Saviez-vous que vous pouvez mariner n’importe quel champignon prêt à manger tel quel sans transformation ? Les champignons jeunes et fermes sont particulièrement bons pour le marinage.
Beaucoup de gens ne réalisent pas comment conserver les champignons en les marinant, même si cela s’avère payant pour de nombreux champignons. Les petites girolles doivent être cueillies crues, car elles sont idéales pour garnir des plats de gibier ou des risottos. Les gaufres en entonnoir, en revanche, sont délicieuses avec du poisson.
Les champignons doux, comme la mitre d’agneau et le chardon blanc, aiment particulièrement être marinés, car ils reçoivent une toute nouvelle saveur du bouillon. La biscotte de chicorée aromatique n’a pas besoin de beaucoup d’autres épices.
Les champignons à mariner sont bien nettoyés, les plus gros sont tranchés et le bouillon de marinade est versé chaud sur les champignons.
Les champignons qui doivent être ratissés peuvent également être marinés, mais leur meilleur goût et leur meilleure texture peuvent être marinés frais.
Si vous envisagez de conserver les champignons marinés plus longtemps, pensez à stériliser soigneusement les bocaux. Les champignons marinés se conservent au réfrigérateur.