La plupart des gens boivent de l’amaro avant même de réaliser ce que c’est : un spritz d’Aperol un après-midi d’été, du Campari dans un Negroni pendant un happy hour d’hiver, un doigt de Fernet à la fin d’un repas. Amaro, qui signifie « amer » en italien, est une catégorie de liqueur infiniment et intentionnellement large qui implique généralement des herbes et une combinaison d’amertume et de sucré – et elle est sur le point de devenir la boisson de 2024, à mesure que de plus en plus de marques d’amaro fabriquées aux États-Unis entrent. la scène, et les marques sans alcool comme Ghia élargissent leur offre de saveurs.
Il peut sembler que tout le monde a commencé à commander des spritz Aperol après avoir regardé la saison 2 de Le Lotus Blancmais 2023 a été l’année où l’amaro est soudainement devenu partout, alors que l’adoption par l’Amérique de la culture européenne des loisirs a tout popularisé, des planches de charcuterie aux conserves de poisson. Boissons peu alcoolisées ont également gagné en popularité, parallèlement à une demande accrue de cocktails plus abordables, ce qui pourrait expliquer pourquoi des endroits comme Gertrude’s à Prospect Heights proposent désormais une « heure d’apéritif », pendant laquelle leurs amaro et sodas à 13 $ sont réduits à seulement 10 $, une bonne affaire en comparaison. à leurs cocktails à 15-17 $. Revue new-yorkaise je viens de nommer l’amaro Faccia Brutto, fabriqué à New York, est considéré comme « la boisson préférée de Brooklyn ». Et au cours des six ou sept dernières années, Aperol et Campari, le cousin plus amer d’Aperol, ont fait de sérieux progrès sur le marché américain : les expéditions du premier sont passées de 9 000 caisses en 2010 à 390 000 caisses en 2022, tandis que le volume du second plus que doublé entre 2015 et 2022, Rapports de CNN.
Mais le premier restaurant new-yorkais à populariser l’amaro fut Dante au milieu du mois d’août, lorsque le restaurant cherchait à introduire la culture européenne de la boisson aux États-Unis, explique Victoria Canty, ancienne barman et responsable des événements du café. En conséquence, on attribue largement à Dante la popularisation du negroni pour les palettes américaines, explique-t-elle, et le moment amaro actuel est toujours dû aux vagues que Dante a créées dans l’industrie.
«Le Negroni est ce qui a changé la donne pour tout le monde», déclare Canty, qui est maintenant directeur des ventes et du plaidoyer chez Brucato Amaro, qui a remporté le prix de la liqueur de l’année aux Bartenders Spirits Awards 2023. La deuxième? Le spritz Aperol, dit-elle, notamment en raison de son goût agréable. «Beaucoup d’entre nous souhaitent discuter de la façon dont nous buvons, car cela nous permet d’avoir accès à des saveurs amusantes et délicieuses», dit-elle. “Si vous buvez cinq martinis, vous ne saurez même pas où vous êtes, mais si vous buvez cinq spritz, vous vous sentirez probablement bien.”
À mesure que Dante gagnait en notoriété, Canty dit avoir constaté une forte augmentation non seulement de la quantité d’amaro importée aux États-Unis, mais également du nombre de marques fabriquées aux États-Unis, en particulier en Californie, dont le climat est similaire à celui du sud de l’Italie et de la France. Pour les créateurs de Brucato, cela signifiait créer une impression de Californie en tant que lieu en examinant la flore et la faune indigènes, dans ce cas le fenouil, la manzanita et l’Yba Santa, qui, selon Canty, se prêtent à un amaro plus herbacé que Campari, qui est traditionnellement plus amère.
Ce qui est vraiment convaincant, c’est que ces possibilités ne doivent pas nécessairement inclure l’alcool. Parallèlement à la popularité croissante des boissons à faible teneur en alcool, les États-Unis ont connu une augmentation massive de la catégorie sans alcool : les ventes américaines de bière, de vin et de spiritueux sans alcool ont augmenté de 20,6 % entre août 2012 et 2022, selon les données de Nielsen.
Au centre du diagramme de Venn de la montée de la tendance amaro et no-ABV se trouve Ghia, un amaro sans alcool qui montre à quel point la culture de l’apéritif s’est infiltrée dans la culture américaine de la boisson. Pour beaucoup, il s’agit moins d’un véritable cocktail que du rituel qui l’entoure, c’est pourquoi Mélanie Masarin, PDG de Ghia, dit qu’elle voulait créer une expérience de spiritueux post-travail sans alcool qui aurait la délicieuse amertume d’un apéritif contrairement aux cocktails sans alcool sucrés qui étaient disponibles lorsqu’elle a fondé la marque en 2019. « Nous ne travaillons pas avec de l’alcool », dit Masarin. “Nous travaillons avec des extraits et des jus, et nous voulons créer les notes de dégustation qui nous manquent dans la mixologie mondiale.” Le mois dernier, Ghia a lancé une nouvelle saveur appelée Berry Aperitif, qui a une finale sèche et sans sucre ajouté, mais qui plaira aux palais plus sucrés.
Mais même si les amari américains ont le vent en poupe, certains entrepreneurs – y compris des célébrités – concoctent de nouvelles recettes avec des ingrédients méditerranéens classiques. L’idée d’Amante 1530, un nouvel amaro italien, est née lorsque Sting et Trudie Styler, ainsi qu’un groupe d’amis, dont Ana Rosenstein, PDG d’Amante 1530, dégustaient des spritz Aperol au domaine toscan de Sting et Trudie. Ils ont eu l’idée de créer un amaro italien moderne qu’ils pourraient déguster ensemble, qui est devenu Amante 1530, un amaro résolument moderne et léger à l’entrée avec une douceur sous-jacente et une amertume végétale subtile qui n’est pas aussi sucrée que l’Aperol ou aussi amère que l’Aperol. Campari.
Rosenstein dit que même si on a l’impression que le spritz est devenu omniprésent – avec des spritz aussi susceptibles d’être sur les tables des stations de ski qu’au bord de la plage – elle pense que nous sommes loin du sommet de la tendance amaro. Lorsqu’elle parle aux gens, elle obtient trois réponses : « Le Spritz est la seule chose que je boirai », « C’est trop sucré pour moi » ou « Je vois des gens en boire, mais je n’ai aucune idée de ce que c’est ». C’est la troisième réponse qui l’intéresse, car elle indique qu’il y a encore place à la découverte.
“Les gens vont toujours chercher un moyen de modifier ce qu’ils ont déjà fait, et amaro offre une quantité apparemment infinie de possibilités pour y parvenir”, déclare Canty, qui ajoute qu’elle est enthousiasmée par la montée en puissance des produits fabriqués aux États-Unis. amari. « Que ce soit à travers des spritz, des Negronis ou des sours, ou même simplement en réalisant qu’ils sont digestifs et que vous pouvez les boire seuls. C’est une expérience vraiment unique. Cela semble difficile à comprendre, mais c’est aussi très amusant à explorer.