LEÀ Carbonara, c’est sans aucun doute l’une des premières traditions les plus appréciées. La recette est simple mais pas facile à faire. Pâtes, oreiller, œuf, pecorino romain et poivre noircinq ingrédients qui le rendent unique mais imité dans le monde entier. À l’occasion de Journée de Carbonara qui se produit le 6 avrildécouvrons avec le nutritionniste tous les secrets pour Préparez-le avec un régime et facilement digestible.
Spaghetti le format préféré
Carbonara a mille visages, mais dans toutes les différentes variations et les œufs sont omniprésents. Et le format fait la différence Pour tous les Italiens ou presque (93,4%). De longues pâtes gagnent sur la courte: En fait, 6 Italiens sur 10 (57,9%) préfèrent préférer des formats longs, contre 36,8% qui préfèrent les pâtes courtes. Il n’est donc pas surprenant qu’ils soient les spaghetti Le format le plus voté Pour ce plat. Cela a été révélé par une enquête démoscopique sur un échantillon d’Italiens entre 18 et 65 ans, fait par Astraricerche pour le passé de Syndicat italien. La recherche a inspiré le thème de Édition ix de la Jour de carbonara. Le Pastai a lancé le challange #Formocarbonarademandant à tous les pâtes d’amateurs de partager leur version de ce plat e Établir qui entre le spaghetto, le rigatone, la demi-manche ou le tonnarello est le format idéal pour Carbonara selon les réseaux sociaux.
Ni trop al dente ni trop cuit
«Au-delà du format, la cuisine est très importante pour encourager la digestion. Là pâtes Il doit être consommé légèrement al dente. En effet, pendant la cuisson, le réseau de gluten conserve des granules d’amidon, qui est ainsi progressivement assimilé. De cette façon, les pics de sucre dans le sang ultérieurs seront plus faibles. Au contraire, Cuire trop provoque la libération progressive de l’amidon dans l’eau de cuissonce qui donne aux pâtes une consistance collante. Il se transforme donc plus rapidement dans la bouche et les enzymes salivaires ne peuvent pas “attaquer” les glucides et les digérer. Les enzymes gastriques auront une surcharge de travail pour la digérer. Cela dit, cependant, il convient de souligner que Les pâtes ne doivent pas être même excessivement brutes. Dans ce cas, les granules d’amidon contenus dans la partie la plus intérieure, «l’âme», resteraient intactes et non digestibles. Comme en toutes choses, mieux un terrain d’entente », souligne le Dr Ilenia Grieconutritionniste et biologiste fondateur de la méthode de nutrition privée.
Comment choisir les pâtes
«Lorsque vous choisissez le pâtes, il est important que cela ait été séché à des températures inférieures à 80 degrés centigrades. Les températures élevées déterminent en fait le Formation de la furosine, une glycotoxine nocive à l’intestin Qui réduit également le niveau des acides aminés essentiels dans les pâtes, causant des dommages nutritionnels du produit. Pour être sûr dans l’achat que cela prend Observez le produit: plus les pâtes brunes (sombres), plus les températures auront été élevées utilisé pour son séchage. Après la cuisson, une pâte qui a subi des dommages thermiques maintient un cœur “dur”, ce qui n’a rien à voir avec la bonne cuisson al dente », souligne le nutritionniste.
Carbonara: puristes vs innovateurs
Carbonara est un morceau de la tradition culinaire italienne qui, toujours, a toujours été voit le conflit des puristes, ceux qui ne se distancaient pas de la recette originale et des innovateursouvert aux expériences. Ainsi sont nés les variantes de bacon et de parmesan, végétariennes ou même de mer. Selon un article publié sur New York Times“Pâtes de carbonara, un remplaçant improbable», Dans le monde là-bas Ce serait 400 versions de Carbonara. «C’est la quantité que le poison fait. Ensuite, un plat de carbonara cuit comme d’habitude, avec le bacon, et un lotum mangé ne créera pas obèse. Mais Ceux qui veulent profiter d’une version légère peuvent choisir de le cuisiner avec des courgettes Couper aux années Julienne au lieu du bacon. Une autre alternative savoureuse implique l’utilisation de produits de poisson, tels que Crevettes, fruits de mer ou même saumon fumé. Pour une alternative de terrain, vous pouvez ajouter une reconnaissance truffe d’été»Conclut le Dr Grieco.
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