Les boulettes de viande sont un favori éternel dont on ne se lasse jamais.
Les boulettes de viande sont le plat préféré de toute la famille.
Chef Risto Mikkola ne fait pas exception, il adore aussi les boulettes de viande.
La saveur est également apportée par le pain de seigle, moulu pour correspondre à la pâte. Lorsque les boulettes de viande sont prêtes à être frites dans la poêle, elles sont enfin roulées dans la chapelure, ce qui donne aux boulettes de viande une surface croustillante.
– De plus, la pâte feuilletée donne au pain une bonne couleur et un bon goût, ajoute Mikkola.
Si vous souhaitez préparer des boulettes de viande avec autre chose que le porc ou le bœuf haché, Mikkola suggère du wapiti haché. Le jeu donne au petit pain un goût délicieux. En plus de l’orignal, vous pouvez utiliser de la viande hachée de cerf ou de renne.
– L’agneau haché fonctionne aussi très bien. Si vous ne voulez pas en manger, ni en gibier, ou s’il n’est pas disponible, le bœuf est également bon, explique Mikkola.
Panez les boulettes de viande avant de les faire frire à la poêle.
Du porc haché doit être ajouté à la pâte afin d’obtenir la bonne quantité de graisse.
Du bœuf haché plus gras est également vendu, de sorte que les petits pains peuvent être entièrement composés de bœuf.
En plus de la saveur, la graisse donne à la viande jutosité et douceur. C’est pourquoi vous devez ajouter du porc haché à la pâte à boulettes de viande à base de gibier faible en gras.
Les cassis marinés dans un bouillon 1-2-3 sont servis avec des boulettes de gibier. Mikkola se vante même que le gibier et le cassis vont de pair. Ils correspondent toujours.
Conseil! N’oubliez pas de vous huiler les mains avant de rouler les boulettes de viande.
Les cassis marinés sont délicieux avec les boulettes de viande.
Boulettes de viande
700 g de porc et de bœuf hachés
1 oignon, haché
½ dl d’huile de colza
1,5 dl de chantilly
1 dl de son de seigle moulu
2 cuillères à soupe de thym haché
sel
poivre
3 dl de pain de seigle moulu
huile de colza et beurre pour la friture
1. Mélangez 1 dl de pain de seigle moulu et la chantilly.
2. Faites revenir les oignons dans l’huile de colza. mélangez tous les ingrédients ensemble. Assaisonner et faire frire une éprouvette. Si le goût est bon, retournez les petits pains.
3. Avant de faire frire, roulez le pain dans du son de seigle moulu (3 dl). Faire revenir les petits pains panés dans le mélange beurre-huile de colza jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
sauce
1 oignon rouge, tranché
50 g de chou frisé, tranché
50 g de beurre
2 dl de crème fouettée
2 cuillères à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de thym haché
sel
poivre
1. Faire revenir les oignons et le chou frisé dans le beurre dans une poêle, ajouter la crème fouettée, la moutarde et le thym dans la poêle.
2. Cuire quelques minutes, assaisonner de sel et de poivre. Ajoutez les boulettes de viande et servez.
Cassis mariné
0,5 dl de vinaigre de cognac
1 dl de sucre
1 dl d’eau
500 g de cassis
1. Faites bouillir le vinaigre, le sucre et l’eau dans une casserole.
2. Versez le bouillon chaud sur les cassis et laissez refroidir. Les cassis marinés peuvent être conservés dans un récipient couvert au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
Oignons séchés et chou frisé
Oignons rouges
chou frisé
1. Coupez les oignons en fines tranches, retirez les tiges centrales du chou frisé. Mettre au four à 60 degrés toute la nuit pour sécher.
2. Décorez la portion de boulettes de viande avec des oignons séchés et du chou frisé. Ils ajoutent également du croquant et de la saveur au plat.
