L’expert en grillades Carsten Goms est sûr que vous pouvez préparer de délicieux repas à l’extérieur sur le gril, même par temps froid : « Vous pouvez tout griller, cela peut prendre un peu plus de temps. » Avec les bonnes recettes et quelques conseils, les grillades hivernales peuvent même être un événement réussi et vraiment amusant.
Il y a cependant quelques petites choses à prendre en compte, notamment en matière de sécurité. Le chef Carsten Goms et Hermann Schreck de l’association allemande des pompiers fournissent des informations.
Astuce n°1 : Griller avec un couvercle en hiver
« En hiver, il est conseillé d’avoir un couvercle pour que le gril ait plus de température ambiante », tel est le premier conseil de l’expert en grill Goms. Il existe désormais des grils à gaz, électriques et à charbon avec couvercle, dit-il.
Important : Le couvercle doit être isolé afin que « la chaleur ne s’écoule pas directement vers l’extérieur ».
Avec un gril à gaz, j’ai souvent un couvercle à double paroi, ce qui signifie que la température est de toute façon plus isolée.
Carsten Goms, expert en grillades
- Installez le gril de manière à ce qu’il ne puisse pas basculer et qu’il soit protégé du vent.
- N’utilisez jamais d’accélérateurs d’incendie liquides tels que l’alcool ou l’essence – risque d’explosion !
- Utilisez des briquets de gril solides et testés provenant du commerce spécialisé.
- Surveillez toujours le gril.
- Autorisez les enfants à s’approcher du gril uniquement à une distance de sécurité de deux à trois mètres.
- Ne laissez pas les enfants utiliser ou allumer le gril.
- Préparez un seau de sable, un extincteur ou une couverture anti-feu pour éteindre le feu du barbecue.
- N’éteignez jamais les graisses brûlantes avec de l’eau, mais plutôt en les recouvrant.
- Après la cuisson, continuez à surveiller le gril jusqu’à ce que les braises aient complètement refroidi.
- Ne faites pas de grillades dans des pièces fermées et ne placez pas le gril à l’intérieur pour qu’il refroidisse – risque d’empoisonnement !
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Conseil n°2 : Ne laissez pas la bouteille de gaz geler en hiver
Cependant, avec un gril à gaz, vous devez vous assurer que la bouteille de gaz ne gèle pas à l’extérieur pendant la cuisson, explique l’expert.
En raison des basses températures extérieures et de la capacité d’évaporation de la bouteille de gaz, celle-ci gèle de l’extérieur en raison de l’humidité qui en résulte.
Carsten Goms, expert en grillades
Cela minimise les performances du gril, explique Goms. Vous n’avez plus « la température idéale sur le grill ».
Le cuisinier et l’expert en grillades ont toujours un arrosoir avec de l’eau tiède prêt à parer à cette éventualité. Il laisse simplement couler le liquide sur la bouteille pour qu’elle décongèle et puisse retrouver ses pleines performances. Alternativement, vous devriez avoir une deuxième bouteille de gaz en stock, explique Goms.
Conseil n°3 : La taille et le type de gaz sont cruciaux pour les grillades hivernales
La taille de la bouteille de gaz est également cruciale : « Il est toujours conseillé d’avoir une bouteille de gaz de onze kilos », explique Goms et explique que la taille de la bouteille doit être adaptée à la taille du gril. « Maintenant que j’ai un petit barbecue de camping, une bouteille de cinq kilos suffit probablement. »
Hermann Schreck, vice-président de l’association allemande des pompiers, ajoute qu’il faut également utiliser le bon gaz pour les grillades en hiver : « Le gaz propane est le bon choix pour les grillades en hiver, car il peut encore brûler même par des températures glaciales allant jusqu’à moins 40°. degrés. » Le gaz butane, en revanche, est plutôt inadapté aux grillades en hiver et convient mieux à l’été, explique Schreck.
Schreck recommande également de se tenir suffisamment à distance des « façades, conteneurs et objets inflammables ». De plus, la direction du vent doit être prise en compte lors des grillades.
Astuce n°4 : Griller en hiver sur un feu ouvert – pratique et convivial
En hiver, on peut aussi faire des grillades sur un feu ouvert, explique Carsten Goms. Pour ce faire, étalez le bœuf ou une tranche de saumon sur une planche, placez-le en diagonale près du feu et laissez-le cuire là-bas. Cette méthode est particulièrement adaptée pour une fête autour d’un feu de camp avec de nombreuses personnes. La nourriture est préparée directement sur le feu et peut être servie sur place sous forme de petit pain, explique Goms. Une situation peut être évitée en mangeant près du feu : la nourriture refroidit en route vers la salle à manger.
Vous choisissez donc le menu pour pouvoir tout manger au coin du feu ou sur le grill.
Carsten Goms, expert en grillades
Selon Goms, cela signifie : « Pas de plats à l’assiette, mais plutôt des plats de poing, des amuse-gueules, pour que vous puissiez simplement vivre du grill à la bouche. Cela crée une atmosphère complètement différente et chaleureuse. »
Astuce n°5 : Vin chaud et cacao sur le grill
Les boissons adaptées au barbecue d’hiver peuvent également être servies sur un gril à gaz, c’est un autre conseil de Carsten Goms.
Le grill n’est rien d’autre qu’une plaque chauffante, c’est comme ça qu’il faut le voir.
Carsten Goms, expert en grillades
« Il y a toujours des inscriptions au dos du pot », explique-t-il. « Il indique ensuite s’il convient également à une cuisinière à gaz – et ce n’est rien d’autre qu’un gril à gaz. » Vous pouvez également placer une marmite en fonte sur le gril, si vous n’avez pas de gril à gaz, par exemple.
Créer des souvenirs, passer du temps avec ses amis et sa famille : voilà ce qui caractérise Carsten Goms lorsqu’il s’agit de barbecues d’hiver.
Avec des amis, vous pouvez transformer l’air froid en un parfum hivernal.
Carsten Goms, expert en grillades
Il le précise : « Il suffit de faire des grillades une fois en hiver, il n’est pas nécessaire de le faire tous les jours. Mais de temps en temps, c’est un événement très spécial. »