Les boulangers sont prêts ? Faites-le cuire ! La célèbre déclaration d’André van Duin peut être entendue chaque semaine à partir de dimanche à la télévision. Cette année, les Brabanders Mitchell et Wim participent à la nouvelle saison de Heel Holland Bakt. Avec huit autres personnes, ils sortent leurs tabliers et leurs robots culinaires pour épater le jury par leurs talents de pâtissier. Mais que se passe-t-il réellement dans les coulisses ? L’ancienne gagnante Anouk Glaudemans (48 ans) de Waalwijk donne un aperçu des coulisses du programme populaire.
« Heureusement, il n’est pas nécessaire de connaître les recettes par cœur », commence Anouk, elle a remporté l’émission en 2020. Avant les enregistrements, les candidats reçoivent une brève description des première et troisième missions des différents épisodes, explique-t-elle. . « De cette façon, vous pouvez vous préparer et élaborer vos propres recettes. Et vous pouvez vous entraîner à la maison si nécessaire. » Les candidats donnent leurs propres recettes à la production quelques jours avant l’enregistrement. Ils l’impriment ensuite et fournissent les ingrédients. Même si Anouk apportait parfois ses propres cerises amarena : « Sinon, la production aurait pu démarrer avec des cerises surgelées ».
« Parfois, je voyais des boulangers feuilleter huit feuilles de manière très chaotique. »
L’ancienne gagnante estime qu’être une personne structurée a joué à son avantage. « J’ai toujours fourni mes recettes selon des plannings, pour gagner beaucoup de temps. Parce qu’on manquait toujours de temps sous la tente. Parfois, je voyais des boulangers feuilleter huit feuilles de manière très chaotique. Ou des participants ne comprenaient plus ensuite ce qu’ils avaient. écrit dans leur recette.
Mais que faut-il réellement pour cuisiner dans la célèbre tente ? « Il est très important d’être créatif et il faut aussi être capable de penser en termes de solutions. » Anouk décrit ce qui se passe sous la tente : « C’est très sympa, mais il y a beaucoup de distractions. Le jury se promène et pose des questions. Et de temps en temps, ils viennent interviewer votre voisin avec l’équipe de tournage », raconte-t-elle : en riant. « La température dans la tente est différente de celle de la maison, il fait froid et humide pendant les enregistrements – nous l’avons eu jusqu’en octobre. Les fours fonctionnent également légèrement différemment dans la tente. Si votre recette ne fonctionne pas à cause de tous ces facteurs, vous il faut être flexible et réfléchir à ce qui fonctionnera. »
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Mais la créativité et l’adaptabilité ne suffiront pas à elles seules, selon Anouk. « Il faut aussi quelques connaissances de base en pâtisserie. Par exemple, si vous savez faire de la pâte à pain, de la meringue et de la crème pâtissière, alors vous n’avez pas besoin d’y penser pendant les devoirs », précise-t-elle. « Et si vous avez déjà fait toutes ces choses à plusieurs reprises, vous savez aussi quoi faire si les choses tournent mal à cause, par exemple, de différences de température dans la tente. »
« Le domaine ressemble vraiment à un conte de fées. »
Les boulangers ne reçoivent aucune information à l’avance pour la mission technique, la deuxième mission de chaque épisode. « Pour cette mission, vous entrez et les ingrédients sont recouverts d’un torchon. Vous n’obtenez en réalité qu’une courte recette, par exemple ‘faire une pâte à choux’. » Anouk dit que la mission technique était sa préférée car c’était un vrai défi. Selon elle, les boulangers s’entraident, par exemple si quelqu’un ne sait plus comment préparer une certaine pâte. « Et si quelqu’un manquait d’œufs et que j’en avais encore deux, je les donnerais. Si tout le monde avait les mêmes chances, alors je pense que le combat serait plus juste. »
Lorsqu’on lui demande si l’émission est vraiment très amusante en coulisses, Anouk répond brièvement et clairement : « Oui ! Le domaine, avec cette tente, c’est comme un conte de fées », répond-elle. « C’est un cliché, mais tout le monde est très gentil : les boulangers, le jury et les gens en coulisses, ils sont tous géniaux. Et par hasard, un collègue boulanger vient me rendre visite ce week-end. »
« Deux jours de tournage par semaine, pendant huit semaines, douze heures par jour. »
Même si elle a vraiment apprécié sa participation, cela a été parfois très difficile. « Avec une carrière et deux enfants, je n’avais vraiment pas le temps de m’entraîner », se souvient Anouk. « Les jours de tournage étaient les vendredis et samedis, parfois douze heures par jour pendant huit semaines. Certains boulangers venaient de Groningue ou du Limbourg et moi du Brabant, donc nous dormions dans un hôtel à proximité du domaine le jeudi. » L’ancien vainqueur a également dû mentir encore et encore, le résultat étant toujours strictement secret. « Je ne le ferai plus jamais, mais je n’aurais certainement pas voulu rater ça », dit-elle maintenant.
Gagner Heel Holland Bakt a beaucoup apporté à Anouk. Après sa participation, elle a pu publier un livre de recettes de pâtisserie et celui-ci s’est si bien vendu qu’on lui a demandé d’en faire deux autres.
Oui, le tournage est déjà terminé. Mais que veut dire l’ancien vainqueur à Mitchell et Wim ? « Ne vous y trompez pas ! La convivialité brabant-bourguignonne est bien plus importante que ce soft G qu’ils aiment répéter si souvent à la télévision », dit-elle. « Si jamais Robèrt dit ‘sucre glace’ avec un accent brabançon au lieu de sucre glace, ou quelque chose d’autre que nous ne comprenons pas, utilisez-le à votre avantage », conseille-t-elle. « Il faudra ensuite répéter l’enregistrement télévisé, mais nous, les Brabanders, pouvons bien sûr le comprendre, nous pouvons donc déjà réfléchir à la mission. »
La douzième saison de Heel Holland Bakt sera à voir tous les dimanches soir à partir du 27 octobre à 20h25 sur NPO 1.