LEINGRÉDIENTS X 4 :
1 petite citrouille Delica
1/4 tasse d’eau
1/2 tasse de sirop de grenade (vous pouvez le préparer à la maison, recette ci-dessous)
1 grenade décortiquée
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 bouquet de menthe fraîche
sel de mer entier
poivre noir fraichement moulu.
Méthode
Chauffer le four à 200°C en mode statique. Lavez bien le potiron, nettoyez-le en éliminant le noyau et les parties les plus dures de la peau, divisez-le en deux et, à l’aide d’une cuillère, retirez les graines et les filaments du centre, puis coupez-le en quartiers que vous déposerez sur une plaque à pâtisserie graissée d’huile, côté coupé vers le bas.
Citrouille au four à la grenade. Recette et photos tirées de « Contorno. Ni premier ni deuxième » (Guido Tommasi Editore)
Ajouter l’eau, couvrir de papier aluminium et enfourner environ 20 minutes.. Transférez les segments sur une planche à découper et laissez refroidir. Maintenant, coupez chaque segment en 3 ou 4 parties, placez les morceaux dans la même poêle, salez et assaisonnez avec beaucoup d’huile et de poivre fraîchement moulu.
Chauffer le gril du four et faites cuire le potiron jusqu’à ce que les bords soient bien colorés. Cela prendra environ 7 minutes. Servir avec une cuillerée de sirop de grenade, quelques grains de fruits frais et des feuilles de menthe.
Cette préparation a une saveur très intense il s’accorde bien avec les viandes blanches, mais aussi avec l’agneau. Pour un délicieux dîner, servez-le avec du riz sauvage et des feuilles de navet sautées à l’ail et au piment.
Pour le sirop de grenade : d’origine azérie, on le trouve dans les magasins de produits ethniques. Si vous souhaitez le préparer à la maison, placez le jus filtré de 2 grenades, 1/2 tasse de sucre et une cuillère à soupe de jus de citron.
Remuer jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Réduisez le feu et laissez cuire jusqu’à obtenir un sirop épais.
Côté. Ni premier ni deuxième (Guido Tommasi Editore)
Légumes protagonistes
Des légumes de A à Z, pas d’entrées, pas de plats principaux, pas de desserts pour ce magnifique plat très moderne Côté (Guido Tommasi Editore), signé par l’équipe Contorno Collettivo : Anna Cuppini, Cristina Dal Ben, Carmine Dell’Anno, Guido Barbagelata et, source de fierté pour nous, Gino Fantini et Federico Miletto, stylistes culinaires et photographe des chroniques culinaires de Je femme.
L’idée déco
Touche picturale. Sur la table, une assiette blanche d’une simplicité classique, un couvert doré pour faire ressortir la couleur de la citrouille et le sirop de grenade, qui apparaissent également comme des « natures mortes ». Le test d’automne de notre Miletto & Fantini a été vraiment réussi.
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