Avec cette astuce de Risto Mikkola, vous obtiendrez à coup sûr un steak de porc juteux.
La sauce barbecue faite maison complète le goût du steak grillé. Roni Lehti
Été et grillades. Ce chef combiné Risto Mikkola amour. Mikkola préfère allumer un barbecue au charbon de bois, car selon lui, rien ne vaut le goût de la braise.
– Même s’il n’y a rien dans le frigo, je trouve toujours quelque chose quand j’allume le grill. Il y a toujours quelque chose à griller dans le placard, du moins des carottes par exemple, rit Mikkola.
Avant d’être grillées, les carottes sont précuites, assaisonnées, puis juste grillées. Mikkola déclare que le goût fumé des grillades crée une véritable dépendance. Il existe une règle importante liée à cette fumée : lorsque les aliments sont sur le gril, mettez le couvercle.
– Faites-le pour que les belles fumées ne disparaissent pas. Lorsque le liquide s’écoule de la viande sur le gril sur les charbons ardents, une délicieuse fumée s’en échappe, rappelle Mikkola.
Le chef ne comprend pas les grillades qu’on ne peut pas couvrir. Selon Mikkola, lors d’une cuisson sans couvercle, le bon goût s’échappe dans le ciel.
Faire frire un steak de porc présente ses propres défis, car il devient facilement trop sec et collant. Une bavette de porc croustillante à l’extérieur et juteuse à l’intérieur est rôtie sur le grill avec cette recette de Mikkola. Selon le chef, la recette est garantie, elle ne sera pas difficile.
Vous préparez une délicieuse sauce barbecue à partir du bouillon de ragoût de viande. La bavette de porc a été au four plusieurs heures dans un récipient avec couvercle. Roni Lehti
Déjà la veille de la grillade, la bavette de porc est cuite au four à feu doux. La côte crue est mise dans le bouillon dans la casserole et le couvercle est mis. Il peut être cuit au four à 140 degrés pendant trois heures ou à 75-80 degrés toute la nuit (le résultat final est alors encore plus succulent). Les steaks cuits peuvent être mis au réfrigérateur en attendant d’être grillés. Vous obtenez une surface croustillante sur le steak grillé.
Ne jetez pas le bouillon de cuisson, car il fait une bonne sauce barbecue qui caramélise sur le steak grillé.
Vous pouvez mettre vos légumes préférés dans la salade de chou primeur. La surface du chou peut bien noircir lors du gril. Mais si vous ne souhaitez pas un goût de grillade prononcé dans votre salade, faites griller les blocs de chou plus doucement.
Vous pouvez saupoudrer de graines de sésame sur le steak. Roni Lehti
Flanc de porc croustillant grillé
1 kg de flanc de porc
1 litre de bouillon de viande
1 oignon, coupé en deux
4 gousses d’ail
une pincée de sel
1. Mettez la bavette de porc dans un plat allant au four, versez le bouillon de viande pour que la bavette de porc soit recouverte, ajoutez l’oignon et l’ail et salez.
2. Couvrir de papier d’aluminium et cuire à 150 degrés au four pendant 3 heures. Laisser refroidir dans le bouillon, de préférence toute la nuit.
3. Coupez la viande en tranches de 2 cm d’épaisseur, faites-la griller et enfin badigeonnez-la de sauce barbecue.
Sauce barbecue
2 dl de bouillon de cuisson de flanc de porc
1 dl de ketchup
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
2 cuillères à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de poudre de paprika fumé
1 dl de cassonade
5 gousses d’ail, tranchées
1 piment rouge, tranché
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
1. Mettez tous les ingrédients dans une casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, laissez refroidir.
Salade de choux primeurs grillés
600 g de chou précoce, en blocs
2 dl d’oignons nouveaux, émincés
1 dl de fromage feta émietté
8 radis, tranchés
1 pot de basilic, haché
½ dl d’huile d’olive
½ dl de jus de citron
1 cuillère à café de sel
1. Griller les premiers blocs de choux des deux côtés.
2. Tranchez les premiers blocs de chou, ajoutez le reste des ingrédients, laissez assaisonner 15 minutes.
Plan B Shiraz 2019, Australie (14,98 €)
Le vin rouge rond et doux est modéré en acidité et en tanins. Des baies chaleureusement confiturées et charnues, l’ami des mets enflammés et des délices grillés. Il s’accorde parfaitement avec les côtelettes de porc fraîchement grillées.
