cCoeurs de pain d’épice, stollen, biscuits épicés… En Allemagne, Noël est célébré avec des douceurs appréciées dans le monde entier. Les recettes de Avènement. Des recettes allemandes à cuisiner en attendant Noël » par Anja Dunk (Guido Tommasi Editore), ici un peu réduites pour des raisons d’espace, sont magnifiques. Et tout beau !
Spritzgeback au massepain
Spritzgeback avec massepain. Recettes et photos extraites de « Advent. Des recettes allemandes à cuisiner en attendant Noël » par Anja Dunk (Guido Tommasi Editore).
INGRÉDIENTS x 80-100 BISCUITS :
300g de farine
125 g d’amandes ou de noisettes moulues
250 g de beurre à température ambiante en cubes de 2 cm
100 g de massepain râpé
150 g de sucre semoule
une pincée de sel
1/2 cuillère à café d’extrait d’amande
1-2 cuillères à soupe de lait
120 g d’amandes effilées.
Méthode
Chauffer le four à 180°C/160°C chaleur tournante et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Mettez tous les ingrédients, sauf le lait et les amandes effilées, dans le bol d’un mixeur et travaillez-les avec l’accessoire à palette jusqu’à obtenir une pâte souple et malléable, en ajoutant du lait au besoin.
Mettre la farine et les noix moulues dans un grand bolajoutez le beurre et frottez-le dans les poudres du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajouter le massepain râpéle sucre et le sel et mélanger, puis incorporer l’extrait de vanille.
Pétrir 3 minutes jusqu’à ce que vous obteniez un composé malléable semblable à la pâte à modeler. Si nécessaire, ajouter une cuillerée de lait à la fois en l’incorporant bien.
Mettre les amandes effilées sur une assiette plate. À la main, prélevez des portions de pâte de la taille d’une noix et formez des pains d’environ 5 cm. Pressez-les sur les amandes effilées. Ensuite, placez-les dans le plateau à 2 cm d’intervalle.
Appuyer délicatement les dents d’une fourchette sur une extrémité de chaque pain et les faire glisser sur toute la longueur en aplatissant et en allongeant le biscuit. Cuire au four pendant au moins 10 minutes. Laisser refroidir une minute dans le moule, puis sur une grille.
Linzer
Linzer, biscuits allemands traditionnels. Recettes et photos extraites de « Advent. Des recettes allemandes à cuisiner en attendant Noël » par Anja Dunk (Guido Tommasi Editore).
INGRÉDIENTS POUR ENVIRON 22 BISCUITS :
175 g de farine
25 g de fécule de maïs
100 g de noisettes en poudre (ou moitié noisettes et moitié amandes)
1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
une pincée de sel
120 g de beurre à température ambiante
le zeste finement râpé de 1/2 citron
120 g de sucre blanc cristallisé
1 oeuf.
Pour assembler et décorer :
sucre glace pour saupoudrer
80 g de confiture de framboise ou de cassis.
Méthode
Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Mettez la farine, les noisettes moulues, la fécule de maïs, la poudre de cacao, la cannelle et le sel dans un grand bol, ajoutez le beurre et frottez-le dans les poudres du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajouter le zeste de citron, le sucre et l’oeuf et mélanger à la main.
Pétrir la pâte environ 3 minutes pour la rendre souple et malléable. Former un pain, l’emballer dans un film plastique et le placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
« Avènement. Des recettes allemandes à cuisiner en attendant Noël » par Anja Dunk (Guido Tommasi Editore).
Chauffer le four à 180°C/160°C chaleur tournante. Saupoudrer la plaque à pâtisserie de sucre glace, étaler la pâte en une feuille de 5 mm d’épaisseur et découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce rond.
Transférer les cercles sur les plateaux et, à l’aide d’un tout petit emporte-pièce rond, faire des trous au centre de la moitié des cercles. Réutiliser les chutes de pâte pour faire d’autres cercles.
Cuire les cercles de pâte au four environ 10 minutesles sortir dès qu’ils commencent à dorer, puis les transférer sur deux grilles, une pour les cercles entiers et une pour les perforés, et les laisser refroidir.
Lorsque les cercles sont froids, distribuez une généreuse demi-cuillère à café de confiture sur chaque cercle complet. Saupoudrer les cercles perforés de sucre glace et les déposer sur les cercles avec la confiture.
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