La chaleur s’est calmée même en septembre et le grill est encore chaud. Un poisson entier se cuit facilement dans un licou.
Le poisson grillé est servi avec une sauce estivale à l’oignon et au beurre. Hanna Himanka
Griller un poisson entier est considéré comme un défi, mais avec les bonnes instructions, c’est pratique, moins cher et le résultat final est une chair de poisson succulente et savoureuse.
La chef et écrivaine culinaire Hanna Himanga cuisine des perchoirs dodus sur le gril avec des instructions détendues et confiantes. Les instructions fonctionnent également, par exemple, pour le merlan et la perche à face dorée que l’on trouve dans de nombreuses poissonneries.
Utilisez vos talents de pêcheur ou achetez un poisson entier moins cher que le poisson transformé en magasin. Lorsqu’on grille un poisson entier, les graisses restent sous la peau et les saveurs se mélangent.
Ce qui me dérange le plus lorsque l’on grille un poisson entier, c’est de savoir comment le faire cuire complètement. Selon Himanga, le plus important est de bien chauffer le grill. Il conseille sur son compte Instagramcomment chauffer correctement un gril à charbon et à gaz. Himanka conseille de chauffer le grill pour qu’il comporte deux zones de chaleur. Le poisson peut être déplacé d’une zone à température chaude vers une zone à chaleur indirecte, afin que la surface du poisson ne brûle pas.
Plus le poisson est gros, plus la chaleur indirecte est nécessaire.
La perche cuit en 5 à 8 minutes, la perche aux sourcils dorés a besoin d’environ 10 minutes de chaque côté. Si vous faites griller du poisson épais, faites trois coupes sur les côtés. Ils aident le poisson à cuire plus uniformément.
Le conseil d’Himanga est de cuire le poisson dans une licou. Le licol est lubrifié avec un spray de cuisson. Griller est également possible sans licou sur la grille du gril, mais cela demande plus de patience et un peu d’habileté. Dans ce cas, le poisson est frit jusqu’à ce qu’il se détache du gril.
Dans la recette, le poisson est servi avec une délicieuse sauce au beurre et accompagné d’une salade de tomates et de pommes de terre.
Un poisson entier grillé
3 à 5 grosses perches (ou corégones ou perches à sourcils dorés)
sel de mer fin
poivre noir
citron
basilic
Sauce au beurre d’oignons nouveaux :
50 g de beurre
tiges d’oignon nouveau
Quelques gouttes de Tabasco vert
1. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter les tiges d’oignons nouveaux hachées, assaisonner de Tabasco.
2. Laissez la sauce pendre dans la casserole à feu doux jusqu’à ce que vous la serviez.
3. Retirez les entrailles et les branchies du perchoir, la tête peut rester.
4. Séchez le poisson avec du papier absorbant et assaisonnez légèrement chaque surface avec du sel et du poivre noir.
5. Coupez des tranches de citron et farcissez-les à l’intérieur des perchoirs. Frottez bien le basilic à l’intérieur du poisson.
6. Vaporisez les surfaces intérieures du licol avec un spray anti-panique et soulevez le poisson à bord, fermez le licol et placez-le sur le gril chaud. Environ 150-200 degrés, c’est bien.
7. Griller le poisson, selon sa taille, environ 8 minutes de chaque côté. Testez la cuisson en ouvrant le licol et coupez le plus gros poisson au niveau de la nageoire dorsale. Si la viande se détache facilement de la peau, le poisson est mûr.
5. Nettoyez les roseaux du poisson. Un couteau à palette est une bonne aide pour ce travail !
6. Versez la sauce sur le poisson pelé. Dégustez la perche avec une salade de tomates et des pommes de terre.
Salade de tomates et oignons
2 à 3 petits oignons nouveaux
4 à 6 tomates mûres
2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
1 cuillère à café de sucre
sel
poivre noir
huile d’olive
quelques câpres pédonculées
1. Coupez l’oignon en fines rondelles et jetez-les dans un bol, ajoutez le vinaigre, le sucre et le sel, et broyez une bonne quantité de poivre noir.
2. Laissez les oignons ramollir et se détendre un moment dans le vinaigre, pendant ce temps coupez les tomates en bouchées, retirez le pédoncule.
3. Ajoutez les tomates aux oignons, versez quelques cuillères à soupe d’huile d’olive sur les tomates et mélangez. Coupez les câpres en deux et ajoutez-les à la salade.
Recettes : Hanna Himanka, @himankahanna
Hanna Himanka dit qu’elle a préparé une salade de tomates facile presque tous les jours tout au long de l’été. Hanna Himanka
