Les maquereaux fumés les plus délicieux : qui les fabrique ? C’était la grande question aujourd’hui lors du 42e championnat néerlandais de fumage de maquereau à Petten. Aujourd’hui, entre autres choses, cela a donné lieu à une bataille passionnante entre deux hommes de Limmen : Smokey John et Smokey Rob. John adorerait gagner, mais devait souvent perdre face à son compatriote et champion en titre Rob.
« Hier, j’étais un peu nerveux », déclare Rob, quadruple champion des Pays-Bas, en train de fumer du maquereau enfumé Huijsman. « On ne sait jamais, c’est toujours un point d’interrogation. » C’est peut-être la meilleure chose à propos de fumer ce poisson d’eau salée, le résultat reste excitant.
« L’un a un tonneau carré, l’autre un meuble en bois, et l’autre le refait sur une plaque chauffante », explique John enfumé Constructeur naval. « Mais, » dit enfumé résolument, « Si le goût est bon, vous avez atteint votre objectif. »
Combat sain de Limmen
Le Limmense Rob et John sont tous deux des fumeurs dans l’âme. « Chaque année, je dis que je vais le battre. Cette année, je vais réessayer », déclare John. Son ami de Limmen a déjà remporté quatre fois le championnat néerlandais, mais il n’a pas encore gagné.
Mais en fait ça va enfumé John ne se souciait pas du tout du jeu. « Avec ce beau temps, et cette super organisation, j’aime juste fumer un bon poisson. »
Malgré les aimables paroles des deux hommes, il n’y a pas que de la fumée, mais aussi de la tension dans l’air.
Du bois, du sel et la bonne chaleur
Pour faire une différence de goût, cela commence déjà par la préparation. « Vous devez commencer à saumurer », déclare l’organisateur Bob Groen. « Si vous n’effectuez pas cette étape correctement, vous le remarquerez dans le goût. »
Après cela, il s’agit de tirer à sec. « Cela doit être la bonne température pour tuer toutes les bactéries », explique John. « Et puis vient le bois. J’utilise moi-même un mélange de différentes essences pour obtenir le bon goût », explique Rob en coupant un autre morceau de bois en deux.
Mais alors le grand gagnant, parce que c’est de cela qu’il s’agit après tout. Il sera annoncé ce soir.