
Aujourd’hui, des aliments et des boissons portant le label bleu et blanc Hyvää Suomesta seront sélectionnés dans les étagères de Ruokakauppa. C’est la seule marque qui garantit que les matières premières sont également nationales.
Cuisinier Risto vers Mikkola la nourriture domestique est une affaire de cœur. Cette fois, il propose de préparer une salade tiède de pommes de terre et de hareng. La pomme de terre et le hareng fonctionnent toujours.
– Pommes de terre, hareng, beurre très salé et aneth. Après tout, cela tient à cœur aux Finlandais. Un tel délice, il n’y a pas de limite, décrit Mikkola.
En Finlande, le hareng est le plus souvent associé à une fête : Noël, le 1er mai et la Saint-Jean. Mais bien sûr, une boîte de hareng se trouve dans de nombreuses familles (du moins au cours des décennies précédentes) sur la table à manger.
Mikkola pense que le hareng est bien sûr attiré par son goût, sa salinité et sa bonne sensation en bouche.
Soyez prudent sur l’étagère du hareng
Sans que l’on s’en aperçoive, de nombreuses marques de hareng nationales familières ont été transférées à des propriétaires et à des producteurs étrangers.
Lorsque l’entreprise norvégienne Orkla a annoncé en 2019 qu’elle arrêterait la production de hareng en Finlande et déplacerait les derniers harengs de marque finlandaise à l’étranger, le grand vieil homme du hareng, déjà à la retraite, a décidé Matti Ruuska (il a fondé Boyfood en 1977, connu pour ses Boy-silles) pour faire quelque chose. Sillikonttori et Jalostaja, fondés par Ruuska, ont commencé à travailler ensemble.
Grâce à cette coopération, Sillikonttori a pu investir dans une gamme de bocaux en verre et commercialiser également ses propres harengs sur le marché de consommation.
La production des harengs de Sillikonttori et de Jalostaja a commencé il y a environ cinq ans. Le transformateur, quant à lui, a une forte tradition de hareng. Elle a démarré sa propre production de hareng en 1948 et a commencé à pêcher dans les eaux islandaises avec sa propre flotte de hareng en 1955.
Le raffineur a abandonné son label Ahti en 1998, mais revient aujourd’hui avec sa marque d’origine.
Il ne reste que Jalostaja en Finlande, puisque la production de bocaux en verre de hareng Boy a été transférée en Suède en 2014 et que les filets de hareng Boy sous vide ont été transférés en Pologne en 2019. Dans le même temps, Ahti et Vesta ont également déménagé en Pologne.
Salade tiède de pommes de terre et hareng
400 g de pommes de terre lavées en tranches de 1 cm
4 œufs
100 g de hareng en lanières
1 cuillère à soupe de tiges de brocoli
100 g de crème sure fouettée
1 litre de ciboulette
1 pot d’aneth haché
1 dl d’oignon rouge mariné
sel
poivre noir
0,5 dl d’huile d’olive
1. Assaisonnez les tranches de pommes de terre avec du sel et du poivre et roulez-les dans l’huile. Rôtir les tranches de pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient cuites à 200 degrés pendant 20 minutes sur une plaque à pâtisserie.
2. Faites bouillir les œufs dans l’eau bouillante pendant 7 minutes et laissez-les refroidir dans l’eau froide. Épluchez les œufs et coupez-les en deux avec un couteau.
3. Faites bouillir les tiges de brocoli dans de l’eau salée pendant 2 minutes et coupez-les en morceaux de 2 centimètres.
4. Mélangez tous les autres ingrédients, sauf les œufs. Ajoutez les œufs à la salade en guise de dessus.
Oignon rouge mariné
3 oignons rouges en lanières
0,5 dl de vinaigre de cognac
1 dl de sucre
1 dl d’eau
1 cuillère à café de sel
1. Faites bouillir l’eau, le vinaigre, le sucre et le sel dans une casserole et laissez refroidir le bouillon.
2. Mettez l’oignon émincé dans un récipient avec un couvercle et versez le bouillon de cornichon sur les oignons et mélangez. Laisser assaisonner une heure.
