La saison des airelles est désormais à son meilleur.
La récolte des airelles dure de début septembre à mi-octobre. C’est donc le moment idéal pour aller dans la forêt de baies et récolter un seau rempli d’airelles rouges.
L’airelle rouge prospère surtout dans les forêts claires et sèches. Choisissez uniquement des baies bien mûres pour le seau. Cela vaut la peine de vérifier le dessous de la baie, il se peut qu’elle soit encore blanche au début de la saison des récoltes. Dans les airelles mûres, la couleur est rouge foncé partout.
L’airelle rouge est polyvalente pour la pâtisserie, mais elle se marie particulièrement bien avec la pâte à pain traditionnelle. Des petits pains aux airelles faciles sont cuits dans une pâte à pain. À la fin, les petits pains sont enrobés de sucre, ce qui brise le goût aigre des airelles et rend la combinaison de saveurs irrésistible.
Petits pains aux poireaux
2,5 dl de lait
25 g de levure
1 dl de sucre
1 cuillère à café de cardamome
3/4 cuillère à café de sel
1 oeuf
environ 7 dl de farine de blé
100 g de beurre ou de margarine boulangère
Remplissage:
400 g d’airelles
1 dl de sucre
3 cuillères à soupe de farine de pomme de terre
Pour la lubrification :
sucre et eau en proportions égales
glaçage:
2 cuillères à soupe d’eau
2,5 dl de sucre en poudre
3 cuillères à café de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de beurre mou ou de margarine
1. Faites chauffer le lait à la main. Dissoudre la levure dans le lait en remuant avec une fourchette en bois.
2. Ajoutez le sucre, la cardamome, le sel et l’œuf.
3. Mélangez un peu de farine à la pâte puis ajoutez la graisse molle.
4. Ajoutez le reste de la farine à la main en démarrant la pâte pour que la pâte devienne élastique et se décolle des parois du bol.
5. Laisser lever la pâte sous un torchon à l’abri des courants d’air pendant une demi-heure.
6. Divisez la pâte en 20 parts et roulez-la en boule.
7. Disposez les petits pains sur deux plaques et montez-les sous un torchon à l’abri des courants d’air.
8. Mélangez le sucre et la farine de pomme de terre aux baies.
9. Avec le fond d’un verre trempé dans la farine, faites des trous dans la bouteille et ajoutez la garniture aux airelles dans les trous.
10. Faites cuire les petits pains à 225 degrés pendant 10 à 12 minutes.
11. Graisser les bords des petits pains avec de l’eau sucrée.
12. Une fois les petits pains refroidis, préparez le glaçage en mélangeant les ingrédients pour obtenir un mélange ferme mais encore coulant. Si nécessaire, ajoutez du sucre en poudre si le mélange est trop lâche.
13. Versez le glaçage sur les petits pains.
La cuisine de Tuuli teste les tendances alimentaires les plus parlées et prépare les repas de tous les jours les plus savoureux sans oublier les délices du week-end. Photo de : Inka Soveri