Cette soupe fonctionne très bien avec les racines cuites la veille.
La soupe de légumes rôtis contient, entre autres, des carottes et des panais. Roni Lehti
Vous pouvez amener la soupe en purée à un tout autre niveau lorsque vous faites rôtir les légumes-racines pour les réduire en purée.
Il est préférable que vous ayez les restes de légumes-racines rôtis de la veille. La soupe est alors prête très rapidement.
Chef Risto Mikkola raconte la situation dans la vraie vie : La fille appelle pour dire qu’elle a très faim et qu’elle sera bientôt à la maison. Mikkola n’avait pas de nourriture prête, mais un rapide coup d’œil dans le réfrigérateur m’a donné une idée.
– La veille, nous avions mangé du poulet, pour lequel j’avais fait rôtir des légumes racines au four. Il y avait probablement un kilo de légumes racines mûrs dans le frigo. J’ai décidé de les faire, dit Mikkola.
De toute façon, il a toujours des légumes-racines dans le réfrigérateur. Mikkola encourage l’utilisation de légumes domestiques. Ainsi, en octobre, ils sont à leur meilleur. Mikkola achète généralement une grande quantité de légumes-racines différents au magasin, qu’il prépare progressivement.
– Les légumes doivent être utilisés de diverses manières, quand on les trouve dans les placards de la cuisine. Par exemple, il est bon de toujours garder en stock des panais, du céleri, du fenouil, des carottes et des betteraves.
Comme Mikkola était pressé avec la nourriture à préparer pour la famille, il faisait bouillir un bouillon de légumes auquel il ajoutait des légumes-racines. Mettez une cuillerée de crème et le tout dans le mixeur.
Lorsque la clé tournait dans la porte d’entrée, la soupe était déposée sur la table à manger. Mikkola rit encore de la réaction de sa fille :
– Ma famille pensait que je travaillais à nouveau en cuisine, même si cela n’a pris que 10 minutes pour préparer cette soupe, sourit Mikkola.
Le secret de la soupe réside dans la torréfaction. Cela donne aux aliments un très bon goût.
De plus, le juju du pesto servi avec la soupe est dans les noix de cajou grillées au four. Souvent, les instructions conseillent de rôtir les noix dans une poêle, mais la noix n’obtient alors pas une saveur aussi intense, car le four chauffe également la noix de l’intérieur, et pas seulement de la surface.
Le pesto de noix donne à la soupe une bonne saveur supplémentaire. Roni Lehti
Soupe de purée de légumes rôtis
500 g de carottes en morceaux
1 panais en morceaux
1 oignon en blocs
300 g de longe en morceaux
300 g de potiron en morceaux
0,5 dl d’huile d’olive
1 litre d’eau
1 cube de bouillon de légumes
1 dl de vin blanc (peut être laissé de côté)
1 cuillère à café de sel
0,5 cuillère à café de poivre noir
3 dl de chantilly
1. Assaisonnez tous les légumes avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Faites rôtir les légumes au four à 200 degrés pendant environ 20 minutes.
2. Faites bouillir l’eau, le vin blanc et les épices dans une casserole. Ajouter les légumes rôtis et la crème fouettée dans la casserole et porter à ébullition.
3. Réduisez la soupe en purée au mixeur ou avec un mixeur plongeant. Vérifiez le goût et ajoutez du sel si nécessaire.
Pesto de noix de cajou
1 gousse d’ail
½ cuillère à café de sel
1 pot de basilic
100 g de noix de cajou grillées
35 g de parmesan
1 dl d’huile d’olive
poivre noir moulu
1. Réduisez le pesto en purée au mixeur ou au batteur à main.
