Le Phénomène du Poulet à la Brasa au Pérou
Le poulet à la brasa ne se contente pas d’être un symbole de la gastronomie péruvienne ; il est également un puissant moteur économique. En effet, plus de 160 millions de poulets seront utilisés pour la préparation de ce plat d’ici 2025, représentant alors 20 % de la production avicole nationale.
Cette statistique, révélée à l’occasion des festivités du Jour du Poulet à la Brasa, met en lumière l’ampleur de son impact à la fois économique et culturel au Pérou.
Le dimanche 20 juillet, le pays célébrera officiellement le Jour du Poulet à la Brasa, une commémoration reconnue par l’État depuis 2010. Cette année, la date revêt une signification particulière : il s’agit des 75 ans depuis la création de ce plat à Santa Clara, Lima, et de deux décennies depuis qu’il a été déclaré Patrimoine Culturel de la Nation.
La Association Péruvienne de l’Aviculture (APA) et les principaux restaurants ont organisé une série d’activités solidaires et de reconnaissance, parmi lesquelles un déjeuner spécial au Puericultorio Pérez Araníbar. Là, plus de 400 rations de poulet à la brasa seront partagées avec des enfants et des adolescents, un geste visant à renforcer la solidarité et l’engagement social. Des initiatives similaires seront mises en place dans les grandes villes du pays.
Le phénomène du poulet à la brasa va bien au-delà du simple plat ; il est au cœur d’une chaîne productive qui implique des milliers de personnes. Actuellement, plus de 13 000 restaurants spécialisés sont présents sur l’ensemble du territoire national, établissant un lien entre l’aviculture, l’agriculture, la logistique, la gastronomie et les services.
Ce réseau, en pleine expansion, est alimenté par une demande croissante : d’ici 2025, plus de 160 millions de plats devraient être servis, une preuve indéniable de l’ancrage de cette habitude de consommation au sein de la société péruvienne.
La consommation de viande de volaille au Pérou atteint des niveaux exceptionnels. Chaque habitant consomme en moyenne 58 kilos de viande de volaille par an, ce qui représente plus d’un kilo par semaine. Cette donnée place le pays en tête des classements de consommation par habitant en Amérique Latine et au quatrième rang mondial.
Le secteur avicole représente à lui seul 66 % de la valeur animale, plus d’un quart de la valeur agricole, et environ 2 % du Produit Intérieur Brut national. De plus, il fournit plus de 70 % des protéines d’origine animale consommées dans le pays.
La rentabilité nutritionnelle du poulet et des œufs, qui offrent plus de protéines par sol investi que d’autres viandes, fait de l’aviculture un pilier stratégique pour la sécurité alimentaire, surtout dans les secteurs les plus vulnérables. Le Jour du Poulet à la Brasa, en plus de célébrer un plat emblématique, met en lumière le rôle essentiel de cette industrie dans l’économie et la nutrition du Pérou.
Les festivités de cette année incluent des campagnes numériques et des activités interactives, telles que le concours “La Ruta del Pollibrother et Sanguchilover”, qui invite le public à tester ses connaissances sur le plat vedette. Une chanson officielle sera également présentée, créée avec la participation des utilisateurs sur les réseaux sociaux, accompagnée de vidéos informatives sur l’impact économique et culturel du poulet à la brasa.