LEINGRÉDIENTS X 2/3 :
600 g d’aubergines chinoises
huile de friture.
Pour la marinade :
100 g de gingembre émincé
100g d’ail
80 g de sucre
1 tige de coriandre
2 cuillères à soupe d’oignon nouveau haché
20 cl de jus de citron
24 cl de sauce soja
24cl d’eau
30 g d’huile de piment.
Pour garnir:
1 petite poignée de coriandre
1 poivron rouge frais
1 pincée de graines de sésame.
Méthode
Coupez les aubergines en bâtonnets de 10×2 cm. Les faire revenir dans l’huile à 160° jusqu’à ce qu’ils soient cuits et que la peau devienne violet foncé. Retirez l’excédent d’huile en les plaçant sur du papier absorbant, puis laissez refroidir. (Si vous préférez une version plus légère, faites cuire les aubergines dans l’eau, mais elles n’auront pas une belle couleur).
Mélanger tous les ingrédients de la marinade et ajoutez les aubergines refroidies. Pour de meilleurs résultats, laissez les aubergines mariner pendant au moins 5 heures. Garnir de graines de sésame, de piment frais finement haché et de coriandre.
Aubergines marinées au poivre. Recette de Céline Chung & son équipe, photos de Grégoire Kalt, tirées de « Bao Family » (L’Hippocampe).
L’idée déco
Évitez les minimalistes. Entre la table laquée rouge, l’assiette en porcelaine décorée et celle géométrique du dessous, plus le violet profond des aubergines, cet exotique installation Et une débauche de formes et de couleurs spécialement conçu pour ceux qui aiment les banquets énergisants. Et nous n’en sommes qu’à l’entrée.
« Bao Family » de Céline Chung avec photos de Grégoire Kalt (L’Hippocampe).
Parisienne de Shanghai
C’est une belle histoire contemporaine d’images et de recettes Famille Bao (L’Hippocampe), une Chine inattendue à table, entre passé et présent. Signez-le avec style Céline Chung, 31 ans, chef et restaurateur franco-chinois à succès.
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