LELe café est l’une des boissons les plus appréciées. Je suis 3,1 milliards de tasses de café sont bues dans le monde. D’une partie de l’hémisphère à l’autre, les traditions et les habitudes qui y sont liées changent, mais un fil conducteur lie tous ceux qui sirotent un café : le rituel, le moment de partage. A l’occasion de Journée internationale du café célébrée le 1er octobredécouvrons avec les experts comment en profiter.
L’importance de la torréfaction
Le café est le parfum du matin, la fin d’un repas, le moment de la pausepour certains même après le dîner. Au cours de son long voyage jusqu’à la coupe, il parcourt des milliers de kilomètres et, grâce au processus de grillage, acquiert son arôme incomparable. La torréfaction est l’un des plus importants traits distinctifs du café italien, un art que les maîtres torréfacteurs italiens transmettent de génération en génération. Un processus fondamental qui nécessite des temps et des températures différentes, soigneusement étudiés pour chaque variété et origine de café pour permettre aux grains d’exprimer pleinement leur potentiel. arôme, acidité, corps et saveur.
Café : ce qu’il contient
«J’ai bu en bonne quantité, sans exagérerle café apporte de nombreux bienfaits à l’organisme. Contient des acides organiques, des vitamines B et des minérauxcomme le manganèse, le potassium, le calcium, le magnésium et le phosphore. Parmi ses vertus également les flavonoïdes, qui jouent un rôle fondamental contre le vieillissement cutané et aidez-la à rester jeune et douce. En outre aide à éliminer l’excès de liquideexerçant une action bénéfique contre la cellulite. La caféine est une substance psychoactive. C’est pour cela que le café se boit principalement dès le réveil ou qu’il fait passer des nuits blanches aux plus sensibles », explique La Docteur Elisabetta Macorsinibiologiste nutritionnel àHôpital Humanitas Mater Domini et à Humanitas MedicalCare de Milan.
Tous les avantages
«Il a un effet énergisant sur le cerveaucar il agit sur les récepteurs des neurotransmetteurs et provoque la fatigue est moins perçue. Cela a également des effets positifs sur mémoire, humeur et attention. De plus, la caféine facilite la digestioncar il stimule la sécrétion gastrique. C’est pourquoi c’est idéal en fin de repas. Il est cependant à éviter à jeun : cela peut provoquer des brûlures d’estomac ou des reflux. Un autre effet positif de la caféine est celui de stimuler la consommation de graisses à des fins énergétiquesréduisant la sensation d’appétit et l’accumulation de graisse. Il faut toutefois souligner que comme tous les aliments il ne fait pas de miracles et doit être consommé en quantité adéquate, c’est-à-dire deux ou trois tasses par jour. Aller plus loinà court terme on risque de souffrir conséquences indésirables, de l’excitabilité à la tachycardie», prévient le docteur Macorsini.
Café : mille façons de le déguster
Dans tout le pays, il est possible de le déguster dans une infinité de préparations : du moka à l’espresso napolitain de la crème caractéristique, en passant par le «noir » de Trieste et pour ça Vallée d’Aosteparfait à boire en compagnie grâce à la typique « grolla ». Ou encore les bonnes variantes avec du rhum, comme brune de Fano et le Punch de Livournepour arriver dans les Pouilles avec le café glacé de Lecceavec glace et lait d’amande. «De l’excellence du Made in Italy, c’est le symbole qui exprime le mieux le sens de l’italianité: notre capacité à nous ouvrir au monde et à l’interpréter, sans oublier notre essence et notre tradition. Le café est peut-être la boisson qui interprète le mieux notre diversité dans le monde, en les mettant en valeur et en les unissant un rituel qui nous rapproche», souligne-t-il Michele Monzini, Président de Consortium pour la promotion du café.
Où que vous alliez, quel que soit le café que vous trouviez
La polyvalence du café se confirme également dans sa capacité à s’adapter aux traditions gastronomiques de chaque pays, donnant vie à combinaisons inhabituelles. Si en Italie il peut être accompagné de boissons lactées ou végétales, associé à des plats sucrés et salés, en Finlande est souvent comparé à leipäjuustoun fromage lapon cuit à la flamme qui fond lentement avec la chaleur de la boisson. Le Mexicain café olla, préparé dans un pot en terre cuite, il est enrichi d’un mélange spécial de clous de girofle, d’anis, de cannelle et d’un sucre a travaillé connu sous le nom piloncillo. Il existe aussi de curieuses combinaisons en Extrême-Orient, comme au Vietnamoù vous pourrez en profiter leCafé aux œufsavec l’ajout de jaune d’œuf mélangéou à Singapour, avec le traditionnel Kopi Gu Vous servi avec une noix de beurre posée directement sur la cuillère à café. En bref, le café continue d’être le protagoniste et le compagnon quotidien des consommateurs du monde entier.
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