Au total, 21 marques de riz ont été testées – sept fois chacune pour du riz brun, du risotto et du basmati. Onze produits portent le label biologique. Le prix d’une livre de riz se situait entre 1,09 euros et 4,79 euros. Un laboratoire a testé tous les produits pour détecter la présence de métaux lourds, car la culture humide du riz entraîne souvent une contamination par l’arsenic inorganique et le cadmium. Tous les produits ont également été analysés pour détecter les résidus de pesticides, de composants d’huile minérale et de fumigants, ainsi que les aflatoxines, qui peuvent être formées comme produits métaboliques des moisissures.
Des experts sensoriels formés ont goûté tous les produits et les ont évalués en fonction de leur goût, de leur odeur et de leur consistance. L’emballage a été analysé par un laboratoire pour le PVC/PVDC/composés chlorés. En outre, Öko-Test a demandé aux fabricants d’être transparents sur la chaîne d’approvisionnement – depuis le lot de produits testés jusqu’au champ.