Teemu Aura donne des conseils pour un chignon réussi.
Les cinnamon rolls viennent de sortir du four. Adobe Stock / AOP
– J’adore les petits pains, comme beaucoup d’autres Finlandais, j’en suis sûr, dit le boulanger Patisserie Teemu Auran Teemu Aura.
Aura est heureuse que la pâtisserie en général soit devenue une “chose difficile”, et avec elle aussi le petit pain. Les gens, par exemple, créent des groupes Facebook où ils partagent des conseils de cuisson ou critiquent les brioches laskiais et les tartes runeberg vendues dans le magasin.
– Des choses aussi simples et petites émeuvent les gens. C’est super.
En plus de son goût délicieux, le chignon est aussi excellent car il ne nécessite aucun miracle pour le réaliser. Les matières premières peuvent être trouvées même dans un petit magasin local, et leur fabrication ne nécessite pas de compétences particulières.
Un chignon parfait est légèrement humide.
Voici les astuces chignon de Teemu Aura :
1. Farine
L’erreur la plus courante dans un petit pain est sa sécheresse, qui est causée par une quantité de farine exagérée. La farine absorbe l’humidité et en même temps assèche la pâte. Le rapport entre le liquide et la farine de blé est vraiment important.
Selon Teemu Aura, à la fin du pétrissage, avant de lever, la pâte doit être humide au toucher. Il colle presque aux mains, mais ce n’est pas le cas.
Il n’est pas nécessaire de faire la fantaisie avec la marque de farine. L’essentiel est qu’il s’agisse de farine de blé semi-grossière.
2. Lourd
Si vous voulez cuisiner comme un pro, faites un gros travail la veille. Autrement dit, mélangez la farine de blé, l’eau, la cardamome et la levure dans un bol. Mettez le plus lourd au réfrigérateur pendant la nuit, où il va lentement.
Grâce à Rask, vous obtenez de l’enracinement et de l’acidité dans la pâte.
3. Altitude
Aura conseille de lever la pâte deux fois. La première levée, lorsque la pâte est faite, ne dure qu’une demi-heure environ. La deuxième montée, lorsque les petits pains sont sur le plateau, est plutôt longue. Cela peut durer jusqu’à 45 minutes ou une heure. L’important est que les petits pains soient moelleux lorsqu’ils sont frits.
– Vous devez laisser suffisamment de temps pour la deuxième levée, afin que les petits pains doublent de volume sur la plaque à pâtisserie. Le chignon devient moelleux et doux quand il y a beaucoup d’air à l’intérieur, dit Aura.
4. Frire
Et enfin, il faut encore faire attention à la friture, pour que la brioche ne sèche pas.
Cuire les brioches à température chaude, pendant un temps assez court, c’est-à-dire à 220 degrés pendant environ 10 minutes.
Aura elle-même préfère les petits pains bruns clairs aux bruns foncés.
